Skip Navigation
Sajtkészítés házilag

Sajtkészítés házilag

Készítsen otthon olcsón finom sajtokat a saját szája íze szerint!

A sajtkészítés nem csak tudomány, hanem művészet is!


A házi sajtgyártáshoz szükséges termékek, szakirodalom.

Az első lépés a szakirodalom áttanulmányozása. Nagyon sok információhoz lehet hozzájutni az interneten, de ha átfogóan, kézbe vehetően akarunk tájékozódni, akkor elengedhetetlen az írott információ. A neten főleg recepteket és sok hasznos más információt találunk. Ha nem akarunk elhibázni semmit, akkor érdemes széleskörűen tájékozódni, mert a házi sajtkészítésből származó előnyök visszájára fordulhatnak. Könyvekből is sokféle jelent már meg, szerintem ezek közül legjobb a Dr. Kőrösi László, Dr. Molnár Andrea: Sajtkészítés ABC-je című könyve. Kezdőknek elsőre elegendő ez a könyv: Elisabeth Mayer-Reithofer - Házi készítésű tejtermékek - Házi praktikák. Vagy Wolfgang Scholz: Házi sajtkészítés. Kecske-, juh-, tehéntejbõl könyve.

Legfontosabb a jó minőségű, friss, nem manipulált tej beszerzése, lehetőleg megbízható termelőtől, aki nem használ a tejelő teheneinél antibiotikumot, olyan anyagokat amelyek maradékanyagot képeznek a tejben. Higiénikusan kezeli a fejést és a tejet. A tej minőségét és származását azonban nem mindig ismerhetjük. A boltokban kapható tejek általában pasztőrözöttek és nem tartalmazzák azt a mennyiségű tejzsírt, tejfehérjét, ami a tehénből közvetlenül kijövő tejet jellemzi. A tej feldolgozása során ezek egy részét kivonják más tejtermékek készítéséhez. Nem beszélve az egyéb manipulációkról, esetleges hamisításról.

Ezek után be lehet szerezni a tejoltót és a sajtkultúrát. Kisebb mennyiségű tej házi feldolgozására ajánljuk a kisebb kiszerelésű tejoltókat. Ha nem sikerül ellenőrzött körülmények között termelt házi tejet vásárolnunk, akkor gondolni kell a kalcium klorid (CaCl2) adagolásáról is.

A tejoltót a sajtkultúrát és a kalcium-kloridot az adagolásnak megfelelően hozzákeverjük a tejhez, hogy aludttejet kapjunk. A készíteni kívánt sajtféleségnek megfelelő sajtkultúrát válasszunk. A tejoltók 10 ml, 50 ml, 100 ml, 500 ml, 1000 ml, a kalcium klorid 50%-os oldat 10 ml, 50 ml, 100 ml, 500 ml kiszerelésben kapható. A termékekhez fecskendőt és tűt is adunk.

A sajtkultúrák fagyasztva szárított formában 50U egységes tasakban kaphatók, melyek 500 l tej feldolgozásához elegendőek. A megmaradt kultúrát adagokra osztva mélyhűtőben lehet tárolni 24 hónapig.

Sajtok Dr. Oetker

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Sajtok Dr. Oetker
Sajtok Dr. Oetker. Dr. OETKER könyvek lényege: olcsón, gyorsan, gazdaságosan. A könyv 40-féle sajt márkából kb.70 receptkülönlegességet tár elénk. Milyen sajtfajták vannak?: Friss sajtok: mascapone, gomolyák, burgos, pogácsasajtok, nemes penészes, mozzarella..Érlelt sajtok: fehérpenészes, camambert, vörös penészes, pálpusztai, félkemény sajtok: ementali, edámi, gouda, óvári, parmezán-reszelni való, mozarella, stilton, sós-vizes feta sajt..Ömlesztett sajtok: medve sajt..Milyen könnyű ételeket készíthetünk sajtból?: sajttekercsek, sajtos pogácsa, stangli. Feltétként használhatjuk a sajtot pizzára..Mi a sajt? Savanyított, vagy felfőzött tejből tejsavval érlelve készül. Általában kecske, bivaly, juh tejből savanyítással, vagy felfőzéssel. A könyv híres magyar sajt-fajtákat is megemlít. Jó Étvágyat!
900.00 Ft

Sajtok Dr. Oetker ANTIKVÁR HASZNÁLT

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Sajtok Dr. Oetker ANTIKVÁR HASZNÁLT
Sajtok Dr. Oetker. Dr. OETKER könyvek lényege: olcsón, gyorsan, gazdaságosan. A könyv 40-féle sajt márkából kb.70 receptkülönlegességet tár elénk. Milyen sajtfajták vannak?: Friss sajtok: mascapone, gomolyák, burgos, pogácsasajtok, nemes penészes, mozzarella..Érlelt sajtok: fehérpenészes, camambert, vörös penészes, pálpusztai, félkemény sajtok: ementali, edámi, gouda, óvári, parmezán-reszelni való, mozarella, stilton, sós-vizes feta sajt..Ömlesztett sajtok: medve sajt..Milyen könnyű ételeket készíthetünk sajtból?: sajttekercsek, sajtos pogácsa, stangli. Feltétként használhatjuk a sajtot pizzára..Mi a sajt? Savanyított, vagy felfőzött tejből tejsavval érlelve készül. Általában kecske, bivaly, juh tejből savanyítással, vagy felfőzéssel. A könyv híres magyar sajt-fajtákat is megemlít. Jó Étvágyat!
750.00 Ft

Sajtok kézikönyve

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Sajtok kézikönyve
Sajtok kézikönyve. A sajtok íz- és aromavilága lenyűgözően gazdag. Ez az átfogó kézikönyv több mint száz népszerű sajtfajtát mutat be származásukra, előállításukra és jellegükre vonatkozó alapvető információk és nagyszerű, színes fotók segítségével. A kötet a sajtbarátok nélkülözhetetlen kalauza – nemcsak az egyes sajtokról ad részletes leírást, hanem azt is elárulja, hogy a sajtok mellé milyen borokat válasszunk.
2990.00 Ft

Sajtok nagy könyve Christian Teubner dr. Heinrich Mair-Waldburg

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Sajtok nagy könyve Christian Teubner dr. Heinrich Mair-Waldburg
Sajtok nagy könyve Christian Teubner dr. Heinrich Mair-Waldburg. Sajtkonyha, sajtlexikon, sajtreceptek / Hogy jobban értékeljük és élvezzük a sajtokat a nagy, képes sajtlexikonnal. Egy értékes kalauz a sajtok világába, segítség az ízlésnek, az alkalomnak megfelelő sajtok megfelelő kiválasztásához. Lágy, friss, natúr, félkemény, kemény, kékpenészes és különleges sajtok, a készítési eljárások sokfélesége ismerhető meg egy igazi ínyenc szakértő segítségével. Több mint 300 féle különleges és finom sajt a világ minden tájáról, színes leírásokkal az ízek, a készítés, alak és állag változatosságairól. Tanácsok és tudnivalók a sajtok kiválasztásáról és felszolgálásáról, a tökéletes sajttál összeállításáról, a bor és a sajt párosításairól.
4990.00 Ft

Sajtország

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Sajtország
Sajtország. A sajt az egyik legnagyszerűbb, legsokoldalúbb étel. Magas fehérje, kalcium, A- és D-vitamin tartalma elengedhetetlen az egészség megőrzéséhez. Sajtország felséges receptek sorával segíti az olvasót elő- és főételek valamint desszertek elkészítésében.
990.00 Ft

Sajtország

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Sajtország
Sajtország. A sajt az egyik legnagyszerűbb, legsokoldalúbb étel. Magas fehérje, kalcium, A- és D-vitamin tartalma elengedhetetlen az egészség megőrzéséhez. Sajtország felséges receptek sorával segíti az olvasót elő- és főételek valamint desszertek elkészítésében.
990.00 Ft

Sajtos ételek Kreatív konyha

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Sajtos ételek Kreatív konyha
Sajtos ételek. Kreatív konyha. A kreatív konyha legfinomabb, sajtból készült levesei, felfújtjai és más sajtételei.
1700.00 Ft

Sajtos-túrós ételek

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Sajtos-túrós ételek
Sajtos-túrós ételek.
640.00 Ft

SmokEz Select Enviro 24 P természetes füstaroma 10 ml

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
SmokEz Select Enviro 24 P természetes füstaroma   10 ml
A SmokEz Select Enviro 24 P természetes füstaromák vizes oldata, melyet vegyes keményfák kontrollált pirolízisével nyernek, további feldolgozással, annak érdekében, hogy a hagyományos párás füst aromáját legjobban megközelíthessék. Alkalmas különféle hústermékek és sajtok külső kezelésére, szín és enyhe füstölt íz kialakításához. A megfelelő füstölt szín és aroma a hús- és sajtkészítmények felületének bepermetezésével, beecsetelésével vagy bemártásával érhető el.
490.00 Ft

SmokEz Select Enviro 24 P természetes füstaroma 50 ml

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
SmokEz Select Enviro 24 P természetes füstaroma   50 ml
A SmokEz Select Enviro 24 P természetes füstaromák vizes oldata, melyet vegyes keményfák kontrollált pirolízisével nyernek, további feldolgozással, annak érdekében, hogy a hagyományos párás füst aromáját legjobban megközelíthessék. Alkalmas különféle hústermékek és sajtok külső kezelésére, szín és enyhe füstölt íz kialakításához. A megfelelő füstölt szín és aroma a hús- és sajtkészítmények felületének bepermetezésével, beecsetelésével vagy bemártásával érhető el.
1190.00 Ft

SmokEz Select Enviro 24 P természetes füstaroma 100 ml

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
SmokEz Select Enviro 24 P természetes füstaroma  100 ml
A SmokEz Select Enviro 24 P természetes füstaromák vizes oldata, melyet vegyes keményfák kontrollált pirolízisével nyernek, további feldolgozással, annak érdekében, hogy a hagyományos párás füst aromáját legjobban megközelíthessék. Alkalmas különféle hústermékek és sajtok külső kezelésére, szín és enyhe füstölt íz kialakításához. A megfelelő füstölt szín és aroma a hús- és sajtkészítmények felületének bepermetezésével, beecsetelésével vagy bemártásával érhető el.
1975.00 Ft

SmokEz Select Enviro 24 P természetes füstaroma 500 ml

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
SmokEz Select Enviro 24 P természetes füstaroma  500 ml
A SmokEz Select Enviro 24 P természetes füstaromák vizes oldata, melyet vegyes keményfák kontrollált pirolízisével nyernek, további feldolgozással, annak érdekében, hogy a hagyományos párás füst aromáját legjobban megközelíthessék. Alkalmas különféle hústermékek és sajtok külső kezelésére, szín és enyhe füstölt íz kialakításához. A megfelelő füstölt szín és aroma a hús- és sajtkészítmények felületének bepermetezésével, beecsetelésével vagy bemártásával érhető el.
7745.00 Ft

SmokEz Select Enviro 24 P természetes füstaroma 1000 ml

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
SmokEz Select Enviro 24 P természetes füstaroma 1000 ml
A SmokEz Select Enviro 24 P természetes füstaromák vizes oldata, melyet vegyes keményfák kontrollált pirolízisével nyernek, további feldolgozással, annak érdekében, hogy a hagyományos párás füst aromáját legjobban megközelíthessék. Alkalmas különféle hústermékek és sajtok külső kezelésére, szín és enyhe füstölt íz kialakításához. A megfelelő füstölt szín és aroma a hús- és sajtkészítmények felületének bepermetezésével, beecsetelésével vagy bemártásával érhető el.
12280.00 Ft

SmokEz Select Enviro 24 P természetes füstaroma 5000 ml

Sajtkészítés házilag » Segédanyagok
SmokEz Select Enviro 24 P természetes füstaroma 5000 ml
A SmokEz Select Enviro 24 P természetes füstaromák vizes oldata, melyet vegyes keményfák kontrollált pirolízisével nyernek, további feldolgozással, annak érdekében, hogy a hagyományos párás füst aromáját legjobban megközelíthessék. Alkalmas különféle hústermékek és sajtok külső kezelésére, szín és enyhe füstölt íz kialakításához. A megfelelő füstölt szín és aroma a hús- és sajtkészítmények felületének bepermetezésével, beecsetelésével vagy bemártásával érhető el.
36045.00 Ft

Snidlinges fűszerkeverék 5 kg

Sajtkészítés házilag » Fűszerek, fűszerkeverékek
Snidlinges fűszerkeverék 5 kg
Snidlinges fűszerkeverék 5 kg
40655.00 Ft

Százféleképpen tejtermékekből

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Százféleképpen tejtermékekből
Százféleképpen tejtermékekből.
580.00 Ft

Sándor Tamás - Segal Viktor Sajtfogások - Legelőtől a tányérig

Sajtkészítés házilag
Sándor Tamás - Segal Viktor Sajtfogások - Legelőtől a tányérig
Sándor Tamás - Segal Viktor Sajtfogások - Legelőtől a tányérig. Sajtfogások - Legelőtől a tányérig: Segal Viktor séf és Sándor Tamás bükki sajtmester új könyve. Változatos receptek a legegyszerűbb sajttáltól a legkülönlegesebb sajtos főételeken át a legizgalmasabb sajtalapú desszertekig; minden, amit a legelhivatottabb őstermelőktől és sajtkészítőktől a sajtok teljes palettájáról megtudhatunk: a lágysajtoktól a félkemény és kemény sajtokon át a nemespenészes sajtokig. De nem csak sajt! Tanácsok a csodálatos friss alapanyagok - a tej, a túró, az író, az aludttej, a tejföl, a joghurtok, a sajtkrémek és más csemegék - felhasználásához. Sajtműhelyek és -manufaktúrák a legkülönbözőbb hazai régiókból. Különleges, hiánypótló gyűjtemény arról, hol tart ma a minőségi sajtgasztronómia Magyarországon.
5990.00 Ft

Sándor Tamás - Segal Viktor Sajtfogások - Legelőtől a tányérig

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Sándor Tamás - Segal Viktor Sajtfogások - Legelőtől a tányérig
Sándor Tamás - Segal Viktor Sajtfogások - Legelőtől a tányérig. Sajtfogások - Legelőtől a tányérig: Segal Viktor séf és Sándor Tamás bükki sajtmester új könyve. Változatos receptek a legegyszerűbb sajttáltól a legkülönlegesebb sajtos főételeken át a legizgalmasabb sajtalapú desszertekig; minden, amit a legelhivatottabb őstermelőktől és sajtkészítőktől a sajtok teljes palettájáról megtudhatunk: a lágysajtoktól a félkemény és kemény sajtokon át a nemespenészes sajtokig. De nem csak sajt! Tanácsok a csodálatos friss alapanyagok - a tej, a túró, az író, az aludttej, a tejföl, a joghurtok, a sajtkrémek és más csemegék - felhasználásához. Sajtműhelyek és -manufaktúrák a legkülönbözőbb hazai régiókból. Különleges, hiánypótló gyűjtemény arról, hol tart ma a minőségi sajtgasztronómia Magyarországon.
5990.00 Ft

Tejhőmérő bimetal

Sajtkészítés házilag
Tejhőmérő bimetal
Bimetál tejhőmérő. Mérési tartomány: 0+100°C 1°-os osztásközzel. Méret: 25,5 x 140 mm
3850.00 Ft

Tejhőmérő bimetal

Sajtkészítés házilag » Felszerelések
Tejhőmérő bimetal
Bimetál tejhőmérő. Mérési tartomány: 0+100°C 1°-os osztásközzel. Méret: 25,5 x 140 mm
3850.00 Ft
Oldalak: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |