Skip Navigation
Sajtkészítés házilag

Sajtkészítés házilag

Készítsen otthon olcsón finom sajtokat a saját szája íze szerint!

A sajtkészítés nem csak tudomány, hanem művészet is!


A házi sajtgyártáshoz szükséges termékek, szakirodalom.

Az első lépés a szakirodalom áttanulmányozása. Nagyon sok információhoz lehet hozzájutni az interneten, de ha átfogóan, kézbe vehetően akarunk tájékozódni, akkor elengedhetetlen az írott információ. A neten főleg recepteket és sok hasznos más információt találunk. Ha nem akarunk elhibázni semmit, akkor érdemes széleskörűen tájékozódni, mert a házi készítésből származó előnyök visszájára fordulhatnak. Könyvekből is sokféle jelent már meg, szerintem ezek közül legjobb a Dr. Kőrösi László, Dr. Molnár Andrea: Sajtkészítés ABC-je című könyve. Kezdőknek elsőre elegendő ez a könyv: Elisabeth Mayer-Reithofer - Házi készítésű tejtermékek - Házi praktikák.

Legfontosabb a jó minőségű, friss, nem manipulált tej beszerzése, lehetőleg megbízható termelőtől, aki nem használ a tejelő teheneinél antibiotikumot és higiénikusan kezeli a fejést és a tejet. A tej minőségét és származását azonban nem mindig ismerhetjük. A boltokban kapható tejek általában pasztőrözöttek és nem tartalmazzák azt a mennyiségű tejzsírt, tejfehérjét, ami a tehénből kijövő tejet jellemzi. A tejfeldolgozás során ezek egy részét kivonják más tejtermékek készítéséhez. Nem beszélve az egyéb manipulációkról, esetleges hamisításról.

Ezek után be lehet szerezni a tejoltót és a sajtkultúrát. Kisebb mennyiségű tej házi feldolgozására elég nehéz beszerezni az ehhez szükséges tejoltót és a sajtkultúrát. Ha nem sikerül ellenőrzött körülmények között termelt házi tejet vásárolnunk, akkor gondolni kell a kalcium klorid (CaCl2) adagolásáról is.

A tejoltót és a kalcium-kloridot az adagolásnak megfelelően hozzákeverjük a tejhez, hogy aludttejet kapjunk. Ebbe az aludttejbe kell keverni a készíteni kívánt sajtféleségnek megfelelő sajtkultúrát. A tejoltók 10 ml, 50 ml, 100 ml, 500 ml, 1000 ml, a kalcium klorid 50%-os oldat 10 ml, 50 ml, 100 ml, 500 ml kiszerelésben kapható. A termékekhez fecskendőt is adunk.

A sajtkultúrák fagyasztva szárított formában 50U egységes tasakban kaphatók, melyek 500 l tej feldolgozásához elegendőek.

*Jégakku 250 g

Sajtkészítés házilag
*Jégakku 250 g
Jégakku hűtést igénylő termékekhez.
380.00 Ft

*Jégakku 250 g

Sajtkészítés házilag » Tejoltók
*Jégakku 250 g
Jégakku hűtést igénylő termékekhez.
380.00 Ft

*Jégakku 250 g

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
*Jégakku 250 g
Jégakku hűtést igénylő termékekhez.
380.00 Ft

*Jégakku 250 g

Sajtkészítés házilag » Joghurt-, kefír-, tejföl kultúrák
*Jégakku 250 g
Jégakku hűtést igénylő termékekhez.
380.00 Ft

*Jégakku 250 g

Sajtkészítés házilag » Probiotikus joghurtkultúrák
*Jégakku 250 g
Jégakku hűtést igénylő termékekhez.
380.00 Ft

A sajtkészítés ABC-je

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
A sajtkészítés ABC-je
A sajtkészítés ABC-je. A szerző nem kisebb feladatra vállalkozott, mint hogy bemutassa a tejfeldolgozás különleges módját, a sajtkészítést. Nagyon részletesen elemzi az alapanyagot, az összetevőket, a sajt minőségét befolyásoló tényezőket, az előállítás technológiáját. A könyv érdekessége, hogy ismerteti a sajtból készíthető ételek receptjeit is. Nagyon sok kép és ábra segíti a szöveg megértését. Kiegészítve a sajt -marketing, -kereskedelem, -gasztronómia és -higiéniai ismeretekkel. Nézze meg a webboltunkban a többi sajtkészítésről szóló könyvünket és a házi sajtkészítéshez szükséges tejoltót és sajtkultúrát.
5620.00 Ft

Betadine folyékony kézfertőtlenítő szappan 120 ml

Sajtkészítés házilag » Felszerelések
Betadine folyékony kézfertőtlenítő szappan  120 ml
A Betadine folyékony kézfertőtlenítő szappan széles antimikrobiális spektrummal ren­delkező kézfertőtlenítőszer, amely egyaránt alkal­mas higiénés kézfertőtlenítés és műtéti bemosakodás (sebészi kézfertőtlenítés) céljára. Higiénés kézfertőtlenítés, minden olyan jellegű munka után, ahol a kéz mikrobiálisan szennyeződhet. A készítmény 7,5 mg/ml szabad aktív jódot, mint dezinficiens hatóanyagot tartalmaz. Antimikrobiális spektrum: baktericid, fungicid, szelektív virucid, protocid.
1590.00 Ft

