Skip Navigation
Sajtkészítés házilag

Sajtkészítés házilag

Készítsen otthon olcsón finom sajtokat a saját szája íze szerint!

A sajtkészítés nem csak tudomány, hanem művészet is!


A házi sajtgyártáshoz szükséges termékek, szakirodalom.

Az első lépés a szakirodalom áttanulmányozása. Nagyon sok információhoz lehet hozzájutni az interneten, de ha átfogóan, kézbe vehetően akarunk tájékozódni, akkor elengedhetetlen az írott információ. A neten főleg recepteket és sok hasznos más információt találunk. Ha nem akarunk elhibázni semmit, akkor érdemes széleskörűen tájékozódni, mert a házi sajtkészítésből származó előnyök visszájára fordulhatnak. Könyvekből is sokféle jelent már meg, szerintem ezek közül legjobb a Dr. Kőrösi László, Dr. Molnár Andrea: Sajtkészítés ABC-je című könyve. Kezdőknek elsőre elegendő ez a könyv: Elisabeth Mayer-Reithofer - Házi készítésű tejtermékek - Házi praktikák. Vagy Wolfgang Scholz: Házi sajtkészítés. Kecske-, juh-, tehéntejbõl könyve.

Legfontosabb a jó minőségű, friss, nem manipulált tej beszerzése, lehetőleg megbízható termelőtől, aki nem használ a tejelő teheneinél antibiotikumot, olyan anyagokat amelyek maradékanyagot képeznek a tejben. Higiénikusan kezeli a fejést és a tejet. A tej minőségét és származását azonban nem mindig ismerhetjük. A boltokban kapható tejek általában pasztőrözöttek és nem tartalmazzák azt a mennyiségű tejzsírt, tejfehérjét, ami a tehénből közvetlenül kijövő tejet jellemzi. A tej feldolgozása során ezek egy részét kivonják más tejtermékek készítéséhez. Nem beszélve az egyéb manipulációkról, esetleges hamisításról.

Ezek után be lehet szerezni a tejoltót és a sajtkultúrát. Kisebb mennyiségű tej házi feldolgozására ajánljuk a kisebb kiszerelésű tejoltókat. Ha nem sikerül ellenőrzött körülmények között termelt házi tejet vásárolnunk, akkor gondolni kell a kalcium klorid (CaCl2) adagolásáról is.

A tejoltót a sajtkultúrát és a kalcium-kloridot az adagolásnak megfelelően hozzákeverjük a tejhez, hogy aludttejet kapjunk. A készíteni kívánt sajtféleségnek megfelelő sajtkultúrát válasszunk. A tejoltók 10 ml, 50 ml, 100 ml, 500 ml, 1000 ml, a kalcium klorid 50%-os oldat 10 ml, 50 ml, 100 ml, 500 ml kiszerelésben kapható. A termékekhez fecskendőt és tűt is adunk.

A sajtkultúrák fagyasztva szárított formában 50U egységes tasakban kaphatók, melyek 500 l tej feldolgozásához elegendőek. A megmaradt kultúrát adagokra osztva mélyhűtőben lehet tárolni 24 hónapig.

Mastitest reagens 1 l

Sajtkészítés házilag » Felszerelések
Mastitest reagens 1 l
Mastitest reagens 1 l. Kérődző állatok tőgygyulladásának diagnosztizálására.
3425.00 Ft

Mastitest reagens 1 l

Sajtkészítés házilag
Mastitest reagens 1 l
Mastitest reagens 1 l. Kérődző állatok tőgygyulladásának diagnosztizálására.
3425.00 Ft

Mastitest reagens 1 l

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
Mastitest reagens 1 l
Mastitest reagens 1 l. Kérődző állatok tőgygyulladásának diagnosztizálására.
3425.00 Ft

Mastitest reagens 1 l és mastitest tálca kit

Sajtkészítés házilag » Felszerelések
Mastitest reagens 1 l és mastitest tálca kit
Mastitest reagens 1 l és mastitest tálca kit. Kérődző állatok tőgygyulladásának diagnosztizálására.
4625.00 Ft

Mastitest reagens 1 l és mastitest tálca kit

Sajtkészítés házilag
Mastitest reagens 1 l és mastitest tálca kit
Mastitest reagens 1 l és mastitest tálca kit. Kérődző állatok tőgygyulladásának diagnosztizálására.
4625.00 Ft

Mastitest tálca

Sajtkészítés házilag » Felszerelések
Mastitest tálca
Mastitest tálca. Kérődző állatok tőgygyulladásának diagnosztizálására.
1710.00 Ft

Mastitest tálca

Sajtkészítés házilag
Mastitest tálca
Mastitest tálca. Kérődző állatok tőgygyulladásának diagnosztizálására.
1710.00 Ft

Mucsi Imre A tejsavó felhasználása és marketingje

Sajtkészítés házilag
Mucsi Imre A tejsavó felhasználása és marketingje
A tejsavó a túró- és sajtgyártás mellékterméke, pedig inkább hívhatnánk a természet ajándékának, hiszen a tej legértékesebb része. Az enyhén sárgás színű, áttetsző folyadék,amit a sajt lecsöpögtetése során nyerünk, maga a tejsavó, és ezzel találkozunk akkor is, ha aludttejet vagy túrót készítünk. Tejsavót gyorsan is készíthetünk, csupán a forrásban lévő tejhez kell egy kevés citromot, ecetet csöpögtetni. Jó, ha tudjuk, hogy ennek előállítására az ESL vagy UHT tejek alkalmatlanok, csak nyers tejből vagy kíméletesen pasztörizált tejből állítható elő. Mit érdemes tudni a tejsavóról? A tejsavó a tej ásványianyag tartalmának 80%-t tartalmazza (Ca, Fe, Mg, P, K, Na, Zn, Cu, Mn, Se). Vitamintartalma: A-, C-, B1-, B2-, B6-, B12-vitamin. A legmagasabb tápértékű fehérjeforrás. A tejsavó tejcukor (laktóz) és fehérje aránya nagy hasonlóságot mutat az anyatejéhez.Támogatja a máj és az emésztőrendszer működését. Segíti a bél perisztaltikus mozgását, hozzájárul a bélflóra egyensúlyának kialakulásához, ezáltal a bélpanaszok csökkenéséhez, a jó közérzethez. Értékes esszenciális és nem esszenciális aminosavakat tartalmaz, ami az izmok fejlődéshez elengedhetetlen. Allergiák és immungyengeség esetén is segítséget jelenthet. Ér-, csont-, idegrendszeri megbetegedések esetén is hatékony megelőző, vagy gyógyulást elősegítő szerep tölthet be. Ízületi betegségek és gyulladások esetén hasznos. Bőrproblémákra, bőr szépítésére is alkalmazható. Diéta alatt is kiváló, segíti meggátolni az alacsony szénhidrát és kalória-bevitel mellett az izom lebontását. Tejcukorra érzékenyek nem fogyaszthatják. A tejsavót vétek kiönteni, és ezt nagyszüleink is jól tudták, sütöttek, főztek vele. Ínséges időszakban, élelmiszerhiány idején sok embert a tejsavó fogyasztása védett meg a különböző betegségektől. A keleti népek mai is előszeretettel használják, nem feledve tucatnyi áldásos hatását.
4375.00 Ft

Mucsi Imre A tejsavó felhasználása és marketingje

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Mucsi Imre A tejsavó felhasználása és marketingje
A tejsavó a túró- és sajtgyártás mellékterméke, pedig inkább hívhatnánk a természet ajándékának, hiszen a tej legértékesebb része. Az enyhén sárgás színű, áttetsző folyadék,amit a sajt lecsöpögtetése során nyerünk, maga a tejsavó, és ezzel találkozunk akkor is, ha aludttejet vagy túrót készítünk. Tejsavót gyorsan is készíthetünk, csupán a forrásban lévő tejhez kell egy kevés citromot, ecetet csöpögtetni. Jó, ha tudjuk, hogy ennek előállítására az ESL vagy UHT tejek alkalmatlanok, csak nyers tejből vagy kíméletesen pasztörizált tejből állítható elő. Mit érdemes tudni a tejsavóról? A tejsavó a tej ásványianyag tartalmának 80%-t tartalmazza (Ca, Fe, Mg, P, K, Na, Zn, Cu, Mn, Se). Vitamintartalma: A-, C-, B1-, B2-, B6-, B12-vitamin. A legmagasabb tápértékű fehérjeforrás. A tejsavó tejcukor (laktóz) és fehérje aránya nagy hasonlóságot mutat az anyatejéhez.Támogatja a máj és az emésztőrendszer működését. Segíti a bél perisztaltikus mozgását, hozzájárul a bélflóra egyensúlyának kialakulásához, ezáltal a bélpanaszok csökkenéséhez, a jó közérzethez. Értékes esszenciális és nem esszenciális aminosavakat tartalmaz, ami az izmok fejlődéshez elengedhetetlen. Allergiák és immungyengeség esetén is segítséget jelenthet. Ér-, csont-, idegrendszeri megbetegedések esetén is hatékony megelőző, vagy gyógyulást elősegítő szerep tölthet be. Ízületi betegségek és gyulladások esetén hasznos. Bőrproblémákra, bőr szépítésére is alkalmazható. Diéta alatt is kiváló, segíti meggátolni az alacsony szénhidrát és kalória-bevitel mellett az izom lebontását. Tejcukorra érzékenyek nem fogyaszthatják. A tejsavót vétek kiönteni, és ezt nagyszüleink is jól tudták, sütöttek, főztek vele. Ínséges időszakban, élelmiszerhiány idején sok embert a tejsavó fogyasztása védett meg a különböző betegségektől. A keleti népek mai is előszeretettel használják, nem feledve tucatnyi áldásos hatását.
4375.00 Ft

Naturen Premium 145 folyékony tejoltó 10 ml

Sajtkészítés házilag » Tejoltók
Naturen Premium 145 folyékony tejoltó    10 ml
A NATUREN Premium folyékony oltó borjak és felnőtt szarvasmarhák oltógyomrából kivont oltóenzimek tiszta, szabványosított oldata. A kappa-kazeinre specifikus hasító hatással bíró tejalvasztó enzimeket (kimozint és borjúpepszint) tartalmaz, melyek hatására nagyon jó alvadék képződik. Természetes oltóanyag, mely biotermékek előállítására is alkalmas! A NATUREN Liquid a legtöbb sajttípus készítésénél (kemény sajt, félkemény sajt, lágy sajt, penészes sajt) használható. Adagoló fecskendővel.
460.00 Ft

Naturen Premium 145 folyékony tejoltó 50 ml

Sajtkészítés házilag » Tejoltók
Naturen Premium 145 folyékony tejoltó    50 ml
A NATUREN Premium folyékony oltó borjak és felnőtt szarvasmarhák oltógyomrából kivont oltóenzimek tiszta, szabványosított oldata. A kappa-kazeinre specifikus hasító hatással bíró tejalvasztó enzimeket (kimozint és borjúpepszint) tartalmaz, melyek hatására nagyon jó alvadék képződik. Természetes oltóanyag, mely biotermékek előállítására is alkalmas! A NATUREN Liquid a legtöbb sajttípus készítésénél (kemény sajt, félkemény sajt, lágy sajt, penészes sajt) használható. Adagoló fecskendővel.
1695.00 Ft

Naturen Premium 145 folyékony tejoltó 100 ml

Sajtkészítés házilag » Tejoltók
Naturen Premium 145 folyékony tejoltó  100 ml
A NATUREN Premium folyékony oltó borjak és felnőtt szarvasmarhák oltógyomrából kivont oltóenzimek tiszta, szabványosított oldata. A kappa-kazeinre specifikus hasító hatással bíró tejalvasztó enzimeket (kimozint és borjúpepszint) tartalmaz, melyek hatására nagyon jó alvadék képződik. Természetes oltóanyag, mely biotermékek előállítására is alkalmas! A NATUREN Liquid a legtöbb sajttípus készítésénél (kemény sajt, félkemény sajt, lágy sajt, penészes sajt) használható. Adagoló fecskendővel.
2765.00 Ft

Naturen Premium 145 folyékony tejoltó 500 ml

Sajtkészítés házilag » Tejoltók
Naturen Premium 145 folyékony tejoltó  500 ml
A NATUREN Premium folyékony oltó borjak és felnőtt szarvasmarhák oltógyomrából kivont oltóenzimek tiszta, szabványosított oldata. A kappa-kazeinre specifikus hasító hatással bíró tejalvasztó enzimeket (kimozint és borjúpepszint) tartalmaz, melyek hatására nagyon jó alvadék képződik. Természetes oltóanyag, mely biotermékek előállítására is alkalmas! A NATUREN Liquid a legtöbb sajttípus készítésénél (kemény sajt, félkemény sajt, lágy sajt, penészes sajt) használható. Adagoló fecskendővel.
10915.00 Ft

Naturen Premium 145 folyékony tejoltó 1000 ml

Sajtkészítés házilag » Tejoltók
Naturen Premium 145 folyékony tejoltó 1000 ml
A NATUREN Premium folyékony oltó borjak és felnőtt szarvasmarhák oltógyomrából kivont oltóenzimek tiszta, szabványosított oldata. A kappa-kazeinre specifikus hasító hatással bíró tejalvasztó enzimeket (kimozint és borjúpepszint) tartalmaz, melyek hatására nagyon jó alvadék képződik. Természetes oltóanyag, mely biotermékek előállítására is alkalmas! A NATUREN Liquid a legtöbb sajttípus készítésénél (kemény sajt, félkemény sajt, lágy sajt, penészes sajt) használható. Adagoló fecskendővel.
16325.00 Ft

Payapro premix 1 kg

Sajtkészítés házilag » Tejhozamot fokozó és ivarzássegítő készítmények
Payapro premix 1 kg
Tejszekréciót fokozó gyógynövényes készítmény tejtermelő haszonállatok részére. A Payapro tejtermelődést fokozó gyógynövényes, hormonmentes készítmény, mely nem megfelelő mennyiségű tejhozammal rendelkező tejelő haszonállatoknál elősegíti a tejelválasztás beindulását, a fokozott tejtermelődést, a tejhozam ingadozásainak kiegyenlítődését, a laktációs periódus csökkenő szakaszának időbeli kitolását.
3480.00 Ft

Ruchamax ayurvedikus por 15 g

Sajtkészítés házilag » Tejhozamot fokozó és ivarzássegítő készítmények
Ruchamax ayurvedikus por   15 g
A RUCHAMAX szintetikus anyagoktól mentes gyógynövényes készítmény, amely helyreállítja az életfontosságú emésztési funkciókat. Emésztési és bendőműködési zavarokra. Étvágytalan, kimerült, beteg és lábadozó állatnak. A tápanyaghasznosulás fokozására, a termelékenység növelésre természetes módszerekkel.
330.00 Ft

Ruchamax ayurvedikus por 1 kg

Sajtkészítés házilag » Tejhozamot fokozó és ivarzássegítő készítmények
Ruchamax ayurvedikus por 1 kg
A RUCHAMAX szintetikus anyagoktól mentes gyógynövényes készítmény, amely helyreállítja az életfontosságú emésztési funkciókat. Emésztési és bendőműködési zavarokra. Étvágytalan, kimerült, beteg és lábadozó állatnak. A tápanyaghasznosulás fokozására, a termelékenység növelésre természetes módszerekkel.
7470.00 Ft

Ruminogen pulvis A.U.V. 100 g

Sajtkészítés házilag » Tejhozamot fokozó és ivarzássegítő készítmények
Ruminogen pulvis A.U.V. 100 g
Szarvasmarha, juh és kecske alimentáris eredetű primer, továbbá az idült és heveny szervi megbetegedésekkel, elléssel, műtéti fájdalommal stb. kapcsolatos szekunder előgyomorrenyheségének gyógykezelése. Borjak idült felfúvódásának és a tehenek ketózisának terápiája.A bendőfolyadékban helyreállítja a normális élettani viszonyokat, a bendőflóra és -fauna tevékenységéhez optimális viszonyokat teremt. A belőle felszívódó fumársavat és propionsavat a máj glikogénszintézishez használja fel, így gátolja a májkárosodás kialakulását.
980.00 Ft

Sajtbevonó mártóviasz fehér kb. 4,65 kg

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
Sajtbevonó mártóviasz fehér kb. 4,65 kg
A fehér színű acetoglicerid bázisú mártóviasz alkalmas megfelelő szilárdságú kéreggel érő sajtok esztétikus védőbevonatának kialakításához, a sajt érleléséhez.
15230.00 Ft

Sajtfogó 34 cm

Sajtkészítés házilag » Felszerelések
Sajtfogó 34 cm
Sajtfogó 34 cm
3100.00 Ft
Oldalak: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |