Skip Navigation
Sajtkészítés házilag

Sajtkészítés házilag

Készítsen otthon olcsón finom sajtokat a saját szája íze szerint!

A sajtkészítés nem csak tudomány, hanem művészet is!


A házi sajtgyártáshoz szükséges termékek, szakirodalom.

Az első lépés a szakirodalom áttanulmányozása. Nagyon sok információhoz lehet hozzájutni az interneten, de ha átfogóan, kézbe vehetően akarunk tájékozódni, akkor elengedhetetlen az írott információ. A neten főleg recepteket és sok hasznos más információt találunk. Ha nem akarunk elhibázni semmit, akkor érdemes széleskörűen tájékozódni, mert a házi sajtkészítésből származó előnyök visszájára fordulhatnak. Könyvekből is sokféle jelent már meg, szerintem ezek közül legjobb a Dr. Kőrösi László, Dr. Molnár Andrea: Sajtkészítés ABC-je című könyve. Kezdőknek elsőre elegendő ez a könyv: Elisabeth Mayer-Reithofer - Házi készítésű tejtermékek - Házi praktikák. Vagy Wolfgang Scholz: Házi sajtkészítés. Kecske-, juh-, tehéntejbõl könyve.

Legfontosabb a jó minőségű, friss, nem manipulált tej beszerzése, lehetőleg megbízható termelőtől, aki nem használ a tejelő teheneinél antibiotikumot, olyan anyagokat amelyek maradékanyagot képeznek a tejben. Higiénikusan kezeli a fejést és a tejet. A tej minőségét és származását azonban nem mindig ismerhetjük. A boltokban kapható tejek általában pasztőrözöttek és nem tartalmazzák azt a mennyiségű tejzsírt, tejfehérjét, ami a tehénből közvetlenül kijövő tejet jellemzi. A tej feldolgozása során ezek egy részét kivonják más tejtermékek készítéséhez. Nem beszélve az egyéb manipulációkról, esetleges hamisításról.

Ezek után be lehet szerezni a tejoltót és a sajtkultúrát. Kisebb mennyiségű tej házi feldolgozására ajánljuk a kisebb kiszerelésű tejoltókat. Ha nem sikerül ellenőrzött körülmények között termelt házi tejet vásárolnunk, akkor gondolni kell a kalcium klorid (CaCl2) adagolásáról is.

A tejoltót a sajtkultúrát és a kalcium-kloridot az adagolásnak megfelelően hozzákeverjük a tejhez, hogy aludttejet kapjunk. A készíteni kívánt sajtféleségnek megfelelő sajtkultúrát válasszunk. A tejoltók 10 ml, 50 ml, 100 ml, 500 ml, 1000 ml, a kalcium klorid 50%-os oldat 10 ml, 50 ml, 100 ml, 500 ml kiszerelésben kapható. A termékekhez fecskendőt és tűt is adunk.

A sajtkultúrák fagyasztva szárított formában 50U egységes tasakban kaphatók, melyek 500 l tej feldolgozásához elegendőek. A megmaradt kultúrát adagokra osztva mélyhűtőben lehet tárolni 24 hónapig.

Kerekes Ferenc: Sajtlexikon

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Kerekes Ferenc: Sajtlexikon
Híres sajtos ételek receptjeivel. A sajtimádók megtalálhatják ebben a könyvben a legismertebb sajtokat a-tól z-ig; alapvető tudnivalókat ismerhetnek meg kedvenc csemegéjük származásáról, előállításáról, alkotóelemeiről és az ízekről. Tippeket kaphatnak a vásárláshoz, a tároláshoz és a tálaláshoz. Azt is megtudhatják, hogy melyik sajthoz milyen bor illik, és végezetül finom sajtos receptekre is lelhetnek a kötetben.
880.00 Ft

Kovács Zsuzsa Ételek tejtermékekből

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Kovács Zsuzsa Ételek tejtermékekből
Kovács Zsuzsa Ételek tejtermékekből.
490.00 Ft

Krutex nitril vizsgálókesztyû 100x XL

Sajtkészítés házilag
Krutex nitril vizsgálókesztyû 100x XL
Krutex nitril vizsgálókesztyû 100x XL - latex- és púdermentes vizsgálókesztyű - anyaga: nitril - extra vékony - texturált tenyérrész - optimális tapadás nedves felületeken is szín: kék 100 db/doboz
4780.00 Ft

Krutex nitril vizsgálókesztyû 100x XL

Sajtkészítés házilag » Felszerelések
Krutex nitril vizsgálókesztyû 100x XL
Krutex nitril vizsgálókesztyû 100x XL - latex- és púdermentes vizsgálókesztyű - anyaga: nitril - extra vékony - texturált tenyérrész - optimális tapadás nedves felületeken is szín: kék 100 db/doboz
4780.00 Ft

Kálium nitrát 1 g

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
Kálium nitrát   1 g
Gyógyszerkönyvi minőségű kálium nitrát élelmiszeripari felhasználásra. A sajtok puffadását a tökéletlen pasztőrözés vagy utófertőzés következtében a tejbe került Coli aerogenes baktérium okozza. A sajtokban e baktériumok sok hidrogént termelnek, ami sok lyukat idéz elő és a sajt megpuffad. Az ilyen sajtok már préselés vagy sózás alatt megpuffadnak, ezért ezt korai puffadásnak nevezzük. A korai puffadás megakadályozására 100 l tejhez 3-10 g kálium nitrátot adunk. A KNO3 adagolása csökkentheti az oltóhatást, a sajtban szín- és ízhibát okozhat. A sajt kérge alatt vörös foltok keletkeznek és az egész sajttészta is elszíneződhet és ezen kívül a sajtok lyuknélküliek (vakok) lesznek.
100.00 Ft

Kálium nitrát 5 g

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
Kálium nitrát   5 g
Gyógyszerkönyvi minőségű kálium nitrát élelmiszeripari felhasználásra. A sajtok puffadását a tökéletlen pasztőrözés vagy utófertőzés következtében a tejbe került Coli aerogenes baktérium okozza. A sajtokban e baktériumok sok hidrogént termelnek, ami sok lyukat idéz elő és a sajt megpuffad. Az ilyen sajtok már préselés vagy sózás alatt megpuffadnak, ezért ezt korai puffadásnak nevezzük. A korai puffadás megakadályozására 100 l tejhez 3-10 g kálium nitrátot adunk. A KNO3 adagolása csökkentheti az oltóhatást, a sajtban szín- és ízhibát okozhat. A sajt kérge alatt vörös foltok keletkeznek és az egész sajttészta is elszíneződhet és ezen kívül a sajtok lyuknélküliek (vakok) lesznek.
265.00 Ft

Kálium nitrát 10 g

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
Kálium nitrát  10 g
Gyógyszerkönyvi minőségű kálium nitrát élelmiszeripari felhasználásra. A sajtok puffadását a tökéletlen pasztőrözés vagy utófertőzés következtében a tejbe került Coli aerogenes baktérium okozza. A sajtokban e baktériumok sok hidrogént termelnek, ami sok lyukat idéz elő és a sajt megpuffad. Az ilyen sajtok már préselés vagy sózás alatt megpuffadnak, ezért ezt korai puffadásnak nevezzük. A korai puffadás megakadályozására 100 l tejhez 3-10 g kálium nitrátot adunk. A KNO3 adagolása csökkentheti az oltóhatást, a sajtban szín- és ízhibát okozhat. A sajt kérge alatt vörös foltok keletkeznek és az egész sajttészta is elszíneződhet és ezen kívül a sajtok lyuknélküliek (vakok) lesznek.
390.00 Ft

Kálium nitrát 50 g

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
Kálium nitrát  50 g
Gyógyszerkönyvi minőségű kálium nitrát élelmiszeripari felhasználásra. A sajtok puffadását a tökéletlen pasztőrözés vagy utófertőzés következtében a tejbe került Coli aerogenes baktérium okozza. A sajtokban e baktériumok sok hidrogént termelnek, ami sok lyukat idéz elő és a sajt megpuffad. Az ilyen sajtok már préselés vagy sózás alatt megpuffadnak, ezért ezt korai puffadásnak nevezzük. A korai puffadás megakadályozására 100 l tejhez 3-10 g kálium nitrátot adunk. A KNO3 adagolása csökkentheti az oltóhatást, a sajtban szín- és ízhibát okozhat. A sajt kérge alatt vörös foltok keletkeznek és az egész sajttészta is elszíneződhet és ezen kívül a sajtok lyuknélküliek (vakok) lesznek.
1350.00 Ft

Kálium nitrát 100 g

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
Kálium nitrát 100 g
Gyógyszerkönyvi minőségű kálium nitrát élelmiszeripari felhasználásra. A sajtok puffadását a tökéletlen pasztőrözés vagy utófertőzés következtében a tejbe került Coli aerogenes baktérium okozza. A sajtokban e baktériumok sok hidrogént termelnek, ami sok lyukat idéz elő és a sajt megpuffad. Az ilyen sajtok már préselés vagy sózás alatt megpuffadnak, ezért ezt korai puffadásnak nevezzük. A korai puffadás megakadályozására 100 l tejhez 3-10 g kálium nitrátot adunk. A KNO3 adagolása csökkentheti az oltóhatást, a sajtban szín- és ízhibát okozhat. A sajt kérge alatt vörös foltok keletkeznek és az egész sajttészta is elszíneződhet és ezen kívül a sajtok lyuknélküliek (vakok) lesznek.
2360.00 Ft

Liptói fűszerkeverék 5 kg

Sajtkészítés házilag » Fűszerek, fűszerkeverékek
Liptói fűszerkeverék 5 kg
Liptói fűszerkeverék 5 kg
28985.00 Ft

Lénárt Gitta Élő növényi sajtok, tejek

Sajtkészítés házilag
Lénárt Gitta Élő növényi sajtok, tejek
Lénárt Gitta Élő növényi sajtok, tejek – Nyers finomságok nemcsak laktózérzékenyeknekA vegán étrendre történő átállás talán egyik legnehezebb lépése a tejekről, tejtermékekről, sajtokról való lemondás. Másfajta teltségérzetet okoz egy tisztán zöldségekből, gabonákból álló főétel, mint egy olyan, amelyik tejterméket is tartalmaz. Az ízekről, a krémes érzésről már ne is beszéljünk. A jó hír az, hogy a vegánoknak, nyers vegánoknak sem kell lemondaniuk erről az élményről, mert olajos magokból, diófélékből is lehet különféle tejeket, sajtokat készíteni.
3290.00 Ft

Lénárt Gitta Élő növényi sajtok, tejek

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Lénárt Gitta Élő növényi sajtok, tejek
Lénárt Gitta Élő növényi sajtok, tejek – Nyers finomságok nemcsak laktózérzékenyeknekA vegán étrendre történő átállás talán egyik legnehezebb lépése a tejekről, tejtermékekről, sajtokról való lemondás. Másfajta teltségérzetet okoz egy tisztán zöldségekből, gabonákból álló főétel, mint egy olyan, amelyik tejterméket is tartalmaz. Az ízekről, a krémes érzésről már ne is beszéljünk. A jó hír az, hogy a vegánoknak, nyers vegánoknak sem kell lemondaniuk erről az élményről, mert olajos magokból, diófélékből is lehet különféle tejeket, sajtokat készíteni.
3290.00 Ft

Lénárt Gitta Élő növényi sajtok, tejek

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Lénárt Gitta Élő növényi sajtok, tejek
Lénárt Gitta Élő növényi sajtok, tejek – Nyers finomságok nemcsak laktózérzékenyeknekA vegán étrendre történő átállás talán egyik legnehezebb lépése a tejekről, tejtermékekről, sajtokról való lemondás. Másfajta teltségérzetet okoz egy tisztán zöldségekből, gabonákból álló főétel, mint egy olyan, amelyik tejterméket is tartalmaz. Az ízekről, a krémes érzésről már ne is beszéljünk. A jó hír az, hogy a vegánoknak, nyers vegánoknak sem kell lemondaniuk erről az élményről, mert olajos magokból, diófélékből is lehet különféle tejeket, sajtokat készíteni.
3290.00 Ft

Lévai Vera Gyümölcsös, túrós, sajtos ételek

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Lévai Vera Gyümölcsös, túrós, sajtos ételek
Lévai Vera Gyümölcsös, túrós, sajtos ételek. A korszerű táplálkozást célozza ez a szakácskönyv,amely a, gyümölcsök új vagy kevésbé ismert elkészítési módját ismerteti.Bizonyára sok háziasszonynak szokatlannak tűnik majd a gyümölcsös hús,szárnyas vagy szendvics,de érdemes ezeket az ételeket kipróbálni,új ízt jelentenek étrendünkben.Remélem megkedvelik a kalóriaszegény,de egészséges joghurtos,kefires salátaönteteket,a túróval készült gyümölcsételeket és a sajtok felhasználására adott recepteket. Igyekeztem olyan ételleírásokat összegyűjteni, amelyek nem túlságosan munkaigényesek, így különösebb fáradság nélkül elkészíthetők a második műszakban is. Végül szeretném a háziasszonyokat felszólítani: bátran fűszerezzenek egyéni ízlésük szerint, és ne féljenek új ötletekkel továbbfejleszteni a recepteket.
580.00 Ft

Mastilep gél 125 g

Sajtkészítés házilag » Tejhozamot fokozó és ivarzássegítő készítmények
Mastilep gél 125 g
A MASTILEP gél ötféle gyógynövény és kén kombinációjával tudományosan összeállított készítmény a tőgygyulladás megelőzésére és kezelésére. Tőgyállapotjelző MASTRIP tesztcsíkokkal.
2060.00 Ft

Mastitest reagens 1 l

Sajtkészítés házilag » Felszerelések
Mastitest reagens 1 l
Mastitest reagens 1 l. Kérődző állatok tőgygyulladásának diagnosztizálására.
3425.00 Ft

Mastitest reagens 1 l

Sajtkészítés házilag
Mastitest reagens 1 l
Mastitest reagens 1 l. Kérődző állatok tőgygyulladásának diagnosztizálására.
3425.00 Ft

Mastitest reagens 1 l

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
Mastitest reagens 1 l
Mastitest reagens 1 l. Kérődző állatok tőgygyulladásának diagnosztizálására.
3425.00 Ft

Mastitest reagens 1 l és mastitest tálca kit

Sajtkészítés házilag » Felszerelések
Mastitest reagens 1 l és mastitest tálca kit
Mastitest reagens 1 l és mastitest tálca kit. Kérődző állatok tőgygyulladásának diagnosztizálására.
4625.00 Ft

Mastitest reagens 1 l és mastitest tálca kit

Sajtkészítés házilag
Mastitest reagens 1 l és mastitest tálca kit
Mastitest reagens 1 l és mastitest tálca kit. Kérődző állatok tőgygyulladásának diagnosztizálására.
4625.00 Ft
Oldalak: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |