Skip Navigation
Sajtkészítés házilag

Sajtkészítés házilag

Készítsen otthon olcsón finom sajtokat a saját szája íze szerint!

A sajtkészítés nem csak tudomány, hanem művészet is!


A házi sajtgyártáshoz szükséges termékek, szakirodalom.

Az első lépés a szakirodalom áttanulmányozása. Nagyon sok információhoz lehet hozzájutni az interneten, de ha átfogóan, kézbe vehetően akarunk tájékozódni, akkor elengedhetetlen az írott információ. A neten főleg recepteket és sok hasznos más információt találunk. Ha nem akarunk elhibázni semmit, akkor érdemes széleskörűen tájékozódni, mert a házi sajtkészítésből származó előnyök visszájára fordulhatnak. Könyvekből is sokféle jelent már meg, szerintem ezek közül legjobb a Dr. Kőrösi László, Dr. Molnár Andrea: Sajtkészítés ABC-je című könyve. Kezdőknek elsőre elegendő ez a könyv: Elisabeth Mayer-Reithofer - Házi készítésű tejtermékek - Házi praktikák. Vagy Wolfgang Scholz: Házi sajtkészítés. Kecske-, juh-, tehéntejbõl könyve.

Legfontosabb a jó minőségű, friss, nem manipulált tej beszerzése, lehetőleg megbízható termelőtől, aki nem használ a tejelő teheneinél antibiotikumot, olyan anyagokat amelyek maradékanyagot képeznek a tejben. Higiénikusan kezeli a fejést és a tejet. A tej minőségét és származását azonban nem mindig ismerhetjük. A boltokban kapható tejek általában pasztőrözöttek és nem tartalmazzák azt a mennyiségű tejzsírt, tejfehérjét, ami a tehénből közvetlenül kijövő tejet jellemzi. A tej feldolgozása során ezek egy részét kivonják más tejtermékek készítéséhez. Nem beszélve az egyéb manipulációkról, esetleges hamisításról.

Ezek után be lehet szerezni a tejoltót és a sajtkultúrát. Kisebb mennyiségű tej házi feldolgozására ajánljuk a kisebb kiszerelésű tejoltókat. Ha nem sikerül ellenőrzött körülmények között termelt házi tejet vásárolnunk, akkor gondolni kell a kalcium klorid (CaCl2) adagolásáról is.

A tejoltót a sajtkultúrát és a kalcium-kloridot az adagolásnak megfelelően hozzákeverjük a tejhez, hogy aludttejet kapjunk. A készíteni kívánt sajtféleségnek megfelelő sajtkultúrát válasszunk. A tejoltók 10 ml, 50 ml, 100 ml, 500 ml, 1000 ml, a kalcium klorid 50%-os oldat 10 ml, 50 ml, 100 ml, 500 ml kiszerelésben kapható. A termékekhez fecskendőt és tűt is adunk.

A sajtkultúrák fagyasztva szárított formában 50U egységes tasakban kaphatók, melyek 500 l tej feldolgozásához elegendőek. A megmaradt kultúrát adagokra osztva mélyhűtőben lehet tárolni 24 hónapig.

Chr. Hansen FD-DVS R-703® sajtkultúra 50U tasak

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen FD-DVS R-703® sajtkultúra 50U tasak
Feta sajtokhoz
8995.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS STI-12 sajtkultúra 50U tasak

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen FD-DVS STI-12 sajtkultúra 50U tasak
Termofil tejsavbaktérium-kultúra. A kultúra elsősorban Pasta Filata típusú sajtok készítéséhez használható, önmagában vagy más tejsavbaktérium-kultúrákkal (pl. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus és Lactobacillus helveticus) kombinálva. Egy tasak 500 l tej beoltására elegendő.
8310.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS Selection Creamy 10U

Sajtkészítés házilag
Chr. Hansen FD-DVS Selection Creamy 10U
Chr. Hansen FD-DVS Selection Creamy 10U. Termofil kultúra, amely a mérsékelt tejsavtermelés és az alacsony utósavanyodás érdekében kiválasztott törzseket tartalmaz. A kultúra elsősorban különféle lágysajtok, Mozzarella gyártásához javasolt. Kultúra összetétel: Streptococcus thermophilus. Kultúra kiszerelés: fagyasztva szárított (FD-DVS) 10U/tasak. Javasolt adagolás 10U/100 liter.
3390.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS Selection Creamy 10U

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen FD-DVS Selection Creamy 10U
Chr. Hansen FD-DVS Selection Creamy 10U. Termofil kultúra, amely a mérsékelt tejsavtermelés és az alacsony utósavanyodás érdekében kiválasztott törzseket tartalmaz. A kultúra elsősorban különféle lágysajtok, Mozzarella gyártásához javasolt. Kultúra összetétel: Streptococcus thermophilus. Kultúra kiszerelés: fagyasztva szárított (FD-DVS) 10U/tasak. Javasolt adagolás 10U/100 liter.
3390.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS Selection Daily 10U

Sajtkészítés házilag
Chr. Hansen FD-DVS Selection Daily 10U
Chr. Hansen FD-DVS Selection Daily 10U. Mezofil, homofermentatív, CO2-t nem termelő kultúra, amely elsősorban lágy sajtok, Camembert, Brie, kecske blokk sajt, Cheddar, cottage cheese és krémfehér sajt gyártásához javasolt. Ez a homofermentatív kultúra, gyors tejsavtermelést, nagyfokú fág robosztusságot biztosít CO2-termelés nélkül. Kultúra összetétel: Lactococcus lactis subs. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis.Kultúra kiszerelés: fagyasztva szárított (FD-DVS) 10U/tasak. Javasolt adagolás 10U/100 liter.
3390.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS Selection Daily 10U

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen FD-DVS Selection Daily 10U
Chr. Hansen FD-DVS Selection Daily 10U. Mezofil, homofermentatív, CO2-t nem termelő kultúra, amely elsősorban lágy sajtok, Camembert, Brie, kecske blokk sajt, Cheddar, cottage cheese és krémfehér sajt gyártásához javasolt. Ez a homofermentatív kultúra, gyors tejsavtermelést, nagyfokú fág robosztusságot biztosít CO2-termelés nélkül. Kultúra összetétel: Lactococcus lactis subs. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis.Kultúra kiszerelés: fagyasztva szárított (FD-DVS) 10U/tasak. Javasolt adagolás 10U/100 liter.
3390.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS Selection Danica 10U

Sajtkészítés házilag
Chr. Hansen FD-DVS Selection Danica 10U
Chr. Hansen FD-DVS Selection Danica 10U. Mezofil, kevert törzsű kultúra, amely aromát és CO2-t termel. A kultúra elsősorban Gouda, Edami, Camembert, Brie, kéksajt, kecske és juhtejből készült sajtok, valamint kefir gyártásához javasolt. Kultúra összetétel: Lactococcus lactis subs. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis és Leuconostoc törzsek. Kultúra kiszerelés: fagyasztva szárított (FD-DVS) 10U/tasak. Javasolt adagolás 10U/100 liter.
3390.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS Selection Danica 10U

Sajtkészítés házilag
Chr. Hansen FD-DVS Selection Danica 10U
Chr. Hansen FD-DVS Selection Danica 10U. Mezofil, kevert törzsű kultúra, amely aromát és CO2-t termel. A kultúra elsősorban Gouda, Edami, Camembert, Brie, kéksajt, kecske és juhtejből készült sajtok, valamint kefir gyártásához javasolt. Kultúra összetétel: Lactococcus lactis subs. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis és Leuconostoc törzsek. Kultúra kiszerelés: fagyasztva szárított (FD-DVS) 10U/tasak. Javasolt adagolás 10U/100 liter.
3390.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS Selection Danica 10U

Sajtkészítés házilag
Chr. Hansen FD-DVS Selection Danica 10U
Chr. Hansen FD-DVS Selection Danica 10U. Mezofil, kevert törzsű kultúra, amely aromát és CO2-t termel. A kultúra elsősorban Gouda, Edami, Camembert, Brie, kéksajt, kecske és juhtejből készült sajtok, valamint kefir gyártásához javasolt. Kultúra összetétel: Lactococcus lactis subs. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis és Leuconostoc törzsek. Kultúra kiszerelés: fagyasztva szárított (FD-DVS) 10U/tasak. Javasolt adagolás 10U/100 liter.
3390.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS Selection Danica 10U

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen FD-DVS Selection Danica 10U
Chr. Hansen FD-DVS Selection Danica 10U. Mezofil, kevert törzsű kultúra, amely aromát és CO2-t termel. A kultúra elsősorban Gouda, Edami, Camembert, Brie, kéksajt, kecske és juhtejből készült sajtok, valamint kefir gyártásához javasolt. Kultúra összetétel: Lactococcus lactis subs. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis és Leuconostoc törzsek. Kultúra kiszerelés: fagyasztva szárított (FD-DVS) 10U/tasak. Javasolt adagolás 10U/100 liter.
3390.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS Selection Danica 10U

Sajtkészítés házilag » Joghurt-, kefír-, tejföl kultúrák
Chr. Hansen FD-DVS Selection Danica 10U
Chr. Hansen FD-DVS Selection Danica 10U. Mezofil, kevert törzsű kultúra, amely aromát és CO2-t termel. A kultúra elsősorban Gouda, Edami, Camembert, Brie, kéksajt, kecske és juhtejből készült sajtok, valamint kefir gyártásához javasolt. Kultúra összetétel: Lactococcus lactis subs. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis és Leuconostoc törzsek. Kultúra kiszerelés: fagyasztva szárított (FD-DVS) 10U/tasak. Javasolt adagolás 10U/100 liter.
3390.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS Selection Flavor 1 10U

Sajtkészítés házilag
Chr. Hansen FD-DVS Selection Flavor 1 10U
Chr. Hansen FD-DVS Selection Flavor 1 10U. Termofil tejsavbaktérium kultúra. A kultúra erős ízű, közepes viszkozitású és közepes utósavanyodású joghurtot állít elő. Alkalmas pohárban alvasztott -, habart - és ivójoghurthoz. Kultúra összetétel: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus. Kultúra kiszerelés: fagyasztva szárított (FD-DVS) 10U/tasak. Javasolt adagolás 10U/50 liter.
3270.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS Selection Flavor 1 10U

Sajtkészítés házilag » Joghurt-, kefír-, tejföl kultúrák
Chr. Hansen FD-DVS Selection Flavor 1 10U
Chr. Hansen FD-DVS Selection Flavor 1 10U. Termofil tejsavbaktérium kultúra. A kultúra erős ízű, közepes viszkozitású és közepes utósavanyodású joghurtot állít elő. Alkalmas pohárban alvasztott -, habart - és ivójoghurthoz. Kultúra összetétel: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus. Kultúra kiszerelés: fagyasztva szárított (FD-DVS) 10U/tasak. Javasolt adagolás 10U/50 liter.
3270.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS Selection Flavor 1 10U

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen FD-DVS Selection Flavor 1 10U
Chr. Hansen FD-DVS Selection Flavor 1 10U. Termofil tejsavbaktérium kultúra. A kultúra erős ízű, közepes viszkozitású és közepes utósavanyodású joghurtot állít elő. Alkalmas pohárban alvasztott -, habart - és ivójoghurthoz. Kultúra összetétel: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus. Kultúra kiszerelés: fagyasztva szárított (FD-DVS) 10U/tasak. Javasolt adagolás 10U/50 liter.
3270.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS Selection Intense 10U

Sajtkészítés házilag
Chr. Hansen FD-DVS Selection Intense 10U
Chr. Hansen FD-DVS Selection Intense 10U. Mezofil, kevert törzsű kultúra, amely aromát és CO2-t termel. A kultúra elsősorban Gouda, Edami, Camembert, Brie, kecske és juhtejből készült sajtok, cottage cheese valamint túró gyártásához javasolt. A kultúrának gyors savanyodási tulajdonsága van, alacsony beoltási arány mellett. Kultúra összetétel: Lactococcus lactis subs. cremoris, Lactococcuslactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis és Leuconostoc törzsek. Kultúra kiszerelés: fagyasztva szárított (FD-DVS) 10U/tasak. Javasolt adagolás 10U/100 liter.
3390.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS Selection Intense 10U

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen FD-DVS Selection Intense 10U
Chr. Hansen FD-DVS Selection Intense 10U. Mezofil, kevert törzsű kultúra, amely aromát és CO2-t termel. A kultúra elsősorban Gouda, Edami, Camembert, Brie, kecske és juhtejből készült sajtok, cottage cheese valamint túró gyártásához javasolt. A kultúrának gyors savanyodási tulajdonsága van, alacsony beoltási arány mellett. Kultúra összetétel: Lactococcus lactis subs. cremoris, Lactococcuslactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis és Leuconostoc törzsek. Kultúra kiszerelés: fagyasztva szárított (FD-DVS) 10U/tasak. Javasolt adagolás 10U/100 liter.
3390.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS Selection Medium 1 10U

Sajtkészítés házilag
Chr. Hansen FD-DVS Selection Medium 1 10U
Chr. Hansen FD-DVS Selection Medium 1 10U. Termofil tejsavbaktérium kultúra. A kultúra nagyon enyhe ízű, nagyon magas viszkozitású és nagyon alacsony utósavanyodású joghurtot állít elő. Alkalmas pohárban alvasztott -, habart -és ivójoghurthoz. Kultúra összetétel: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus. Kultúra kiszerelés: fagyasztva szárított (FD-DVS) 5U/tasak. Javasolt adagolás 5U/25 liter.
1635.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS Selection Medium 1 10U

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen FD-DVS Selection Medium 1 10U
Chr. Hansen FD-DVS Selection Medium 1 10U. Termofil tejsavbaktérium kultúra. A kultúra nagyon enyhe ízű, nagyon magas viszkozitású és nagyon alacsony utósavanyodású joghurtot állít elő. Alkalmas pohárban alvasztott -, habart -és ivójoghurthoz. Kultúra összetétel: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus. Kultúra kiszerelés: fagyasztva szárított (FD-DVS) 5U/tasak. Javasolt adagolás 5U/25 liter.
1635.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS Selection Medium 1 10U

Sajtkészítés házilag » Joghurt-, kefír-, tejföl kultúrák
Chr. Hansen FD-DVS Selection Medium 1 10U
Chr. Hansen FD-DVS Selection Medium 1 10U. Termofil tejsavbaktérium kultúra. A kultúra nagyon enyhe ízű, nagyon magas viszkozitású és nagyon alacsony utósavanyodású joghurtot állít elő. Alkalmas pohárban alvasztott -, habart -és ivójoghurthoz. Kultúra összetétel: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus. Kultúra kiszerelés: fagyasztva szárított (FD-DVS) 5U/tasak. Javasolt adagolás 5U/25 liter.
1635.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS Selection Mild 1 10U

Sajtkészítés házilag
Chr. Hansen FD-DVS Selection Mild 1 10U
Chr. Hansen FD-DVS Selection Mild 1 10U. Termofil tejsavbaktérium kultúra. A kultúra nagyon enyhe ízű, extra magas viszkozitású és nagyon alacsony utósavanyodású joghurtot állít elő. Alkalmas pohárban alvasztott -, habart - és ivójoghurthoz. Kultúra összetétel: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus Kultúra kiszerelés: fagyasztva szárított (FD-DVS) 10U/tasak. Javasolt adagolás 10U/50 liter.
3270.00 Ft
Oldalak: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ... | 13 |