Skip Navigation
Sajtkészítés házilag

Sajtkészítés házilag

Készítsen otthon olcsón finom sajtokat a saját szája íze szerint!

A sajtkészítés nem csak tudomány, hanem művészet is!


A házi sajtgyártáshoz szükséges termékek, szakirodalom.

Az első lépés a szakirodalom áttanulmányozása. Nagyon sok információhoz lehet hozzájutni az interneten, de ha átfogóan, kézbe vehetően akarunk tájékozódni, akkor elengedhetetlen az írott információ. A neten főleg recepteket és sok hasznos más információt találunk. Ha nem akarunk elhibázni semmit, akkor érdemes széleskörűen tájékozódni, mert a házi sajtkészítésből származó előnyök visszájára fordulhatnak. Könyvekből is sokféle jelent már meg, szerintem ezek közül legjobb a Dr. Kőrösi László, Dr. Molnár Andrea: Sajtkészítés ABC-je című könyve. Kezdőknek elsőre elegendő ez a könyv: Elisabeth Mayer-Reithofer - Házi készítésű tejtermékek - Házi praktikák. Vagy Wolfgang Scholz: Házi sajtkészítés. Kecske-, juh-, tehéntejbõl könyve.

Legfontosabb a jó minőségű, friss, nem manipulált tej beszerzése, lehetőleg megbízható termelőtől, aki nem használ a tejelő teheneinél antibiotikumot, olyan anyagokat amelyek maradékanyagot képeznek a tejben. Higiénikusan kezeli a fejést és a tejet. A tej minőségét és származását azonban nem mindig ismerhetjük. A boltokban kapható tejek általában pasztőrözöttek és nem tartalmazzák azt a mennyiségű tejzsírt, tejfehérjét, ami a tehénből közvetlenül kijövő tejet jellemzi. A tej feldolgozása során ezek egy részét kivonják más tejtermékek készítéséhez. Nem beszélve az egyéb manipulációkról, esetleges hamisításról.

Ezek után be lehet szerezni a tejoltót és a sajtkultúrát. Kisebb mennyiségű tej házi feldolgozására ajánljuk a kisebb kiszerelésű tejoltókat. Ha nem sikerül ellenőrzött körülmények között termelt házi tejet vásárolnunk, akkor gondolni kell a kalcium klorid (CaCl2) adagolásáról is.

A tejoltót a sajtkultúrát és a kalcium-kloridot az adagolásnak megfelelően hozzákeverjük a tejhez, hogy aludttejet kapjunk. A készíteni kívánt sajtféleségnek megfelelő sajtkultúrát válasszunk. A tejoltók 10 ml, 50 ml, 100 ml, 500 ml, 1000 ml, a kalcium klorid 50%-os oldat 10 ml, 50 ml, 100 ml, 500 ml kiszerelésben kapható. A termékekhez fecskendőt és tűt is adunk.

A sajtkultúrák fagyasztva szárított formában 50U egységes tasakban kaphatók, melyek 500 l tej feldolgozásához elegendőek. A megmaradt kultúrát adagokra osztva mélyhűtőben lehet tárolni 24 hónapig.

Kálium nitrát 5 g

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
Kálium nitrát   5 g
Gyógyszerkönyvi minőségű kálium nitrát élelmiszeripari felhasználásra. A sajtok puffadását a tökéletlen pasztőrözés vagy utófertőzés következtében a tejbe került Coli aerogenes baktérium okozza. A sajtokban e baktériumok sok hidrogént termelnek, ami sok lyukat idéz elő és a sajt megpuffad. Az ilyen sajtok már préselés vagy sózás alatt megpuffadnak, ezért ezt korai puffadásnak nevezzük. A korai puffadás megakadályozására 100 l tejhez 3-10 g kálium nitrátot adunk. A KNO3 adagolása csökkentheti az oltóhatást, a sajtban szín- és ízhibát okozhat. A sajt kérge alatt vörös foltok keletkeznek és az egész sajttészta is elszíneződhet és ezen kívül a sajtok lyuknélküliek (vakok) lesznek.
265.00 Ft

Kálium nitrát 10 g

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
Kálium nitrát  10 g
Gyógyszerkönyvi minőségű kálium nitrát élelmiszeripari felhasználásra. A sajtok puffadását a tökéletlen pasztőrözés vagy utófertőzés következtében a tejbe került Coli aerogenes baktérium okozza. A sajtokban e baktériumok sok hidrogént termelnek, ami sok lyukat idéz elő és a sajt megpuffad. Az ilyen sajtok már préselés vagy sózás alatt megpuffadnak, ezért ezt korai puffadásnak nevezzük. A korai puffadás megakadályozására 100 l tejhez 3-10 g kálium nitrátot adunk. A KNO3 adagolása csökkentheti az oltóhatást, a sajtban szín- és ízhibát okozhat. A sajt kérge alatt vörös foltok keletkeznek és az egész sajttészta is elszíneződhet és ezen kívül a sajtok lyuknélküliek (vakok) lesznek.
390.00 Ft

Kálium nitrát 50 g

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
Kálium nitrát  50 g
Gyógyszerkönyvi minőségű kálium nitrát élelmiszeripari felhasználásra. A sajtok puffadását a tökéletlen pasztőrözés vagy utófertőzés következtében a tejbe került Coli aerogenes baktérium okozza. A sajtokban e baktériumok sok hidrogént termelnek, ami sok lyukat idéz elő és a sajt megpuffad. Az ilyen sajtok már préselés vagy sózás alatt megpuffadnak, ezért ezt korai puffadásnak nevezzük. A korai puffadás megakadályozására 100 l tejhez 3-10 g kálium nitrátot adunk. A KNO3 adagolása csökkentheti az oltóhatást, a sajtban szín- és ízhibát okozhat. A sajt kérge alatt vörös foltok keletkeznek és az egész sajttészta is elszíneződhet és ezen kívül a sajtok lyuknélküliek (vakok) lesznek.
1350.00 Ft

Kálium nitrát 100 g

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
Kálium nitrát 100 g
Gyógyszerkönyvi minőségű kálium nitrát élelmiszeripari felhasználásra. A sajtok puffadását a tökéletlen pasztőrözés vagy utófertőzés következtében a tejbe került Coli aerogenes baktérium okozza. A sajtokban e baktériumok sok hidrogént termelnek, ami sok lyukat idéz elő és a sajt megpuffad. Az ilyen sajtok már préselés vagy sózás alatt megpuffadnak, ezért ezt korai puffadásnak nevezzük. A korai puffadás megakadályozására 100 l tejhez 3-10 g kálium nitrátot adunk. A KNO3 adagolása csökkentheti az oltóhatást, a sajtban szín- és ízhibát okozhat. A sajt kérge alatt vörös foltok keletkeznek és az egész sajttészta is elszíneződhet és ezen kívül a sajtok lyuknélküliek (vakok) lesznek.
2360.00 Ft

Liptói fűszerkeverék 5 kg

Sajtkészítés házilag » Fűszerek, fűszerkeverékek
Liptói fűszerkeverék 5 kg
Liptói fűszerkeverék 5 kg
28985.00 Ft

Lénárt Gitta Élő növényi sajtok, tejek

Sajtkészítés házilag
Lénárt Gitta Élő növényi sajtok, tejek
Lénárt Gitta Élő növényi sajtok, tejek – Nyers finomságok nemcsak laktózérzékenyeknekA vegán étrendre történő átállás talán egyik legnehezebb lépése a tejekről, tejtermékekről, sajtokról való lemondás. Másfajta teltségérzetet okoz egy tisztán zöldségekből, gabonákból álló főétel, mint egy olyan, amelyik tejterméket is tartalmaz. Az ízekről, a krémes érzésről már ne is beszéljünk. A jó hír az, hogy a vegánoknak, nyers vegánoknak sem kell lemondaniuk erről az élményről, mert olajos magokból, diófélékből is lehet különféle tejeket, sajtokat készíteni.
3290.00 Ft

Lénárt Gitta Élő növényi sajtok, tejek

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Lénárt Gitta Élő növényi sajtok, tejek
Lénárt Gitta Élő növényi sajtok, tejek – Nyers finomságok nemcsak laktózérzékenyeknekA vegán étrendre történő átállás talán egyik legnehezebb lépése a tejekről, tejtermékekről, sajtokról való lemondás. Másfajta teltségérzetet okoz egy tisztán zöldségekből, gabonákból álló főétel, mint egy olyan, amelyik tejterméket is tartalmaz. Az ízekről, a krémes érzésről már ne is beszéljünk. A jó hír az, hogy a vegánoknak, nyers vegánoknak sem kell lemondaniuk erről az élményről, mert olajos magokból, diófélékből is lehet különféle tejeket, sajtokat készíteni.
3290.00 Ft

Lénárt Gitta Élő növényi sajtok, tejek

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Lénárt Gitta Élő növényi sajtok, tejek
Lénárt Gitta Élő növényi sajtok, tejek – Nyers finomságok nemcsak laktózérzékenyeknekA vegán étrendre történő átállás talán egyik legnehezebb lépése a tejekről, tejtermékekről, sajtokról való lemondás. Másfajta teltségérzetet okoz egy tisztán zöldségekből, gabonákból álló főétel, mint egy olyan, amelyik tejterméket is tartalmaz. Az ízekről, a krémes érzésről már ne is beszéljünk. A jó hír az, hogy a vegánoknak, nyers vegánoknak sem kell lemondaniuk erről az élményről, mert olajos magokból, diófélékből is lehet különféle tejeket, sajtokat készíteni.
3290.00 Ft

Lévai Vera Gyümölcsös, túrós, sajtos ételek

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Lévai Vera Gyümölcsös, túrós, sajtos ételek
Lévai Vera Gyümölcsös, túrós, sajtos ételek. A korszerű táplálkozást célozza ez a szakácskönyv,amely a, gyümölcsök új vagy kevésbé ismert elkészítési módját ismerteti.Bizonyára sok háziasszonynak szokatlannak tűnik majd a gyümölcsös hús,szárnyas vagy szendvics,de érdemes ezeket az ételeket kipróbálni,új ízt jelentenek étrendünkben.Remélem megkedvelik a kalóriaszegény,de egészséges joghurtos,kefires salátaönteteket,a túróval készült gyümölcsételeket és a sajtok felhasználására adott recepteket. Igyekeztem olyan ételleírásokat összegyűjteni, amelyek nem túlságosan munkaigényesek, így különösebb fáradság nélkül elkészíthetők a második műszakban is. Végül szeretném a háziasszonyokat felszólítani: bátran fűszerezzenek egyéni ízlésük szerint, és ne féljenek új ötletekkel továbbfejleszteni a recepteket.
580.00 Ft

Mastilep gél 125 g

Sajtkészítés házilag » Tejhozamot fokozó és ivarzássegítő készítmények
Mastilep gél 125 g
A MASTILEP gél ötféle gyógynövény és kén kombinációjával tudományosan összeállított készítmény a tőgygyulladás megelőzésére és kezelésére. Tőgyállapotjelző MASTRIP tesztcsíkokkal.
2135.00 Ft

Mastitest reagens 1 l

Sajtkészítés házilag » Felszerelések
Mastitest reagens 1 l
Mastitest reagens 1 l. Kérődző állatok tőgygyulladásának diagnosztizálására.
3425.00 Ft

Mastitest reagens 1 l

Sajtkészítés házilag
Mastitest reagens 1 l
Mastitest reagens 1 l. Kérődző állatok tőgygyulladásának diagnosztizálására.
3425.00 Ft

Mastitest reagens 1 l

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
Mastitest reagens 1 l
Mastitest reagens 1 l. Kérődző állatok tőgygyulladásának diagnosztizálására.
3425.00 Ft

Mastitest reagens 1 l és mastitest tálca kit

Sajtkészítés házilag » Felszerelések
Mastitest reagens 1 l és mastitest tálca kit
Mastitest reagens 1 l és mastitest tálca kit. Kérődző állatok tőgygyulladásának diagnosztizálására.
4625.00 Ft

Mastitest reagens 1 l és mastitest tálca kit

Sajtkészítés házilag
Mastitest reagens 1 l és mastitest tálca kit
Mastitest reagens 1 l és mastitest tálca kit. Kérődző állatok tőgygyulladásának diagnosztizálására.
4625.00 Ft

Mastitest tálca

Sajtkészítés házilag » Felszerelések
Mastitest tálca
Mastitest tálca. Kérődző állatok tőgygyulladásának diagnosztizálására.
1710.00 Ft

Mastitest tálca

Sajtkészítés házilag
Mastitest tálca
Mastitest tálca. Kérődző állatok tőgygyulladásának diagnosztizálására.
1710.00 Ft

Merényi Imre-Schneider Frigyes A tej és termelése

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Merényi Imre-Schneider Frigyes A tej és termelése
A tejtermelést vállalkozásban végző gazdák szamara készült ez a könyv. Az egyes témákat a gyakorlati szakember szemszögéből, egyszerűen, közérthetően és részletesen tárgyalja. Ismerteti a tej tulajdonságait és összetételét. Külön fejezetet szentel a tej mennyiségét, összetételét, tulajdonságait befolyásoló tényezőknek, a tejhibáknak és a fejés és tejkezelés technológiai ismertetésének. Tárgyalja a tej minősítését, szállítását, a berendezések tisztításának és fertőtlenítésének módját. Régi adósságnak tesz eleget, amikor összefoglalja a hazai tejtermelés és tejfeldolgozás történetét.
1100.00 Ft

Mesteri finomságok az egészséges tejtermékekből. Barta Miklós

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Mesteri finomságok az egészséges tejtermékekből. Barta Miklós
Mesteri finomságok az egészséges tejtermékekből. Barta Miklós.
590.00 Ft

Mucsi Imre A tejsavó felhasználása és marketingje

Sajtkészítés házilag
Mucsi Imre A tejsavó felhasználása és marketingje
A tejsavó a túró- és sajtgyártás mellékterméke, pedig inkább hívhatnánk a természet ajándékának, hiszen a tej legértékesebb része. Az enyhén sárgás színű, áttetsző folyadék,amit a sajt lecsöpögtetése során nyerünk, maga a tejsavó, és ezzel találkozunk akkor is, ha aludttejet vagy túrót készítünk. Tejsavót gyorsan is készíthetünk, csupán a forrásban lévő tejhez kell egy kevés citromot, ecetet csöpögtetni. Jó, ha tudjuk, hogy ennek előállítására az ESL vagy UHT tejek alkalmatlanok, csak nyers tejből vagy kíméletesen pasztörizált tejből állítható elő. Mit érdemes tudni a tejsavóról? A tejsavó a tej ásványianyag tartalmának 80%-t tartalmazza (Ca, Fe, Mg, P, K, Na, Zn, Cu, Mn, Se). Vitamintartalma: A-, C-, B1-, B2-, B6-, B12-vitamin. A legmagasabb tápértékű fehérjeforrás. A tejsavó tejcukor (laktóz) és fehérje aránya nagy hasonlóságot mutat az anyatejéhez.Támogatja a máj és az emésztőrendszer működését. Segíti a bél perisztaltikus mozgását, hozzájárul a bélflóra egyensúlyának kialakulásához, ezáltal a bélpanaszok csökkenéséhez, a jó közérzethez. Értékes esszenciális és nem esszenciális aminosavakat tartalmaz, ami az izmok fejlődéshez elengedhetetlen. Allergiák és immungyengeség esetén is segítséget jelenthet. Ér-, csont-, idegrendszeri megbetegedések esetén is hatékony megelőző, vagy gyógyulást elősegítő szerep tölthet be. Ízületi betegségek és gyulladások esetén hasznos. Bőrproblémákra, bőr szépítésére is alkalmazható. Diéta alatt is kiváló, segíti meggátolni az alacsony szénhidrát és kalória-bevitel mellett az izom lebontását. Tejcukorra érzékenyek nem fogyaszthatják. A tejsavót vétek kiönteni, és ezt nagyszüleink is jól tudták, sütöttek, főztek vele. Ínséges időszakban, élelmiszerhiány idején sok embert a tejsavó fogyasztása védett meg a különböző betegségektől. A keleti népek mai is előszeretettel használják, nem feledve tucatnyi áldásos hatását.
4375.00 Ft
Oldalak: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |