Skip Navigation
Sajtkészítés házilag

Sajtkészítés házilag

Készítsen otthon olcsón finom sajtokat a saját szája íze szerint!

A sajtkészítés nem csak tudomány, hanem művészet is!


A házi sajtgyártáshoz szükséges termékek, szakirodalom.

Az első lépés a szakirodalom áttanulmányozása. Nagyon sok információhoz lehet hozzájutni az interneten, de ha átfogóan, kézbe vehetően akarunk tájékozódni, akkor elengedhetetlen az írott információ. A neten főleg recepteket és sok hasznos más információt találunk. Ha nem akarunk elhibázni semmit, akkor érdemes széleskörűen tájékozódni, mert a házi sajtkészítésből származó előnyök visszájára fordulhatnak. Könyvekből is sokféle jelent már meg, szerintem ezek közül legjobb a Dr. Kőrösi László, Dr. Molnár Andrea: Sajtkészítés ABC-je című könyve. Kezdőknek elsőre elegendő ez a könyv: Elisabeth Mayer-Reithofer - Házi készítésű tejtermékek - Házi praktikák. Vagy Wolfgang Scholz: Házi sajtkészítés. Kecske-, juh-, tehéntejbõl könyve.

Legfontosabb a jó minőségű, friss, nem manipulált tej beszerzése, lehetőleg megbízható termelőtől, aki nem használ a tejelő teheneinél antibiotikumot, olyan anyagokat amelyek maradékanyagot képeznek a tejben. Higiénikusan kezeli a fejést és a tejet. A tej minőségét és származását azonban nem mindig ismerhetjük. A boltokban kapható tejek általában pasztőrözöttek és nem tartalmazzák azt a mennyiségű tejzsírt, tejfehérjét, ami a tehénből közvetlenül kijövő tejet jellemzi. A tej feldolgozása során ezek egy részét kivonják más tejtermékek készítéséhez. Nem beszélve az egyéb manipulációkról, esetleges hamisításról.

Ezek után be lehet szerezni a tejoltót és a sajtkultúrát. Kisebb mennyiségű tej házi feldolgozására ajánljuk a kisebb kiszerelésű tejoltókat. Ha nem sikerül ellenőrzött körülmények között termelt házi tejet vásárolnunk, akkor gondolni kell a kalcium klorid (CaCl2) adagolásáról is.

A tejoltót a sajtkultúrát és a kalcium-kloridot az adagolásnak megfelelően hozzákeverjük a tejhez, hogy aludttejet kapjunk. A készíteni kívánt sajtféleségnek megfelelő sajtkultúrát válasszunk. A tejoltók 10 ml, 50 ml, 100 ml, 500 ml, 1000 ml, a kalcium klorid 50%-os oldat 10 ml, 50 ml, 100 ml, 500 ml kiszerelésben kapható. A termékekhez fecskendőt és tűt is adunk.

A sajtkultúrák fagyasztva szárított formában 50U egységes tasakban kaphatók, melyek 500 l tej feldolgozásához elegendőek. A megmaradt kultúrát adagokra osztva mélyhűtőben lehet tárolni 24 hónapig.

Chr. Hansen FD-DVS R-703® sajtkultúra 50U tasak

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen FD-DVS R-703® sajtkultúra 50U tasak
Feta sajtokhoz
5990.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS STI-12 sajtkultúra 50U tasak

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen FD-DVS STI-12 sajtkultúra 50U tasak
Termofil tejsavbaktérium-kultúra. A kultúra elsősorban Pasta Filata típusú sajtok készítéséhez használható, önmagában vagy más tejsavbaktérium-kultúrákkal (pl. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus és Lactobacillus helveticus) kombinálva. Egy tasak 500 l tej beoltására elegendő.
5990.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS XPL-1 – eXact® Plus 50U tasak

Sajtkészítés házilag » Joghurt-, kefír-, tejföl kultúrák
Chr. Hansen FD-DVS XPL-1 – eXact® Plus 50U tasak
Az FD-DVS XPL-1 mezofil aromaképző, LD típusú és termofil kultúrák keveréke. Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc fajok, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis és Streptococcus thermophilus törzseket tartalmaz fagyasztva szárított formában. A kultúra aroma- és CO2 - termelő. A kultúrát pl. tejföl és kefir gyártásához használjuk.
6925.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS YC-180 - Yo-Flex® joghurtkultúra 50U tasak

Sajtkészítés házilag » Joghurt-, kefír-, tejföl kultúrák
Chr. Hansen FD-DVS YC-180 - Yo-Flex® joghurtkultúra 50U tasak
Termofil joghurtkultúra. Többszörösen kevert törzsű kultúra, amely Streptococcus thermophilus és Lactobacillus delbruckeii subsp. bulgaricus törzseket tartalmaz. A kultúra fagyasztva szárított formában joghurtok készítéséhez alkalmas. Az YC-180 fagyasztva szárított kultúra nagy viszkozitású, nagy gélszilárdságú, enyhe ízű és minimális utósavanyodású joghurtok készítéséhez alkalmas. Egy tasak 500 l tej beoltására elegendő.
5990.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS YC-X11 - Yo-Flex® joghurtkultúra 50U tasak

Sajtkészítés házilag » Joghurt-, kefír-, tejföl kultúrák
Chr. Hansen FD-DVS YC-X11 - Yo-Flex® joghurtkultúra 50U tasak
Termofil joghurtkultúra. Többszörösen kevert törzsű kultúra, amely Streptococcus thermophilus és Lactobacillus delbruckeii subsp. bulgaricus törzseket tartalmaz. A kultúra fagyasztva szárított formában joghurtok készítéséhez alkalmas. Az YC-X11 fagyasztva szárított kultúra nagy viszkozitású, nagy gélszilárdságú, enyhe ízű és minimális utósavanyodású joghurtok készítéséhez alkalmas. Egy tasak 500 l tej beoltására elegendő.
5990.00 Ft

Chr. Hansen SW BL1 10U

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen SW BL1 10U
A Brevibacterium a Coryneform baktériumokhoz tartozik. A Brevibacterium linens egyike a sajtgyártás legfontosabb felületi baktériumainak, felszínt színező és tipikus ízt kialakító hatásának köszönhetően (demethiolase aktivitás). Rúzzsal érő lágy sajt és penészes lágy sajt készítéséhez.
7340.00 Ft

Chr. Hansen SW BL2 10U

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen SW BL2 10U
A Brevibacterium a Coryneform baktériumokhoz tartozik. A Brevibacterium linens egyike a sajtgyártás legfontosabb felületi baktériumainak, felszínt színező és tipikus ízt kialakító hatásának köszönhetően (demethiolase aktivitás). Rúzzsal érő lágy sajt és penészes lágy sajt készítéséhez.
7340.00 Ft

Chr. Hansen SW PCTT-033 10U

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen SW PCTT-033 10U
Chr. Hansen SW PCTT-033 10U
7970.00 Ft

Chr. Hansen SW PR-1 10U

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen SW PR-1 10U
Chr. Hansen SW PR-1 10U
16790.00 Ft

Chr. Hansen Sticks tejoltó rúd 1 db 50 liter tejhez

Sajtkészítés házilag » Tejoltók
Chr. Hansen Sticks tejoltó rúd  1 db 50 liter tejhez
Tejoltó enzimes rúd 50 liter tejhez.
355.00 Ft

Chr. Hansen Sticks tejoltó rúd 10 db 500 liter tejhez

Sajtkészítés házilag » Tejoltók
Chr. Hansen Sticks tejoltó rúd 10 db 500 liter tejhez
Tejoltó enzimes rúd 10x50 liter tejhez.
3080.00 Ft

Chr. Hansen Sticks tejoltó rúd 50 db 2500 liter tejhez

Sajtkészítés házilag » Tejoltók
Chr. Hansen Sticks tejoltó rúd 50 db 2500 liter tejhez
Tejoltó enzimes rúd 50x50 liter tejhez.
11530.00 Ft

Citromsav Acidum citricum monohydricum 10 g

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
Citromsav Acidum citricum monohydricum  10 g
Gyógyszerkönyvi minőségű citromsav élelmiszeripari felhasználásra. Sokféle felhasználasa mellett alkalmas a sajtok készítésénél a sófürdő vagy az édes savó pH csökkentésére, beállítására.
75.00 Ft

Citromsav Acidum citricum monohydricum 50 g

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
Citromsav Acidum citricum monohydricum  50 g
Gyógyszerkönyvi minőségű citromsav élelmiszeripari felhasználásra. Sokféle felhasználasa mellett alkalmas a sajtok készítésénél a sófürdő vagy az édes savó pH csökkentésére, beállítására.
290.00 Ft

Citromsav Acidum citricum monohydricum 100 g

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
Citromsav Acidum citricum monohydricum 100 g
Gyógyszerkönyvi minőségű citromsav élelmiszeripari felhasználásra. Sokféle felhasználasa mellett alkalmas a sajtok készítésénél a sófürdő vagy az édes savó pH csökkentésére, beállítására.
445.00 Ft

Citromsav Acidum citricum monohydricum 500 g

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
Citromsav Acidum citricum monohydricum 500 g
Gyógyszerkönyvi minőségű citromsav élelmiszeripari felhasználásra. Sokféle felhasználasa mellett alkalmas a sajtok készítésénél a sófürdő vagy az édes savó pH csökkentésére, beállítására.
1525.00 Ft

Elanie Hallgarten: Joghurtos ételek

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Elanie Hallgarten: Joghurtos ételek
A könyvben leírt ételek, mint a színes fotók is bizonyítják, igazán ínycsiklandóak, ízletesek, és számos olyan különlegesség is akad közöttük, mint az Avokádóleves, az Indiai currys tökleves, a Tandoori csirke vagy a Hagymás túrótorta. A legtöbb recept tökéletesen megfelel a diétázók számára is, ugyanakkor a hagyományos ízekhez ragaszkodók is minden bizonnyal kedvükre valónak találják őket.
1400.00 Ft

Europlex injekciós tű G11x1 5/8"

Sajtkészítés házilag » Felszerelések
Europlex injekciós tű G11x1 5/8"
Injekciós tű. Az ár 1 db-ra vonatkozik.
140.00 Ft

Hansen L 3000 tejoltó granulátum 500 g

Sajtkészítés házilag » Tejoltók
Hansen L 3000 tejoltó granulátum 500 g
Por alakú mikrobiális tejoltó napi rendszerességgel nagyobb mennyiségű sajtot készítőknek. Standardizált mikrobiális tejoltó, amely a Rhizomucor miehei gomba egy kiválasztott törzsének “merített” erjesztésével készül. A Rhizomucor miehei a késztermékben nincs jelen. Alternatív terméke a tejiparban széles körben használatos borjúgyomor oltónak, ill. a fermentációval előállított kimozinnak. Összehasonlítva a borjú eredetű vagy fermentációval előállított kimozinnal a Rhizomucor miehei tipikus enzimatikus aktivitásának köszönhetően a termék jelentősen befolyásolja a sajt ízének és szerkezetének kialakulását. Elsősorban friss és érlelés nélküli sajtok készítéséhez javasolt.
22260.00 Ft

Hansen L 3000 tejoltó granulátum 500 g

Sajtkészítés házilag
Hansen L 3000 tejoltó granulátum 500 g
Por alakú mikrobiális tejoltó napi rendszerességgel nagyobb mennyiségű sajtot készítőknek. Standardizált mikrobiális tejoltó, amely a Rhizomucor miehei gomba egy kiválasztott törzsének “merített” erjesztésével készül. A Rhizomucor miehei a késztermékben nincs jelen. Alternatív terméke a tejiparban széles körben használatos borjúgyomor oltónak, ill. a fermentációval előállított kimozinnak. Összehasonlítva a borjú eredetű vagy fermentációval előállított kimozinnal a Rhizomucor miehei tipikus enzimatikus aktivitásának köszönhetően a termék jelentősen befolyásolja a sajt ízének és szerkezetének kialakulását. Elsősorban friss és érlelés nélküli sajtok készítéséhez javasolt.
22260.00 Ft
Oldalak: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |