Skip Navigation
sajtkészítés házilag

Sajtkészítés házilag - Sajtkultúrák

Sajtkultúrák


Mikrobiológiai színtenyészetek.

Megfelelő minőségű aludttej, tejföl, túró, krémsajtok, lágysajtok és érlelt sajtok csak jó minőségű tejből készíthetők. A fermentálással készülő tejtermékek minőségét alapvetően meghatározza az alkalmazott mikrobiológiai színtenyészet (kultúra). A termékek között olyan kultúrák találhatók, melyek közvetlen beoltásra alkalmasak, DVS (Direct Vat Set), mindenféle előzetes szaporítás nélkül lehet a megfelelően hőkezelt, előkészített tejhez keverni. A kultúrák 50U, 200U, 500U egységeket tartalmazó tasakokban kerülnek forgalomba.

A kultúrák minőségüket -bontatlan csomagolásban- +10 °C-on tárolva 6 hónapig, -18 °C-on tárolva pedig 24 hónapig őrzik meg. Felbontás után a kultúrák hamar elveszthetik hatékonyságukat, ezért célszerű a kultúrát mielőbb felhasználni. Ha nem használjuk fel az egész tasakot, akkor felbontás után megfelelő adagokra kis nylonzacskókba szét kell mérni, lehetőleg légmentesen lezárni és a fagyasztóban tartani.

A fagyasztva szárított kultúrák minőségét és hatékonyságát a 30 °C alatti hőmérsékleten való szállítás -ha nem haladja meg a 10 napot- nem befolyásolja. Ezt a gyártó Chr. Hansen garantálja.

Természetesen a megrendelt termékek mellé tudunk hűtőközeget (jégakku) tenni, de ezt külön kell kérnie. A jégakku súlya (700 g) miatt a postaköltség is néhány száz Ft-al megemelkedik.

Az egyes tejtermékek gyártásához ajánlott kultúrák:
• Aludttej, túró, tejföl, krémsajtok, lágysajtok és kontinentális sajtok (pl. trappista) gyártásához a DVS CH-N-11, DVS CH-N-22 vagy a DVS Flora Danica,
• Tejföl DVS XPL-1 (sűrű, krémes, aromás)
• Gyúrással készülő sajtokhoz (mozzarella, parenyica, Hajdú, kaskaval) az DVS STI-12,
• Feta sajtokhoz az R-703,
• Joghurtok készítéséhez az YC-X11 (sűrű, krémes, közepesen viszkózus, enyhén aromás, utósavanyodásra nem hajlamos) illetve az YC-180 (sűrű, krémes, enyhén savanykás, utósavanyodásra nem hajlamos)
• Probiotikus joghurthoz a DVS ABT-1 kultúrát (sűrű, krémes, enyhe ízű) vagy a DVS ABY-1 (sűrű, krémes, kellemesen savanykás, kifejezett joghurt ízű) amelyek Lactobacillus acidophilus LA-5 és Bifidobacterium BB-12 törzseket is tartalmaznak.
• Érlelt félkemény és kemény sajtokhoz az LH-B02 (CHN-11 vagy a. CHN-22 kultúrával együtt használható, édeskés-diós ízt ad a sajtnak)
• Rúzzsal érő sajtokhoz a BL-1 vagy BL-2
• Fehérpenészes sajtokhoz a PCTT-033
• Kékpenészes sajtokhoz PR-1

A fenti termékek közül nem mindegyik szerepel a webboltunkban. Kérjen árajánlatot!

*Jégakku 250 g

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
*Jégakku 250 g
Jégakku hűtést igénylő termékekhez.
310.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS CHN-11® sajtkultúra 50U tasak

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen FD-DVS CHN-11® sajtkultúra 50U tasak
Az FD-DVS CHN-11 mezofil aromaképző, LD típusú kultúra. Többszörösen kevert törzsű; Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp.lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris és Lactococcus lactis subsp. diacetylactis törzseket tartalmaz fagyasztva szárított formában. A kultúra aroma és CO2 termelő. A kultúrát elsősorban kontinentális sajtok gyártására használják (Gouda, Edami, Leerdam, Samsoe). Egy tasak 500 l tej beoltására elegendő.
4700.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS CHN-22® sajtkultúra 50U tasak

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen FD-DVS CHN-22® sajtkultúra 50U tasak
Az FD-DVS CHN-22 mezofil aromaképző, LD típusú kultúra. Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp.lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris és Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis törzseket tartalmaz fagyasztva szárított formában. A kultúra aroma és CO2 termelő. A kultúrát elsősorban fermentált tejtermékek, vaj és érlelési lyukas sajtféleségek (Gouda, Edámi) gyártására használják. Egy tasak 500 l tej beoltására elegendő.
4700.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS Flora-Danica® sajtkultúra 50U tasak

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen FD-DVS Flora-Danica® sajtkultúra 50U tasak
Mezofil aromaképző kultúra, típusa LD. Többszörösen kevert törzsű kultúra, amely Lactococcus lactis subs. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris és Lactococcus lactis subsp. diacetylactis törzseket tartalmaz, fagyasztva-szárított formában. A kultúra aroma és CO2 képző. Egy tasak 500 l tej beoltására elegendő.
4700.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS LH-B02 sajtkultúra 50U tasak

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen FD-DVS LH-B02 sajtkultúra 50U tasak
A kultúrát elsősorban olasz és svájci sajtféleségek készítéséhez használják. A kultúra használható önmagában vagy más tejsavkultúrákkal keverve, pl. Streptococcus thermophilus és Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Egy tasak 500 l tej beoltására elegendő.
4900.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS R-703® sajtkultúra 50U tasak

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen FD-DVS R-703® sajtkultúra 50U tasak
Feta sajtokhoz
4900.00 Ft

Chr. Hansen FD-DVS STI-12 sajtkultúra 50U tasak

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen FD-DVS STI-12 sajtkultúra 50U tasak
Termofil tejsavbaktérium-kultúra. A kultúra elsősorban Pasta Filata típusú sajtok készítéséhez használható, önmagában vagy más tejsavbaktérium-kultúrákkal (pl. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus és Lactobacillus helveticus) kombinálva. Egy tasak 500 l tej beoltására elegendő.
4900.00 Ft

Chr. Hansen SW BL1 10U

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen SW BL1 10U
A Brevibacterium a Coryneform baktériumokhoz tartozik. A Brevibacterium linens egyike a sajtgyártás legfontosabb felületi baktériumainak, felszínt színező és tipikus ízt kialakító hatásának köszönhetően (demethiolase aktivitás). Rúzzsal érő lágy sajt és penészes lágy sajt készítéséhez.
5900.00 Ft

Chr. Hansen SW BL2 10U

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen SW BL2 10U
A Brevibacterium a Coryneform baktériumokhoz tartozik. A Brevibacterium linens egyike a sajtgyártás legfontosabb felületi baktériumainak, felszínt színező és tipikus ízt kialakító hatásának köszönhetően (demethiolase aktivitás). Rúzzsal érő lágy sajt és penészes lágy sajt készítéséhez.
5900.00 Ft

Chr. Hansen SW PCTT-033 10U

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen SW PCTT-033 10U
Chr. Hansen SW PCTT-033 10U
6400.00 Ft

Chr. Hansen SW PR-1 10U

Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák
Chr. Hansen SW PR-1 10U
Chr. Hansen SW PR-1 10U
13500.00 Ft
Oldalak: | 1 |