Betadine folyékony kézfertőtlenítő szappan 1000 ml

Sajtkészítés házilag » Felszerelések
Betadine folyékony kézfertőtlenítő szappan 1000 ml
A Betadine folyékony kézfertőtlenítő szappan széles antimikrobiális spektrummal ren­delkező kézfertőtlenítőszer, amely egyaránt alkal­mas higiénés kézfertőtlenítés és műtéti bemosakodás (sebészi kézfertőtlenítés) céljára. Higiénés kézfertőtlenítés, minden olyan jellegű munka után, ahol a kéz mikrobiálisan szennyeződhet. A készítmény 7,5 mg/ml szabad aktív jódot, mint dezinficiens hatóanyagot tartalmaz. Antimikrobiális spektrum: baktericid, fungicid, szelektív virucid, protocid.
7395.00 Ft

Bártfai László: 155 Sajtos étel

Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről
Bártfai László: 155 Sajtos étel
A kötetben a különböző sajtfélék felhasználására és a házi sajtkészítésre vonatkozó hasznos tanácsokon túl sajttal készülő levesek, hús- és zöldséges ételek, saláták, desszertek receptjei is megtalálhatók. Kedvcsinálóként hadd emeljünk ki néhányat: a sajtos zellerlevest, a pikáns sajtos csirkemellet, a gorgonzolás marhahústekercset, a rokfortos pulykamellet, a kék sajtos omlettet, a francia sajttortát, a krémsajttal töltött őszibarackot és a gyümölcsös sajtsalátát.
595.00 Ft

Bártfai László: 155 Sajtos étel

Sajtkészítés házilag
Bártfai László: 155 Sajtos étel
A kötetben a különböző sajtfélék felhasználására és a házi sajtkészítésre vonatkozó hasznos tanácsokon túl sajttal készülő levesek, hús- és zöldséges ételek, saláták, desszertek receptjei is megtalálhatók. Kedvcsinálóként hadd emeljünk ki néhányat: a sajtos zellerlevest, a pikáns sajtos csirkemellet, a gorgonzolás marhahústekercset, a rokfortos pulykamellet, a kék sajtos omlettet, a francia sajttortát, a krémsajttal töltött őszibarackot és a gyümölcsös sajtsalátát.
595.00 Ft

CHY-MAX Plus folyékony tejoltó 10 ml

Sajtkészítés házilag » Tejoltók
CHY-MAX Plus folyékony tejoltó    10 ml
A CHY-MAX Plus tisztított, szabványosított, fermentációval előállított kimozin, melyet az Aspergillus niger var. awamori általi fermentációval állítanak elő. A kappa-kazeinre specifikus hasító hatással bíró tejalvasztó enzimeket tartalmaz, melyek hatására nagyon jó alvadék képződik. A CHY-MAX Plus tejoltó jellemzője, hogy aktív enzimje 100%-ban kimozin. A CHY-MAX Plus valamennyi sajttípus -keménysajt, félkeménysajt, lágysajt és penésszel érő sajtok- készítéséhez felhasználható. Adagoló fecskendővel.
330.00 Ft

CHY-MAX Plus folyékony tejoltó 50 ml

Sajtkészítés házilag » Tejoltók
CHY-MAX Plus folyékony tejoltó    50 ml
A CHY-MAX Plus tisztított, szabványosított, fermentációval előállított kimozin, melyet az Aspergillus niger var. awamori általi fermentációval állítanak elő. A kappa-kazeinre specifikus hasító hatással bíró tejalvasztó enzimeket tartalmaz, melyek hatására nagyon jó alvadék képződik. A CHY-MAX Plus tejoltó jellemzője, hogy aktív enzimje 100%-ban kimozin. A CHY-MAX Plus valamennyi sajttípus -keménysajt, félkeménysajt, lágysajt és penésszel érő sajtok- készítéséhez felhasználható. Adagoló fecskendővel.
870.00 Ft

CHY-MAX Plus folyékony tejoltó 100 ml

Sajtkészítés házilag » Tejoltók
CHY-MAX Plus folyékony tejoltó   100 ml
A CHY-MAX Plus tisztított, szabványosított, fermentációval előállított kimozin, melyet az Aspergillus niger var. awamori általi fermentációval állítanak elő. A kappa-kazeinre specifikus hasító hatással bíró tejalvasztó enzimeket tartalmaz, melyek hatására nagyon jó alvadék képződik. A CHY-MAX Plus tejoltó jellemzője, hogy aktív enzimje 100%-ban kimozin. A CHY-MAX Plus valamennyi sajttípus -keménysajt, félkeménysajt, lágysajt és penésszel érő sajtok- készítéséhez felhasználható. Adagoló fecskendővel.
1540.00 Ft

CHY-MAX Plus folyékony tejoltó 500 ml

Sajtkészítés házilag » Tejoltók
CHY-MAX Plus folyékony tejoltó   500 ml
A CHY-MAX Plus tisztított, szabványosított, fermentációval előállított kimozin, melyet az Aspergillus niger var. awamori általi fermentációval állítanak elő. A kappa-kazeinre specifikus hasító hatással bíró tejalvasztó enzimeket tartalmaz, melyek hatására nagyon jó alvadék képződik. A CHY-MAX Plus tejoltó jellemzője, hogy aktív enzimje 100%-ban kimozin. A CHY-MAX Plus valamennyi sajttípus -keménysajt, félkeménysajt, lágysajt és penésszel érő sajtok- készítéséhez felhasználható. Adagoló fecskendővel.
5460.00 Ft

CHY-MAX Plus folyékony tejoltó 1 l

Sajtkészítés házilag » Tejoltók
CHY-MAX Plus folyékony tejoltó  1 l
A CHY-MAX Plus tisztított, szabványosított, fermentációval előállított kimozin, melyet az Aspergillus niger var. awamori általi fermentációval állítanak elő. A kappa-kazeinre specifikus hasító hatással bíró tejalvasztó enzimeket tartalmaz, melyek hatására nagyon jó alvadék képződik. A CHY-MAX Plus tejoltó jellemzője, hogy aktív enzimje 100%-ban kimozin. A CHY-MAX Plus valamennyi sajttípus -keménysajt, félkeménysajt, lágysajt és penésszel érő sajtok- készítéséhez felhasználható. Adagoló fecskendővel.
8480.00 Ft

CHY-MAX Plus folyékony tejoltó 5 l

Sajtkészítés házilag » Tejoltók
CHY-MAX Plus folyékony tejoltó  5 l
A CHY-MAX Plus tisztított, szabványosított, fermentációval előállított kimozin, melyet az Aspergillus niger var. awamori általi fermentációval állítanak elő. A kappa-kazeinre specifikus hasító hatással bíró tejalvasztó enzimeket tartalmaz, melyek hatására nagyon jó alvadék képződik. A CHY-MAX Plus tejoltó jellemzője, hogy aktív enzimje 100%-ban kimozin. A CHY-MAX Plus valamennyi sajttípus -keménysajt, félkeménysajt, lágysajt és penésszel érő sajtok- készítéséhez felhasználható. Adagoló fecskendővel.
24900.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS ABT-1 probiotikus joghurt kultúra 50U tasak

Sajtkészítés házilag » Probiotikus joghurtkultúrák
Chr. Hansen FD-DVS ABT-1 probiotikus joghurt kultúra 50U tasak
A Chr. Hansen cég fagyasztva szárított ABY-1 és ABT-1 jelzésű kultúra-koncentrátumát probiotikus joghurt készítésére ajánljuk. A kultúra Lactobacillus acidophylus LA-5 és Bifidobacterium BB-12 probiotikus törzseket tartalmaz. Egy 50 egységes (50U) tasak tartalma 500 liter tejhez elegendő.
8695.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS ABY-1 probiotikus joghurt kultúra 50U tasak

Sajtkészítés házilag » Probiotikus joghurtkultúrák
Chr. Hansen FD-DVS ABY-1 probiotikus joghurt kultúra 50U tasak
A Chr. Hansen cég fagyasztva szárított ABY-1 és ABT-1 jelzésű kultúra-koncentrátumát probiotikus joghurt készítésére ajánljuk. A kultúra Lactobacillus acidophylus LA-5 és Bifidobacterium BB-12 probiotikus törzseket tartalmaz. Egy 50 egységes (50U) tasak tartalma 500 liter tejhez elegendő.
8695.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS CHN-11® sajtkultúra 50U tasak

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen FD-DVS CHN-11® sajtkultúra 50U tasak
Az FD-DVS CHN-11 mezofil aromaképző, LD típusú kultúra. Többszörösen kevert törzsű; Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp.lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris és Lactococcus lactis subsp. diacetylactis törzseket tartalmaz fagyasztva szárított formában. A kultúra aroma és CO2 termelő. A kultúrát elsősorban kontinentális sajtok gyártására használják (Gouda, Edami, Leerdam, Samsoe). Egy tasak 500 l tej beoltására elegendő.
5860.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS CHN-22® sajtkultúra 50U tasak

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen FD-DVS CHN-22® sajtkultúra 50U tasak
Az FD-DVS CHN-22 mezofil aromaképző, LD típusú kultúra. Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp.lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris és Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis törzseket tartalmaz fagyasztva szárított formában. A kultúra aroma és CO2 termelő. A kultúrát elsősorban fermentált tejtermékek, vaj és érlelési lyukas sajtféleségek (Gouda, Edámi) gyártására használják. Egy tasak 500 l tej beoltására elegendő.
5860.00 Ft
Oldalak: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |