Sándor Tamás - Segal Viktor Sajtfogások - Legelőtől a tányérig. Sajtfogások - Legelőtől a tányérig: Segal Viktor séf és Sándor Tamás bükki sajtmester új könyve. Változatos receptek a legegyszerűbb sajttáltól a legkülönlegesebb sajtos főételeken át a legizgalmasabb sajtalapú desszertekig; minden, amit a legelhivatottabb őstermelőktől és sajtkészítőktől a sajtok teljes palettájáról megtudhatunk: a lágysajtoktól a félkemény és kemény sajtokon át a nemespenészes sajtokig. De nem csak sajt! Tanácsok a csodálatos friss alapanyagok - a tej, a túró, az író, az aludttej, a tejföl, a joghurtok, a sajtkrémek és más csemegék - felhasználásához. Sajtműhelyek és -manufaktúrák a legkülönbözőbb hazai régiókból. Különleges, hiánypótló gyűjtemény arról, hol tart ma a minőségi sajtgasztronómia Magyarországon.
Tejtermékből télen-nyáron 118 RECEPT. A régi római és alexandriai költők a tejet az "istenek italának" nevezték. Valóban, a tej az emberiség legősibb tápláléka, ezt bizonyítják a nomád életet élő pásztoroktól reánk maradt tejgazdasági eszközök. A tejkultusz nyomára bukkantak a babilóniai ásatások során: egy kiásott épületbmaradvány falán levő dombormű teheneket fejő férfiakat és nőket ábrázol. Az ókori irodalomban is olvashatunk a tejfelhasználásról: Homeros például az Odysseiában leírja, miként készítettek édes tejből oltóanyaggal sajtot, savóját fonott kosarakban csurgatva le.A krónikások feljegyezték, hogy a X-XIII. században Németországban luxusnak számított a vajkészítés, mivel a sajtot teljes tejből kellett készíteni. Tilalmi törvény védte a tej minőségét, és csak ún. "Butternbrief", azaz vajmenlevél birtokában volt szabad vajat köpülni. Még a múlt században is nagy volt a keletje a tőgyből árult tejnek, amikor a piacokon a vevő előtt fejték a tehenekből, kecskékből a tejet, úgy árulták.Őseink tehát felismerték a tej hasznosságát, amit a XX. század kutatói tudományosan is kimutattak: a szervezet számára oly fontos A, B1, B2, D, E stb. vitaminokat, emellett ásványi sókat, aminosavakat, állati fehérjéket tartalmaz. Érdemes nemcsak reggelire, vacsorára tejet, tejeskávét, kakaót inni, de a főzés során is mind több tejet, tejterméket felhasználni. Nemcsak ételeink értékét, de ízét, zamatát is javítja, legyen az leves, pecsenye, sütemény vagy desszert.
Tejtermékből télen-nyáron 175 recept. A régi római és alexandriai költők a tejet az "istenek italának" nevezték. Valóban, a tej az emberiség legősibb tápláléka, ezt bizonyítják a nomád életet élő pásztoroktól reánk maradt tejgazdasági eszközök. A tejkultusz nyomára bukkantak a babilóniai ásatások során: egy kiásott épületmaradvány falán levő dombormű tehenet fejő férfiakat és nőket ábrázol. Az ókori irodalomban is olvashatunk a tejfelhasználásról: Homeros például az Odysseiában leírja, miként készítettek édes tejből oltóanyaggal sajtot, savóját fonott kosarakban csurgatva le. A krónikások feljegyezték, hogy a X-XIII. században Németországban luxusnak számított a vajkészítés, mivel a sajtot teljes tejből kellett készíteni. Tilalmi törvény védte a tej minőségét, és csak ún. "Butternbrief", azaz vajmenlevél birtokában volt szabad vajat köpülni. Még a múlt században is nagy volt a keletje a tőgyből árult tejnek, amikor a piacokon a vevő előtt fejték a tehenekből, kecskékből a tejet, úgy árulták. Őseink tehát felismerték a tej hasznosságát, amit a XX. század kutatói tudományosan is kimutattak: a szervezet számára oly fontos A-, B1-, B2-, D-, E- stb. vitaminokat, emellett ásványi sókat, aminosavakat, állati fehérjéket tartalmaz. Érdemes nemcsak reggelire, vacsorára tejet, tejeskávét, kakaót inni, de a főzés során is mind több tejet, tejterméket felhasználni. Nemcsak ételeink értékét, de ízét, zamatát is javítja, legyen az leves, pecsenye, sütemény vagy desszert. Csak ízelítőül, hogy mi mindent tartalmaznak a tej meg a tejtermékek, íme egy rövid betekintés a tápanyagok összetételébe. Az adatok 100 grammnyi mennyiségre vonatkoznak.
Terítéken a tej és tejtermék. Dr. Ketting Ferenc. "Az emberiség ősidőktől fogyasztja, és régóta fontos táplálékának tekinti a tejet, valamint a belőle előállított termékeket. Táplálkozásélettani ismereteink bővülésével jelentőségük csak növekedett: kedvező összetételükkel, nagy biológiai értékükkel fontos szerepet töltenek be korunk táplálkozásában.A tej és a tejtermékek helye és jelentősége a korszerű táplálkozásbanA különböző növényi és állati eredetű élelmiszerek között a tejtermékek különleges helyet foglalnak el, és a korszerű táplálkozásban minőségi szerepet töltenek be. A tej a csecsemőnek az első időben csaknem kizárólagos, a fejlődésben levő és az idős szervezetnek pedig fontos tápláléka. A modern táplálkozástudomány a felnőtt ember kiegyensúlyozott tápanyagellátása szempontjából szintén alapvető tápláléknak tekinti a tejet és a tejtermékeket.A szervezet energiaszükségletét szénhidrátokból, zsiradékokból és a test építésére fel nem használt fehérjékből fedezi."
Komplex B-vitamin előkeverék. Nagy növekedési erélyű fiatal állatok teljesítményének fokozására. Folyékony vitamin előkeverék baromfi, sertés, juh, kecske, szarvasmarhák részére.
Folyékony vitamin előkeverék. Élettanilag optimális vitamin-ellátás. A Phylaxia több mint 100 éves termelési tapasztalatával és a legújabb gyártási innovációkkal előállított vitaminkészítmény. Az állatok antioxidáns rendszerének támogatására. A stressztűrő képesség fokozására. Az E-vitaminhiánnyal összefüggő szaporodási zavarok megelőzésére, kezelésére.
Folyékony vitamin előkeverék. Élettanilag optimális vitamin-ellátás. A Phylaxia több mint 100 éves termelési tapasztalatával és a legújabb gyártási innovációkkal előállított vitaminkészítmény. Az állatok antioxidáns rendszerének támogatására. A stressztűrő képesség fokozására. Az E-vitaminhiánnyal összefüggő szaporodási zavarok megelőzésére, kezelésére.
Magas A, D3 és E vitamintartalma támogatja az állatok védekező képességét a fertőző betegségekkel szemben. Elősegíti a normál tollasodást, a csontok egészséges fejlődését, az egészséges szívműködést.
Tik-Tak 125 mg/ml külsőleges oldat mézelő méheknek A.U.V. 10 ml. Mézelő méhek (Apis mellifera L.) Varroa destructor fertőzöttségének kezelésére, vagy a fertőzöttség gyanúja esetén diagnosztikai célra. Alkalmazható az alábbi esetekben: A.) Késő nyáron, az utolsó pörgetés után 1-2 nappal. Magyarországon ez általában az utolsó napraforgó méz kipörgetése után, július utolsó dekádjára tehető. Mivel ilyenkor még fedett fiasítás is van, sorozatkezelés javasolt (ld. adagolás). B.) Diagnosztikai kezelés. A fertőzöttség mértékének felderítésére az állomány legalább 10%-nál diagnosztikai füstölés végezhető a mézhordás idején kívül. C.) Záró kezelés késő ősszel. Záró kezelésre abban az esetben alkalmazható, amikor a kaptárban már nincs jelen fedett fiasítás, mivel a készítmény kizárólag a kifejlett méheken élősködő parazitákra hat, de hatástalan a fedett fiasításban lévő különböző fejlődési alakokra.