Skip Navigation
sajtkészítés

Állattenyésztési eszközök - Sajtkészítés házilag

A házi sajtgyártáshoz szükséges termékek, szakirodalom.

Az első lépés a szakirodalom áttanulmányozása. Nagyon sok információhoz lehet hozzájutni az interneten, de ha átfogóan, kézbe vehetően akarunk tájékozódni, akkor elengedhetetlen az írott információ. A neten főleg recepteket és sok hasznos más információt találunk. Ha nem akarunk elhibázni semmit, akkor érdemes széleskörűen tájékozódni, mert a házi készítésből származó előnyök visszájára fordulhatnak. Könyvekből is sokféle jelent már meg, szerintem ezek közül legjobb a Dr. Kőrösi László, Dr. Molnár Andrea: Sajtkészítés ABC-je című könyve. Kezdőknek elsőre elegendő ez a könyv: Elisabeth Mayer-Reithofer - Házi készítésű tejtermékek - Házi praktikák.

Legfontosabb a jó minőségű, friss, nem manipulált tej beszerzése, lehetőleg megbízható termelőtől, aki nem használ a tejelő teheneinél antibiotikumot és higiénikusan kezeli a fejést és a tejet. A tej minőségét és származását azonban nem mindig ismerhetjük. A boltokban kapható tejek általában pasztőrözöttek és nem tartalmazzák azt a mennyiségű tejzsírt, tejfehérjét, ami a tehénből kijövő tejet jellemzi. A tejfeldolgozás során ezek egy részét kivonják más tejtermékek készítéséhez. Nem beszélve az egyéb manipulációkról, esetleges hamisításról.

Ezek után be lehet szerezni a tejoltót és a sajtkultúrát. Kisebb mennyiségű tej házi feldolgozására elég nehéz beszerezni az ehhez szükséges tejoltót és a sajtkultúrát. Ha nem sikerül ellenőrzött körülmények között termelt házi tejet vásárolnunk, akkor gondolni kell a kalcium klorid (CaCl2) adagolásáról is.

A tejoltót és a kalcium-kloridot az adagolásnak megfelelően hozzákeverjük a tejhez, hogy aludttejet kapjunk. Ebbe az aludttejbe kell keverni a készíteni kívánt sajtféleségnek megfelelő sajtkultúrát. A tejoltók 50 ml, 100 ml, 500 ml, 1000 ml, a kalcium klorid 50%-os oldat 50 ml, 100 ml kiszerelésben kapható. A termékekhez fecskendőt is adunk.

A sajtkultúrák fagyasztva szárított formában 50U egységes tasakban kaphatók, melyek 500 l tej feldolgozásához elegendőek.

Kálium nitrát 100 g

Állattenyésztési eszközök » Sajtkészítés házilag
Kálium nitrát 100 g
Gyógyszerkönyvi minőségű kálium nitrát élelmiszeripari felhasználásra. A sajtok puffadását a tökéletlen pasztőrözés vagy utófertőzés következtében a tejbe került Coli aerogenes baktérium okozza. A sajtokban e baktériumok sok hidrogént termelnek, ami sok lyukat idéz elő és a sajt megpuffad. Az ilyen sajtok már préselés vagy sózás alatt megpuffadnak, ezért ezt korai puffadásnak nevezzük. A korai puffadás megakadályozására 100 l tejhez 3-10 g kálium nitrátot adunk. A KNO3 adagolása csökkentheti az oltóhatást, a sajtban szín- és ízhibát okozhat. A sajt kérge alatt vörös foltok keletkeznek és az egész sajttészta is elszíneződhet és ezen kívül a sajtok lyuknélküliek (vakok) lesznek.
2360.00 Ft

Mucsi Imre A tejsavó felhasználása és marketingje

Állattenyésztési eszközök » Sajtkészítés házilag
Mucsi Imre A tejsavó felhasználása és marketingje
A tejsavó a túró- és sajtgyártás mellékterméke, pedig inkább hívhatnánk a természet ajándékának, hiszen a tej legértékesebb része. Az enyhén sárgás színű, áttetsző folyadék,amit a sajt lecsöpögtetése során nyerünk, maga a tejsavó, és ezzel találkozunk akkor is, ha aludttejet vagy túrót készítünk. Tejsavót gyorsan is készíthetünk, csupán a forrásban lévő tejhez kell egy kevés citromot, ecetet csöpögtetni. Jó, ha tudjuk, hogy ennek előállítására az ESL vagy UHT tejek alkalmatlanok, csak nyers tejből vagy kíméletesen pasztörizált tejből állítható elő. Mit érdemes tudni a tejsavóról? A tejsavó a tej ásványianyag tartalmának 80%-t tartalmazza (Ca, Fe, Mg, P, K, Na, Zn, Cu, Mn, Se). Vitamintartalma: A-, C-, B1-, B2-, B6-, B12-vitamin. A legmagasabb tápértékű fehérjeforrás. A tejsavó tejcukor (laktóz) és fehérje aránya nagy hasonlóságot mutat az anyatejéhez.Támogatja a máj és az emésztőrendszer működését. Segíti a bél perisztaltikus mozgását, hozzájárul a bélflóra egyensúlyának kialakulásához, ezáltal a bélpanaszok csökkenéséhez, a jó közérzethez. Értékes esszenciális és nem esszenciális aminosavakat tartalmaz, ami az izmok fejlődéshez elengedhetetlen. Allergiák és immungyengeség esetén is segítséget jelenthet. Ér-, csont-, idegrendszeri megbetegedések esetén is hatékony megelőző, vagy gyógyulást elősegítő szerep tölthet be. Ízületi betegségek és gyulladások esetén hasznos. Bőrproblémákra, bőr szépítésére is alkalmazható. Diéta alatt is kiváló, segíti meggátolni az alacsony szénhidrát és kalória-bevitel mellett az izom lebontását. Tejcukorra érzékenyek nem fogyaszthatják. A tejsavót vétek kiönteni, és ezt nagyszüleink is jól tudták, sütöttek, főztek vele. Ínséges időszakban, élelmiszerhiány idején sok embert a tejsavó fogyasztása védett meg a különböző betegségektől. A keleti népek mai is előszeretettel használják, nem feledve tucatnyi áldásos hatását.
4375.00 Ft

Műanyag szóródoboz, csavaros zárófedéllel.

Állattenyésztési eszközök » Sajtkészítés házilag
Műanyag szóródoboz, csavaros zárófedéllel.
Műanyag szóródoboz, csavaros zárófedéllel.
250.00 Ft

Naturen Premium 145 folyékony tejoltó 10 ml

Állattenyésztési eszközök » Sajtkészítés házilag
Naturen Premium 145 folyékony tejoltó    10 ml
A NATUREN Premium folyékony oltó borjak és felnőtt szarvasmarhák oltógyomrából kivont oltóenzimek tiszta, szabványosított oldata. A kappa-kazeinre specifikus hasító hatással bíró tejalvasztó enzimeket (kimozint és borjúpepszint) tartalmaz, melyek hatására nagyon jó alvadék képződik. Természetes oltóanyag, mely biotermékek előállítására is alkalmas! A NATUREN Liquid a legtöbb sajttípus készítésénél (kemény sajt, félkemény sajt, lágy sajt, penészes sajt) használható. Adagoló fecskendővel.
880.00 Ft

Naturen Premium 145 folyékony tejoltó 50 ml

Állattenyésztési eszközök » Sajtkészítés házilag
Naturen Premium 145 folyékony tejoltó    50 ml
A NATUREN Premium folyékony oltó borjak és felnőtt szarvasmarhák oltógyomrából kivont oltóenzimek tiszta, szabványosított oldata. A kappa-kazeinre specifikus hasító hatással bíró tejalvasztó enzimeket (kimozint és borjúpepszint) tartalmaz, melyek hatására nagyon jó alvadék képződik. Természetes oltóanyag, mely biotermékek előállítására is alkalmas! A NATUREN Liquid a legtöbb sajttípus készítésénél (kemény sajt, félkemény sajt, lágy sajt, penészes sajt) használható. Adagoló fecskendővel.
2590.00 Ft

Naturen Premium 145 folyékony tejoltó 100 ml

Állattenyésztési eszközök » Sajtkészítés házilag
Naturen Premium 145 folyékony tejoltó  100 ml
A NATUREN Premium folyékony oltó borjak és felnőtt szarvasmarhák oltógyomrából kivont oltóenzimek tiszta, szabványosított oldata. A kappa-kazeinre specifikus hasító hatással bíró tejalvasztó enzimeket (kimozint és borjúpepszint) tartalmaz, melyek hatására nagyon jó alvadék képződik. Természetes oltóanyag, mely biotermékek előállítására is alkalmas! A NATUREN Liquid a legtöbb sajttípus készítésénél (kemény sajt, félkemény sajt, lágy sajt, penészes sajt) használható. Adagoló fecskendővel.
4550.00 Ft

Naturen Premium 145 folyékony tejoltó 500 ml

Állattenyésztési eszközök » Sajtkészítés házilag
Naturen Premium 145 folyékony tejoltó  500 ml
A NATUREN Premium folyékony oltó borjak és felnőtt szarvasmarhák oltógyomrából kivont oltóenzimek tiszta, szabványosított oldata. A kappa-kazeinre specifikus hasító hatással bíró tejalvasztó enzimeket (kimozint és borjúpepszint) tartalmaz, melyek hatására nagyon jó alvadék képződik. Természetes oltóanyag, mely biotermékek előállítására is alkalmas! A NATUREN Liquid a legtöbb sajttípus készítésénél (kemény sajt, félkemény sajt, lágy sajt, penészes sajt) használható. Adagoló fecskendővel.
19990.00 Ft

Naturen Premium 145 folyékony tejoltó 1000 ml

Állattenyésztési eszközök » Sajtkészítés házilag
Naturen Premium 145 folyékony tejoltó 1000 ml
A NATUREN Premium folyékony oltó borjak és felnőtt szarvasmarhák oltógyomrából kivont oltóenzimek tiszta, szabványosított oldata. A kappa-kazeinre specifikus hasító hatással bíró tejalvasztó enzimeket (kimozint és borjúpepszint) tartalmaz, melyek hatására nagyon jó alvadék képződik. Természetes oltóanyag, mely biotermékek előállítására is alkalmas! A NATUREN Liquid a legtöbb sajttípus készítésénél (kemény sajt, félkemény sajt, lágy sajt, penészes sajt) használható. Adagoló fecskendővel.
43350.00 Ft

Pumpás flakon 120 ml

Állattenyésztési eszközök » Sajtkészítés házilag
Pumpás flakon 120 ml
Pumpás flakon 120 ml. Folyékony füst, kéregkultúra oldatok vagy szénpor folyadék kijuttatásához a sajt felületére.
590.00 Ft

Sajtbevonó mártóviasz fehér 250 g

Állattenyésztési eszközök » Sajtkészítés házilag
Sajtbevonó mártóviasz fehér 250 g
Sajtbevonó mártóviasz fehér 250 g. Műanyag tégelyben.
1800.00 Ft

Sajtbevonó mártóviasz fehér kb. 4,65 kg

Állattenyésztési eszközök » Sajtkészítés házilag
Sajtbevonó mártóviasz fehér kb. 4,65 kg
A fehér színű acetoglicerid bázisú mártóviasz alkalmas megfelelő szilárdságú kéreggel érő sajtok esztétikus védőbevonatának kialakításához, a sajt érleléséhez.
19660.00 Ft

Sajtfogó 34 cm

Állattenyésztési eszközök » Sajtkészítés házilag
Sajtfogó 34 cm
Sajtfogó 34 cm
3100.00 Ft

Sajtforma 60x50x54mm 0,16 kg

Állattenyésztési eszközök » Sajtkészítés házilag
Sajtforma  60x50x54mm 0,16 kg
Sajtforma 60x50x54mm 0,16 kg
1470.00 Ft

Sajtforma 70x65x40 mm 0,18 kg

Állattenyésztési eszközök » Sajtkészítés házilag
Sajtforma  70x65x40 mm 0,18 kg
Sajtforma 70x65x40 mm 0,18 kg
2145.00 Ft

Sajtforma 80x155x70 mm 1,82 kg

Állattenyésztési eszközök » Sajtkészítés házilag
Sajtforma  80x155x70 mm 1,82 kg
Sajtforma 80x155x70 mm 1,82 kg
2995.00 Ft

Sajtforma 80x70x70mm 0,39 kg

Állattenyésztési eszközök » Sajtkészítés házilag
Sajtforma  80x70x70mm 0,39 kg
Sajtforma 80x70x70mm 0,39 kg
1515.00 Ft

Sajtforma 85x57x80 mm 0,38 kg

Állattenyésztési eszközök » Sajtkészítés házilag
Sajtforma  85x57x80 mm 0,38 kg
Sajtforma 85x57x80 mm 0,38 kg
2610.00 Ft

Sajtforma 90x70x107 mm 0,67 kg

Állattenyésztési eszközök » Sajtkészítés házilag
Sajtforma  90x70x107 mm 0,67 kg
Sajtforma 90x70x107 mm 0,67 kg
2275.00 Ft

Sajtforma 100x45mm szív alakú 0,15 kg

Állattenyésztési eszközök » Sajtkészítés házilag
Sajtforma 100x45mm szív alakú 0,15 kg
Sajtforma 100x45mm szív alakú 0,15 kg
3465.00 Ft

Sajtforma 100x82x108 mm 0,88 kg

Állattenyésztési eszközök » Sajtkészítés házilag
Sajtforma 100x82x108 mm 0,88 kg
Sajtforma 100x82x108 mm 0,88 kg
3150.00 Ft

Sajtforma 110x110x110 mm 1,3 kg

Állattenyésztési eszközök » Sajtkészítés házilag
Sajtforma 110x110x110 mm 1,3 kg
Sajtforma 110x110x110 mm 1,3 kg
4995.00 Ft

Sajtforma 115x90x80 mm 0,82 kg

Állattenyésztési eszközök » Sajtkészítés házilag
Sajtforma 115x90x80 mm 0,82 kg
Sajtforma 115x90x80 mm 0,82 kg
1670.00 Ft

Sajtforma 145x110x93 mm 1,48 kg

Állattenyésztési eszközök » Sajtkészítés házilag
Sajtforma 145x110x93 mm 1,48 kg
Sajtforma 145x110x93 mm 1,48 kg
2010.00 Ft

Sajtforma nyeles, műanyag dupla

Állattenyésztési eszközök » Sajtkészítés házilag
Sajtforma nyeles, műanyag dupla
Műanyag dupla nyeles sajtforma cseppfelfogóval. Különféle színekben.
1590.00 Ft

Sajtforma nyeles, műanyag fehér 13 cm

Állattenyésztési eszközök » Sajtkészítés házilag
Sajtforma nyeles, műanyag fehér 13 cm
Műanyag nyeles sajtforma, 13 cm átmérővel.
590.00 Ft
Oldalak: | 1 | 2 | 3 | 4 |