Skip Navigation
Sajtkészítés házilag

Sajtkészítés házilag

Készítsen otthon olcsón finom sajtokat a saját szája íze szerint!

A sajtkészítés nem csak tudomány, hanem művészet is!


A házi sajtgyártáshoz szükséges termékek, szakirodalom.

Az első lépés a szakirodalom áttanulmányozása. Nagyon sok információhoz lehet hozzájutni az interneten, de ha átfogóan, kézbe vehetően akarunk tájékozódni, akkor elengedhetetlen az írott információ. A neten főleg recepteket és sok hasznos más információt találunk. Ha nem akarunk elhibázni semmit, akkor érdemes széleskörűen tájékozódni, mert a házi sajtkészítésből származó előnyök visszájára fordulhatnak. Könyvekből is sokféle jelent már meg, szerintem ezek közül legjobb a Dr. Kőrösi László, Dr. Molnár Andrea: Sajtkészítés ABC-je című könyve. Kezdőknek elsőre elegendő ez a könyv: Elisabeth Mayer-Reithofer - Házi készítésű tejtermékek - Házi praktikák. Vagy Wolfgang Scholz: Házi sajtkészítés. Kecske-, juh-, tehéntejbõl könyve.

Legfontosabb a jó minőségű, friss, nem manipulált tej beszerzése, lehetőleg megbízható termelőtől, aki nem használ a tejelő teheneinél antibiotikumot, olyan anyagokat amelyek maradékanyagot képeznek a tejben. Higiénikusan kezeli a fejést és a tejet. A tej minőségét és származását azonban nem mindig ismerhetjük. A boltokban kapható tejek általában pasztőrözöttek és nem tartalmazzák azt a mennyiségű tejzsírt, tejfehérjét, ami a tehénből közvetlenül kijövő tejet jellemzi. A tej feldolgozása során ezek egy részét kivonják más tejtermékek készítéséhez. Nem beszélve az egyéb manipulációkról, esetleges hamisításról.

Ezek után be lehet szerezni a tejoltót és a sajtkultúrát. Kisebb mennyiségű tej házi feldolgozására ajánljuk a kisebb kiszerelésű tejoltókat. Ha nem sikerül ellenőrzött körülmények között termelt házi tejet vásárolnunk, akkor gondolni kell a kalcium klorid (CaCl2) adagolásáról is.

A tejoltót a sajtkultúrát és a kalcium-kloridot az adagolásnak megfelelően hozzákeverjük a tejhez, hogy aludttejet kapjunk. A készíteni kívánt sajtféleségnek megfelelő sajtkultúrát válasszunk. A tejoltók 10 ml, 50 ml, 100 ml, 500 ml, 1000 ml, a kalcium klorid 50%-os oldat 10 ml, 50 ml, 100 ml, 500 ml kiszerelésben kapható. A termékekhez fecskendőt és tűt is adunk.

A sajtkultúrák fagyasztva szárított formában 50U egységes tasakban kaphatók, melyek 500 l tej feldolgozásához elegendőek. A megmaradt kultúrát adagokra osztva mélyhűtőben lehet tárolni 24 hónapig.

Elanie Hallgarten: Joghurtos ételek

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Elanie Hallgarten: Joghurtos ételek
A könyvben leírt ételek, mint a színes fotók is bizonyítják, igazán ínycsiklandóak, ízletesek, és számos olyan különlegesség is akad közöttük, mint az Avokádóleves, az Indiai currys tökleves, a Tandoori csirke vagy a Hagymás túrótorta. A legtöbb recept tökéletesen megfelel a diétázók számára is, ugyanakkor a hagyományos ízekhez ragaszkodók is minden bizonnyal kedvükre valónak találják őket.
1400.00 Ft

Europlex injekciós tű G11x1 5/8"

Sajtkészítés házilag » Felszerelések
Europlex injekciós tű G11x1 5/8"
Injekciós tű. Az ár 1 db-ra vonatkozik.
140.00 Ft

Hansen L 3000 tejoltó granulátum 500 g

Sajtkészítés házilag » Tejoltók
Hansen L 3000 tejoltó granulátum 500 g
Por alakú mikrobiális tejoltó napi rendszerességgel nagyobb mennyiségű sajtot készítőknek. Standardizált mikrobiális tejoltó, amely a Rhizomucor miehei gomba egy kiválasztott törzsének “merített” erjesztésével készül. A Rhizomucor miehei a késztermékben nincs jelen. Alternatív terméke a tejiparban széles körben használatos borjúgyomor oltónak, ill. a fermentációval előállított kimozinnak. Összehasonlítva a borjú eredetű vagy fermentációval előállított kimozinnal a Rhizomucor miehei tipikus enzimatikus aktivitásának köszönhetően a termék jelentősen befolyásolja a sajt ízének és szerkezetének kialakulását. Elsősorban friss és érlelés nélküli sajtok készítéséhez javasolt.
22260.00 Ft

Hansen L 3000 tejoltó granulátum 500 g

Sajtkészítés házilag
Hansen L 3000 tejoltó granulátum 500 g
Por alakú mikrobiális tejoltó napi rendszerességgel nagyobb mennyiségű sajtot készítőknek. Standardizált mikrobiális tejoltó, amely a Rhizomucor miehei gomba egy kiválasztott törzsének “merített” erjesztésével készül. A Rhizomucor miehei a késztermékben nincs jelen. Alternatív terméke a tejiparban széles körben használatos borjúgyomor oltónak, ill. a fermentációval előállított kimozinnak. Összehasonlítva a borjú eredetű vagy fermentációval előállított kimozinnal a Rhizomucor miehei tipikus enzimatikus aktivitásának köszönhetően a termék jelentősen befolyásolja a sajt ízének és szerkezetének kialakulását. Elsősorban friss és érlelés nélküli sajtok készítéséhez javasolt.
22260.00 Ft

Házi sajtkészítés

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Házi sajtkészítés
Szerző: Pozsa Panni Kiadó: Szalay Könyvkiadó Kiadás éve: 2015 Méret: 225x240 Oldalszám: 80 oldal Kötés: puha
2300.00 Ft

Hűtőtáska

Sajtkészítés házilag
Hűtőtáska
Hűtőtáska hűtött szállítást igénylő termékeinkhez. Méret 21 × 13 × 15 cm
990.00 Ft

Hűtőtáska

Sajtkészítés házilag » Felszerelések
Hűtőtáska
Hűtőtáska hűtött szállítást igénylő termékeinkhez. Méret 21 × 13 × 15 cm
990.00 Ft

Hűtőtáska

Sajtkészítés házilag
Hűtőtáska
Hűtőtáska hűtött szállítást igénylő termékeinkhez. Méret 21 × 13 × 15 cm
990.00 Ft

Janova kapszula ayurvedikus ivarzásmegindító szer 6x

Sajtkészítés házilag » Tejhozamot fokozó és ivarzássegítő készítmények
Janova kapszula ayurvedikus ivarzásmegindító szer 6x
A JANOVA olyan gyógynövények tudományosan előállított keveréke, amelyek hasonló hatást fejtenek ki, mint a gonadotróp hormonok, és összehangolják a fiziológiai hormonok elválasztását az ivarzás megindításához, a petefészek működésének szabályozásához.
990.00 Ft

Janova kapszula ayurvedikus ivarzásmegindító szer 6x16 kapszula

Sajtkészítés házilag » Tejhozamot fokozó és ivarzássegítő készítmények
Janova kapszula ayurvedikus ivarzásmegindító szer 6x16 kapszula
A JANOVA olyan gyógynövények tudományosan előállított keveréke, amelyek hasonló hatást fejtenek ki, mint a gonadotróp hormonok, és összehangolják a fiziológiai hormonok elválasztását az ivarzás megindításához, a petefészek működésének szabályozásához.
15080.00 Ft

Kalcium klorid 50% oldat 10 ml

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
Kalcium klorid 50% oldat  10 ml
Kalcium klorid 50%-os oldata sajtkészítéshez. Adagoló fecskendővel.
290.00 Ft

Kalcium klorid 50% oldat 50 ml

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
Kalcium klorid 50% oldat  50 ml
Kalcium klorid 50%-os oldata sajtkészítéshez. Adagoló fecskendővel.
755.00 Ft

Kalcium klorid 50% oldat 100 ml

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
Kalcium klorid 50% oldat 100 ml
Kalcium klorid 50%-os oldata sajtkészítéshez. Adagoló fecskendővel.
1330.00 Ft

Kapros fűszerkeverék 5 kg

Sajtkészítés házilag » Fűszerek, fűszerkeverékek
Kapros fűszerkeverék 5 kg
Kapros fűszerkeverék 5 kg
27325.00 Ft

Kecsketenyésztés

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Kecsketenyésztés
Minden, amit a kecske tartásáról, tenyésztéséről, takarmányozásáról, a kecske által termelt tej, szőr, bőr, hús feldolgozásáról az állategészségügyi ismeretekig. Különös jelentőséggel a kecsketej feldolgozására, a házi kecskesajt, kecsketúró, aludttej, kefír, yoghurt készítésére.
5420.00 Ft

Kecsketenyésztés kisgazdaságokban

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Kecsketenyésztés kisgazdaságokban
A szerzők saját tapasztalataik és nemzetközi kapcsolataik alapján leírt gyakorlati javaslatai teszik igazán hitelessé könyvüket azok számára, akik az állati termék-piacra szállítani akaró vállalkozóként választják a kecskét, ezt a különleges biológiai termelőeszközt. Ez a mű szakkönyv és szaktanácsadói kézikönyv egyszerre.
2500.00 Ft

Kecsketenyésztés kisgazdaságokban

Sajtkészítés házilag
Kecsketenyésztés kisgazdaságokban
A szerzők saját tapasztalataik és nemzetközi kapcsolataik alapján leírt gyakorlati javaslatai teszik igazán hitelessé könyvüket azok számára, akik az állati termék-piacra szállítani akaró vállalkozóként választják a kecskét, ezt a különleges biológiai termelőeszközt. Ez a mű szakkönyv és szaktanácsadói kézikönyv egyszerre.
2500.00 Ft

Kerekes Ferenc: Sajtlexikon

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Kerekes Ferenc: Sajtlexikon
Híres sajtos ételek receptjeivel. A sajtimádók megtalálhatják ebben a könyvben a legismertebb sajtokat a-tól z-ig; alapvető tudnivalókat ismerhetnek meg kedvenc csemegéjük származásáról, előállításáról, alkotóelemeiről és az ízekről. Tippeket kaphatnak a vásárláshoz, a tároláshoz és a tálaláshoz. Azt is megtudhatják, hogy melyik sajthoz milyen bor illik, és végezetül finom sajtos receptekre is lelhetnek a kötetben.
880.00 Ft

Kocsis Zoltán-Tenner Anna: Sajtország

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Kocsis Zoltán-Tenner Anna: Sajtország
A sajt az egyik legnagyszerűbb, legsokoldalúbb étel. Magas fehérje, kalcium, A- és D-vitamin tartalma elengedhetetlen az egészség megőrzéséhez. Sajtország felséges receptek sorával segíti az olvasót elő- és főételek valamint desszertek elkészítésében. A színes képekkel illusztrált műben olvashatjuk előételek, saláták, vegetáriánus fogások, rizses és tésztás ételek, szárnyasból készült finomságok és desszertek receptjeit. A kiadvány végén tárgymutató segíti az eligazodást.
770.00 Ft

Kálium nitrát 1 g

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
Kálium nitrát   1 g
Gyógyszerkönyvi minőségű kálium nitrát élelmiszeripari felhasználásra. A sajtok puffadását a tökéletlen pasztőrözés vagy utófertőzés következtében a tejbe került Coli aerogenes baktérium okozza. A sajtokban e baktériumok sok hidrogént termelnek, ami sok lyukat idéz elő és a sajt megpuffad. Az ilyen sajtok már préselés vagy sózás alatt megpuffadnak, ezért ezt korai puffadásnak nevezzük. A korai puffadás megakadályozására 100 l tejhez 3-10 g kálium nitrátot adunk. A KNO3 adagolása csökkentheti az oltóhatást, a sajtban szín- és ízhibát okozhat. A sajt kérge alatt vörös foltok keletkeznek és az egész sajttészta is elszíneződhet és ezen kívül a sajtok lyuknélküliek (vakok) lesznek.
50.00 Ft
Oldalak: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |