Skip Navigation
Sajtkészítés házilag

Sajtkészítés házilag

Készítsen otthon olcsón finom sajtokat a saját szája íze szerint!

A sajtkészítés nem csak tudomány, hanem művészet is!


A házi sajtgyártáshoz szükséges termékek, szakirodalom.

Az első lépés a szakirodalom áttanulmányozása. Nagyon sok információhoz lehet hozzájutni az interneten, de ha átfogóan, kézbe vehetően akarunk tájékozódni, akkor elengedhetetlen az írott információ. A neten főleg recepteket és sok hasznos más információt találunk. Ha nem akarunk elhibázni semmit, akkor érdemes széleskörűen tájékozódni, mert a házi sajtkészítésből származó előnyök visszájára fordulhatnak. Könyvekből is sokféle jelent már meg, szerintem ezek közül legjobb a Dr. Kőrösi László, Dr. Molnár Andrea: Sajtkészítés ABC-je című könyve. Kezdőknek elsőre elegendő ez a könyv: Elisabeth Mayer-Reithofer - Házi készítésű tejtermékek - Házi praktikák. Vagy Wolfgang Scholz: Házi sajtkészítés. Kecske-, juh-, tehéntejbõl könyve.

Legfontosabb a jó minőségű, friss, nem manipulált tej beszerzése, lehetőleg megbízható termelőtől, aki nem használ a tejelő teheneinél antibiotikumot, olyan anyagokat amelyek maradékanyagot képeznek a tejben. Higiénikusan kezeli a fejést és a tejet. A tej minőségét és származását azonban nem mindig ismerhetjük. A boltokban kapható tejek általában pasztőrözöttek és nem tartalmazzák azt a mennyiségű tejzsírt, tejfehérjét, ami a tehénből közvetlenül kijövő tejet jellemzi. A tej feldolgozása során ezek egy részét kivonják más tejtermékek készítéséhez. Nem beszélve az egyéb manipulációkról, esetleges hamisításról.

Ezek után be lehet szerezni a tejoltót és a sajtkultúrát. Kisebb mennyiségű tej házi feldolgozására ajánljuk a kisebb kiszerelésű tejoltókat. Ha nem sikerül ellenőrzött körülmények között termelt házi tejet vásárolnunk, akkor gondolni kell a kalcium klorid (CaCl2) adagolásáról is.

A tejoltót a sajtkultúrát és a kalcium-kloridot az adagolásnak megfelelően hozzákeverjük a tejhez, hogy aludttejet kapjunk. A készíteni kívánt sajtféleségnek megfelelő sajtkultúrát válasszunk. A tejoltók 10 ml, 50 ml, 100 ml, 500 ml, 1000 ml, a kalcium klorid 50%-os oldat 10 ml, 50 ml, 100 ml, 500 ml kiszerelésben kapható. A termékekhez fecskendőt és tűt is adunk.

A sajtkultúrák fagyasztva szárított formában 50U egységes tasakban kaphatók, melyek 500 l tej feldolgozásához elegendőek. A megmaradt kultúrát adagokra osztva mélyhűtőben lehet tárolni 24 hónapig.

Chr. Hansen SW BL2 10U

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen SW BL2 10U
A Brevibacterium a Coryneform baktériumokhoz tartozik. A Brevibacterium linens egyike a sajtgyártás legfontosabb felületi baktériumainak, felszínt színező és tipikus ízt kialakító hatásának köszönhetően (demethiolase aktivitás). Rúzzsal érő lágy sajt és penészes lágy sajt készítéséhez.
13510.00 Ft

Chr. Hansen SW PCTT-033 10U

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen SW PCTT-033 10U
Chr. Hansen SW PCTT-033 10U. Fehérpenészes sajtok érleléséhez.
14820.00 Ft

Chr. Hansen SW PR-1 10U

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen SW PR-1 10U
Chr. Hansen SW PR-1 10U. Kékpenészes sajtok érleléséhez.
30220.00 Ft

Chr. Hansen Sticks tejoltó rúd 1 db 50 liter tejhez

Sajtkészítés házilag » Tejoltók
Chr. Hansen Sticks tejoltó rúd  1 db 50 liter tejhez
Tejoltó enzimes rúd 50 liter tejhez.
400.00 Ft

Chr. Hansen Sticks tejoltó rúd 10 db 500 liter tejhez

Sajtkészítés házilag » Tejoltók
Chr. Hansen Sticks tejoltó rúd 10 db 500 liter tejhez
Tejoltó enzimes rúd 10x50 liter tejhez.
3800.00 Ft

Chr. Hansen Sticks tejoltó rúd 50 db 2500 liter tejhez

Sajtkészítés házilag » Tejoltók
Chr. Hansen Sticks tejoltó rúd 50 db 2500 liter tejhez
Tejoltó enzimes rúd 50x50 liter tejhez.
16990.00 Ft

Cipővédő nylon gumis fólia lábbelire 100x

Sajtkészítés házilag » Felszerelések
Cipővédő nylon gumis fólia lábbelire 100x
Cipővédő nylon gumis fólia lábbelire 100x. Egyszer használatos lábzsák PE fóliából. Nagy strapabíró hatású, átlagosnál vastagabb fóliából. Utcai cipőre felhúzva a beltéri tisztaság megőrzésére ajánlott. Használható steril terekben, műtőkben, gyógyító intézetekben.
2200.00 Ft

Citromsav Acidum citricum monohydricum 10 g

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
Citromsav Acidum citricum monohydricum  10 g
Gyógyszerkönyvi minőségű citromsav élelmiszeripari felhasználásra. Sokféle felhasználasa mellett alkalmas a sajtok készítésénél a sófürdő vagy az édes savó pH csökkentésére, beállítására.
75.00 Ft

Citromsav Acidum citricum monohydricum 50 g

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
Citromsav Acidum citricum monohydricum  50 g
Gyógyszerkönyvi minőségű citromsav élelmiszeripari felhasználásra. Sokféle felhasználasa mellett alkalmas a sajtok készítésénél a sófürdő vagy az édes savó pH csökkentésére, beállítására.
290.00 Ft

Citromsav Acidum citricum monohydricum 100 g

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
Citromsav Acidum citricum monohydricum 100 g
Gyógyszerkönyvi minőségű citromsav élelmiszeripari felhasználásra. Sokféle felhasználasa mellett alkalmas a sajtok készítésénél a sófürdő vagy az édes savó pH csökkentésére, beállítására.
445.00 Ft

Citromsav Acidum citricum monohydricum 500 g

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
Citromsav Acidum citricum monohydricum 500 g
Gyógyszerkönyvi minőségű citromsav élelmiszeripari felhasználásra. Sokféle felhasználasa mellett alkalmas a sajtok készítésénél a sófürdő vagy az édes savó pH csökkentésére, beállítására.
1525.00 Ft

Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna Tej és tejtermékek a táplálkozásban

Sajtkészítés házilag
Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna Tej és tejtermékek a táplálkozásban
Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna Tej és tejtermékek a táplálkozásban. A könyv a szarvasmarha-, a kecske- és juhfajták, valamint potenciális táplálékforrásként a ló- és sertésfajták kolosztrumának és tejének összetételét ismerteti. Foglalkozik a tej összetevőinek táplálkozási értékével, a tejzsír, a zsírsavak, a tejfehérje és az aminosavak, a szénhidrátok, az ásványi anyagok és a nyomelemek, a vitaminok és enzimek, valamint a különböző szerves savak jelentőségét elemezve. Részletesen ír a sajtról, a színtenyészettel előállított savanyú tejtermékek közül a vajról, a tejszínről, a tejfölről és az íróról.
4400.00 Ft

Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna Tej és tejtermékek a táplálkozásban

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna Tej és tejtermékek a táplálkozásban
Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna Tej és tejtermékek a táplálkozásban. A könyv a szarvasmarha-, a kecske- és juhfajták, valamint potenciális táplálékforrásként a ló- és sertésfajták kolosztrumának és tejének összetételét ismerteti. Foglalkozik a tej összetevőinek táplálkozási értékével, a tejzsír, a zsírsavak, a tejfehérje és az aminosavak, a szénhidrátok, az ásványi anyagok és a nyomelemek, a vitaminok és enzimek, valamint a különböző szerves savak jelentőségét elemezve. Részletesen ír a sajtról, a színtenyészettel előállított savanyú tejtermékek közül a vajról, a tejszínről, a tejfölről és az íróról.
4400.00 Ft

Csupa fehérje és vitamin: Tejtermékek! Balogh János JELENLEG NEM KAPHATÓ!

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Csupa fehérje és vitamin: Tejtermékek! Balogh János JELENLEG NEM KAPHATÓ!
Csupa fehérje és vitamin: Tejtermékek! Balogh János. Az ember születése után hamar megízleli a tejet. Aztán sokan, mire felnőnek, megfeledkeznek arról, hogy a tej és a tejtermékek alapvető tápláléknak számítanak. Pedig teljesítőképességünk, sőt egészségünk múlik a megfelelő táplálkozáson. Ebből a szempontból a tej az egyik legjobb élelmiszerféleség. A különböző fontos tápanyagokat ugyanis a kívánatos mennyiségben és arányban tartalmazza. Gyakran mondják, hogy az egészséges étkezés nem a jó szándékon múlik, hanem a pénztárcán. Ez, sajnos, jó néhány esetben igaz. Ám ebből a szempontból éppen a tejtermékek jelentik a legolcsóbb állati eredetű fehérjeforrást. Ráadásul tejjel, tejföllel, túróval, sajttal föl lehet javítani más "spórolós" ételeket, mint a tésztaféléket vagy a burgonyát. Mindez azért lényeges, mert szervezetünknek akkor teszünk jót, ha a táplálék 12-18 százalékát fehérje adja.
450.00 Ft

Cumisüveg báránynak 1 l-es

Sajtkészítés házilag » Felszerelések
Cumisüveg báránynak 1 l-es
Cumisüveg báránynak 1 l-es.
3100.00 Ft

Digitális hőmérő

Sajtkészítés házilag
Digitális hőmérő
Digitális hőmérő. A digitális maghőmérő nem csak haladó szakácsoknak, háziasszonyoknak nagy segítség a tökéletes húsok, szószok elkészítésében, de kisgyermekes anyukák is jó hasznát veszik a bébiételek, italok hőmérsékletének ellenőrzéséhez. A sajtkészítéshez elengedhetetlen a tej hőmérsékletének folyamatos ellenőrzése.
2880.00 Ft

Digitális hőmérő

Sajtkészítés házilag » Felszerelések
Digitális hőmérő
Digitális hőmérő. A digitális maghőmérő nem csak haladó szakácsoknak, háziasszonyoknak nagy segítség a tökéletes húsok, szószok elkészítésében, de kisgyermekes anyukák is jó hasznát veszik a bébiételek, italok hőmérsékletének ellenőrzéséhez. A sajtkészítéshez elengedhetetlen a tej hőmérsékletének folyamatos ellenőrzése.
2880.00 Ft

Digitális maghőmérő, konyhai hőmérő, folyadék hőmérő

Sajtkészítés házilag
Digitális maghőmérő, konyhai hőmérő, folyadék hőmérő
Digitális maghőmérő, konyhai hőmérő, folyadék hőmérő. Többcélúan felhasználható háztartási hőmérő, maghőmérő, mely nem csak a konyhában lehet fontos kiegészítő. Segítségével a hideg és meleg ételek hőmérséklete mérhető, ráadásul nem kívül, hanem az étel belsejében. Könnyen nyomon követhető vele például a húsok melegedése, vagy sülése, használatával elkerülhetőek a középen nyers ételek. A készülék alkalmas folyadékok hőmérsékletének mérésére is, így mérhető vele például a babatápszer hőmérséklete, a cumisüvegben lévő tej hőmérséklete, de akár a fürdővizet is ellenőrizhetjük vele.
2980.00 Ft

Digitális maghőmérő, konyhai hőmérő, folyadék hőmérő

Sajtkészítés házilag » Felszerelések
Digitális maghőmérő, konyhai hőmérő, folyadék hőmérő
Digitális maghőmérő, konyhai hőmérő, folyadék hőmérő. Többcélúan felhasználható háztartási hőmérő, maghőmérő, mely nem csak a konyhában lehet fontos kiegészítő. Segítségével a hideg és meleg ételek hőmérséklete mérhető, ráadásul nem kívül, hanem az étel belsejében. Könnyen nyomon követhető vele például a húsok melegedése, vagy sülése, használatával elkerülhetőek a középen nyers ételek. A készülék alkalmas folyadékok hőmérsékletének mérésére is, így mérhető vele például a babatápszer hőmérséklete, a cumisüvegben lévő tej hőmérséklete, de akár a fürdővizet is ellenőrizhetjük vele.
2980.00 Ft

Egészségesen, finomat tejtermékekből

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Egészségesen, finomat tejtermékekből
Egészségesen, finomat tejtermékekből. Krónikások feljegyzéseiből maradtak ránk - már az Ókorból - azok a tejfelhasználási és tejkészítési eljárások, amelyek bizonyítják, hogy a tej az emberiség egyik legősibb tápláléka. Azt, hogy sikerét értékeinek köszönheti jelenleg a tudományos alaposságú vizsgálatok bizonyítják. Az emberi szervezet számára fontos A1, B1, B2, D vitaminokat, ásványi sókat, aminósavakat tartalmazó tejtermékeket azonban nemcsak táplálkozásbiológiai hasznuk, hanem élvezeti értékük és rendkívüli változatosságuk miatt is ajánlatos az étrendbe iktatni. Receptfüzetünk ételleírásait az egészségesen és ugyanakkor változatosan, jó ízűen enni szeretők számára gyűjtöttük össze.
490.00 Ft

Elanie Hallgarten: Joghurtos ételek

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Elanie Hallgarten: Joghurtos ételek
A könyvben leírt ételek, mint a színes fotók is bizonyítják, igazán ínycsiklandóak, ízletesek, és számos olyan különlegesség is akad közöttük, mint az Avokádóleves, az Indiai currys tökleves, a Tandoori csirke vagy a Hagymás túrótorta. A legtöbb recept tökéletesen megfelel a diétázók számára is, ugyanakkor a hagyományos ízekhez ragaszkodók is minden bizonnyal kedvükre valónak találják őket.
1400.00 Ft

Elek Mária Sajtos varázslatok

Sajtkészítés házilag
Elek Mária Sajtos varázslatok
Elek Mária Sajtos varázslatok - 1x1 konyha. Az 1x1 konyha sorozat a legegyszerűbb ételektől a különlegesebb fogásokig számos étel receptjét mutatja be, kiegészítve az elkészítésüket segítő útmutatókkal, a konyhai munkát megkönnyítő tippekkel.
590.00 Ft

Elek Mária Sajtos varázslatok

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Elek Mária Sajtos varázslatok
Elek Mária Sajtos varázslatok - 1x1 konyha. Az 1x1 konyha sorozat a legegyszerűbb ételektől a különlegesebb fogásokig számos étel receptjét mutatja be, kiegészítve az elkészítésüket segítő útmutatókkal, a konyhai munkát megkönnyítő tippekkel.
590.00 Ft

Estrofarm premix 150 g

Sajtkészítés házilag » Tejhozamot fokozó és ivarzássegítő készítmények
Estrofarm premix 150 g
Hormonmentes, ivarzást elősegítő állatgyógyászati gyógyhatású termék. Gyógynövényes, hormonmentes készítmény, mely a petefészek funkciók szabályozásával elősegíti az ivarzás megindulását. Alkalmazása javallott: nem specifikus ivarzás, látens (csendes) ivarzás, álivarzás, nem peteérési ivarzás esetén, alkalmas időben történő, vemhesség, ill. involúció utáni ivarzás elősegítésére.
7825.00 Ft

Ettl, Alexander Sajtok világa

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Ettl, Alexander Sajtok világa
Ettl, Alexander Sajtok világa. Vajon milyen is a sajtok világa? Azt mindenki tudja, hogy a sajt tejből készül, de hogy miképpen lesz a tejből sok száz sajtféleség, s hogyan jöttek rá a sajtkészítés módjára, arról nem sokat tudunk. A Sajtok világa című könyv egy kis sajttörténelmen keresztül bemutatja a sajtok születését, a különböző sajttípusokat, e nemes, élő termék képviselőit a sajtkülönlegességektől egészen a hétköznapi túróig. A színes képekkel gazdagon illusztrált kötet kétharmada pedig ínycsiklandó, sajttal készült ételrecepteket tartalmaz, az ízelítőktől, a húsos, zöldséges, tésztás fogásokon át egészen a desszertekig. A gazdag étlaphoz megfelelő italajánlat is társul.
3640.00 Ft
Oldalak: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |