Skip Navigation
Sajtkészítés házilag
<a href="http://sajt.wyw.hu" title="Sajt

Sajtkészítés házilag

Készítsen otthon olcsón finom sajtokat a saját szája íze szerint!

A sajtkészítés nem csak tudomány, hanem művészet is!


A házi sajtgyártáshoz szükséges termékek, szakirodalom.

Az első lépés a szakirodalom áttanulmányozása. Nagyon sok információhoz lehet hozzájutni az interneten, de ha átfogóan, kézbe vehetően akarunk tájékozódni, akkor elengedhetetlen az írott információ. A neten főleg recepteket és sok hasznos más információt találunk. Ha nem akarunk elhibázni semmit, akkor érdemes széleskörűen tájékozódni, mert a házi készítésből származó előnyök visszájára fordulhatnak. Könyvekből is sokféle jelent már meg, szerintem ezek közül legjobb a Dr. Kőrösi László, Dr. Molnár Andrea: Sajtkészítés ABC-je című könyve. Kezdőknek elsőre elegendő ez a könyv: Elisabeth Mayer-Reithofer - Házi készítésű tejtermékek - Házi praktikák.

Legfontosabb a jó minőségű, friss, nem manipulált tej beszerzése, lehetőleg megbízható termelőtől, aki nem használ a tejelő teheneinél antibiotikumot és higiénikusan kezeli a fejést és a tejet. A tej minőségét és származását azonban nem mindig ismerhetjük. A boltokban kapható tejek általában pasztőrözöttek és nem tartalmazzák azt a mennyiségű tejzsírt, tejfehérjét, ami a tehénből kijövő tejet jellemzi. A tejfeldolgozás során ezek egy részét kivonják más tejtermékek készítéséhez. Nem beszélve az egyéb manipulációkról, esetleges hamisításról.

Ezek után be lehet szerezni a tejoltót és a sajtkultúrát. Kisebb mennyiségű tej házi feldolgozására elég nehéz beszerezni az ehhez szükséges tejoltót és a sajtkultúrát. Ha nem sikerül ellenőrzött körülmények között termelt házi tejet vásárolnunk, akkor gondolni kell a kalcium klorid (CaCl2) adagolásáról is.

A tejoltót és a kalcium-kloridot az adagolásnak megfelelően hozzákeverjük a tejhez, hogy aludttejet kapjunk. Ebbe az aludttejbe kell keverni a készíteni kívánt sajtféleségnek megfelelő sajtkultúrát. A tejoltók 50 ml, 100 ml, 500 ml, 1000 ml, a kalcium klorid 50%-os oldat 50 ml, 100 ml kiszerelésben kapható. A termékekhez fecskendőt is adunk.

A sajtkultúrák fagyasztva szárított formában 50U egységes tasakban kaphatók, melyek 500 l tej feldolgozásához elegendőek.

*Jégakku 250 g

Sajtkészítés házilag
*Jégakku 250 g
Jégakku hűtést igénylő termékekhez.
310.00 Ft

*Jégakku 250 g

Sajtkészítés házilag » Tejoltók
*Jégakku 250 g
Jégakku hűtést igénylő termékekhez.
310.00 Ft

*Jégakku 250 g

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
*Jégakku 250 g
Jégakku hűtést igénylő termékekhez.
310.00 Ft

*Jégakku 250 g

Sajtkészítés házilag » Joghurt-, kefír-, tejföl kultúrák
*Jégakku 250 g
Jégakku hűtést igénylő termékekhez.
310.00 Ft

*Jégakku 250 g

Sajtkészítés házilag » Probiotikus joghurtkultúrák
*Jégakku 250 g
Jégakku hűtést igénylő termékekhez.
310.00 Ft

A sajtkészítés ABC-je

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
A sajtkészítés ABC-je
A sajtkészítés ABC-je. A szerző nem kisebb feladatra vállalkozott, mint hogy bemutassa a tejfeldolgozás különleges módját, a sajtkészítést. Nagyon részletesen elemzi az alapanyagot, az összetevőket, a sajt minőségét befolyásoló tényezőket, az előállítás technológiáját. A könyv érdekessége, hogy ismerteti a sajtból készíthető ételek receptjeit is. Nagyon sok kép és ábra segíti a szöveg megértését. Kiegészítve a sajt -marketing, -kereskedelem, -gasztronómia és -higiéniai ismeretekkel. Nézze meg a webboltunkban a többi sajtkészítésről szóló könyvünket és a házi sajtkészítéshez szükséges tejoltót és sajtkultúrát.
5620.00 Ft

Bromosept-50% fertőtlenítő oldat 1 l

Sajtkészítés házilag » Felszerelések
Bromosept-50% fertőtlenítő oldat 1 l
Széles antimikrobiális spektrummal rendelkező fertőtlenítőszer, mely széles pH- és hőmérsékleti tartományban megőrzi stabilitását. Szerves anyagok jelenlétében is igen jó az antimikrobiális hatása. A készítmény nem korrozív és igen jó penetráló képességgel rendelkezik. Baktericid, fungicid, virucid, algicid. Élelmiszeripar területén, tej-, élelmiszer-feldolgozó üzemekben, hűtőházakban felület- és eszközök (gépek) fertőtlenítésére.
13985.00 Ft

Bártfai László: 155 Sajtos étel

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Bártfai László: 155 Sajtos étel
A kötetben a különböző sajtfélék felhasználására és a házi sajtkészítésre vonatkozó hasznos tanácsokon túl sajttal készülő levesek, hús- és zöldséges ételek, saláták, desszertek receptjei is megtalálhatók. Kedvcsinálóként hadd emeljünk ki néhányat: a sajtos zellerlevest, a pikáns sajtos csirkemellet, a gorgonzolás marhahústekercset, a rokfortos pulykamellet, a kék sajtos omlettet, a francia sajttortát, a krémsajttal töltött őszibarackot és a gyümölcsös sajtsalátát.
595.00 Ft

CHY-MAX Plus folyékony tejoltó 10 ml

Sajtkészítés házilag » Tejoltók
CHY-MAX Plus folyékony tejoltó    10 ml
A CHY-MAX Plus tisztított, szabványosított, fermentációval előállított kimozin, melyet az Aspergillus niger var. awamori általi fermentációval állítanak elő. A kappa-kazeinre specifikus hasító hatással bíró tejalvasztó enzimeket tartalmaz, melyek hatására nagyon jó alvadék képződik. A CHY-MAX Plus tejoltó jellemzője, hogy aktív enzimje 100%-ban kimozin. A CHY-MAX Plus valamennyi sajttípus -keménysajt, félkeménysajt, lágysajt és penésszel érő sajtok- készítéséhez felhasználható. Adagoló fecskendővel.
250.00 Ft

CHY-MAX Plus folyékony tejoltó 50 ml

Sajtkészítés házilag » Tejoltók
CHY-MAX Plus folyékony tejoltó    50 ml
A CHY-MAX Plus tisztított, szabványosított, fermentációval előállított kimozin, melyet az Aspergillus niger var. awamori általi fermentációval állítanak elő. A kappa-kazeinre specifikus hasító hatással bíró tejalvasztó enzimeket tartalmaz, melyek hatására nagyon jó alvadék képződik. A CHY-MAX Plus tejoltó jellemzője, hogy aktív enzimje 100%-ban kimozin. A CHY-MAX Plus valamennyi sajttípus -keménysajt, félkeménysajt, lágysajt és penésszel érő sajtok- készítéséhez felhasználható. Adagoló fecskendővel.
660.00 Ft

CHY-MAX Plus folyékony tejoltó 100 ml

Sajtkészítés házilag » Tejoltók
CHY-MAX Plus folyékony tejoltó   100 ml
A CHY-MAX Plus tisztított, szabványosított, fermentációval előállított kimozin, melyet az Aspergillus niger var. awamori általi fermentációval állítanak elő. A kappa-kazeinre specifikus hasító hatással bíró tejalvasztó enzimeket tartalmaz, melyek hatására nagyon jó alvadék képződik. A CHY-MAX Plus tejoltó jellemzője, hogy aktív enzimje 100%-ban kimozin. A CHY-MAX Plus valamennyi sajttípus -keménysajt, félkeménysajt, lágysajt és penésszel érő sajtok- készítéséhez felhasználható. Adagoló fecskendővel.
1090.00 Ft

CHY-MAX Plus folyékony tejoltó 500 ml

Sajtkészítés házilag » Tejoltók
CHY-MAX Plus folyékony tejoltó   500 ml
A CHY-MAX Plus tisztított, szabványosított, fermentációval előállított kimozin, melyet az Aspergillus niger var. awamori általi fermentációval állítanak elő. A kappa-kazeinre specifikus hasító hatással bíró tejalvasztó enzimeket tartalmaz, melyek hatására nagyon jó alvadék képződik. A CHY-MAX Plus tejoltó jellemzője, hogy aktív enzimje 100%-ban kimozin. A CHY-MAX Plus valamennyi sajttípus -keménysajt, félkeménysajt, lágysajt és penésszel érő sajtok- készítéséhez felhasználható. Adagoló fecskendővel.
4170.00 Ft

CHY-MAX Plus folyékony tejoltó 1 l

Sajtkészítés házilag » Tejoltók
CHY-MAX Plus folyékony tejoltó  1 l
A CHY-MAX Plus tisztított, szabványosított, fermentációval előállított kimozin, melyet az Aspergillus niger var. awamori általi fermentációval állítanak elő. A kappa-kazeinre specifikus hasító hatással bíró tejalvasztó enzimeket tartalmaz, melyek hatására nagyon jó alvadék képződik. A CHY-MAX Plus tejoltó jellemzője, hogy aktív enzimje 100%-ban kimozin. A CHY-MAX Plus valamennyi sajttípus -keménysajt, félkeménysajt, lágysajt és penésszel érő sajtok- készítéséhez felhasználható. Adagoló fecskendővel.
6470.00 Ft

CHY-MAX Plus folyékony tejoltó 5 l

Sajtkészítés házilag » Tejoltók
CHY-MAX Plus folyékony tejoltó  5 l
A CHY-MAX Plus tisztított, szabványosított, fermentációval előállított kimozin, melyet az Aspergillus niger var. awamori általi fermentációval állítanak elő. A kappa-kazeinre specifikus hasító hatással bíró tejalvasztó enzimeket tartalmaz, melyek hatására nagyon jó alvadék képződik. A CHY-MAX Plus tejoltó jellemzője, hogy aktív enzimje 100%-ban kimozin. A CHY-MAX Plus valamennyi sajttípus -keménysajt, félkeménysajt, lágysajt és penésszel érő sajtok- készítéséhez felhasználható. Adagoló fecskendővel.
19960.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS ABT-1 probiotikus joghurt kultúra 50U tasak

Sajtkészítés házilag » Probiotikus joghurtkultúrák
Chr. Hansen FD-DVS ABT-1 probiotikus joghurt kultúra 50U tasak
A Chr. Hansen cég fagyasztva szárított ABY-1 és ABT-1 jelzésű kultúra-koncentrátumát probiotikus joghurt készítésére ajánljuk. A kultúra Lactobacillus acidophylus LA-5 és Bifidobacterium BB-12 probiotikus törzseket tartalmaz. Egy 50 egységes (50U) tasak tartalma 500 liter tejhez elegendő.
6900.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS ABY-1 probiotikus joghurt kultúra 50U tasak

Sajtkészítés házilag » Probiotikus joghurtkultúrák
Chr. Hansen FD-DVS ABY-1 probiotikus joghurt kultúra 50U tasak
A Chr. Hansen cég fagyasztva szárított ABY-1 és ABT-1 jelzésű kultúra-koncentrátumát probiotikus joghurt készítésére ajánljuk. A kultúra Lactobacillus acidophylus LA-5 és Bifidobacterium BB-12 probiotikus törzseket tartalmaz. Egy 50 egységes (50U) tasak tartalma 500 liter tejhez elegendő.
6900.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS CHN-11® sajtkultúra 50U tasak

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen FD-DVS CHN-11® sajtkultúra 50U tasak
Az FD-DVS CHN-11 mezofil aromaképző, LD típusú kultúra. Többszörösen kevert törzsű; Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp.lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris és Lactococcus lactis subsp. diacetylactis törzseket tartalmaz fagyasztva szárított formában. A kultúra aroma és CO2 termelő. A kultúrát elsősorban kontinentális sajtok gyártására használják (Gouda, Edami, Leerdam, Samsoe). Egy tasak 500 l tej beoltására elegendő.
4700.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS CHN-22® sajtkultúra 50U tasak

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen FD-DVS CHN-22® sajtkultúra 50U tasak
Az FD-DVS CHN-22 mezofil aromaképző, LD típusú kultúra. Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp.lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris és Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis törzseket tartalmaz fagyasztva szárított formában. A kultúra aroma és CO2 termelő. A kultúrát elsősorban fermentált tejtermékek, vaj és érlelési lyukas sajtféleségek (Gouda, Edámi) gyártására használják. Egy tasak 500 l tej beoltására elegendő.
4700.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS Flora-Danica® sajtkultúra 50U tasak

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen FD-DVS Flora-Danica® sajtkultúra 50U tasak
Mezofil aromaképző kultúra, típusa LD. Többszörösen kevert törzsű kultúra, amely Lactococcus lactis subs. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris és Lactococcus lactis subsp. diacetylactis törzseket tartalmaz, fagyasztva-szárított formában. A kultúra aroma és CO2 képző. Egy tasak 500 l tej beoltására elegendő.
4700.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS LH-B02 sajtkultúra 50U tasak

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen FD-DVS LH-B02 sajtkultúra 50U tasak
A kultúrát elsősorban olasz és svájci sajtféleségek készítéséhez használják. A kultúra használható önmagában vagy más tejsavkultúrákkal keverve, pl. Streptococcus thermophilus és Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Egy tasak 500 l tej beoltására elegendő.
4900.00 Ft
Oldalak: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |