Könyvek, ajándéktárgyak » Egyéb

Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna Tej és tejtermékek a táplálkozásban

Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna Tej és tejtermékek a táplálkozásban.


A könyv a szarvasmarha-, a kecske- és juhfajták, valamint potenciális táplálékforrásként a ló- és sertésfajták kolosztrumának és tejének összetételét ismerteti. Foglalkozik a tej összetevőinek táplálkozási értékével, a tejzsír, a zsírsavak, a tejfehérje és az aminosavak, a szénhidrátok, az ásványi anyagok és a nyomelemek, a vitaminok és enzimek, valamint a különböző szerves savak jelentőségét elemezve. Részletesen ír a sajtról, a színtenyészettel előállított savanyú tejtermékek közül a vajról, a tejszínről, a tejfölről és az íróról.

Kiadó: Mezőgazda Kiadó
Kiadás helye:Budapest
Kiadás éve: 2002
Kötés típusa: Ragasztott papírkötés
Oldalszám: 464 oldal
Nyelv: Magyar
Méret: 24 cm x 18 cm
Megjegyzés: Fekete-fehér ábrákkal.

TARTALOM
Ajánlás 11
Bevezetés 13
Háziállatok kolosztrumának és tejének összetétele 19
Kérődző háziállataink kolosztrumának és tejének összetétele 19
Szarvasmarha 19
Kecske 88
Juh 106
Nemkérődző háziállataink kolosztrumának és tejének összetétele 120
Ló 120
Sertés 150
A tej összetevőinek táplálkozási értéke 173
Víz, ásványi anyagok és nyomelemek a tejben 173
A víz 173
Az ásványi anyagok 176
A tej összetétele 182
A tej makro- és mikroelemeinek szerepe a táplálkozásban 187
A fehérjék 198
Az aminosavak 198
Peptidek 205
A fehérjék 207
A lipidek 241
A zsírsavak 241
Acilglicerinek (gliceridek) 245
Foszfo- és glikolipidek 248
Szterinek 250
Természetes zsiradékok 251
A lipidek kémiai-biokémiai változásai 251
A lipidek és olajok változásai a tárolás és feldolgozás során 252
A tejzsír 252
A szénhidrátok 296
Monoszacharidok (cukrok) 296
Oligoszacharidok 296
A szénhidrátok biokémiai átalakulásai 300
A tej szénhidráttartalma 300
Vitaminok 312
A vitaminok fiziológiai hatása 313
A vitaminok felosztása 313
A tej vitamintartalma 326
Vitaminok a csecsemő táplálékában 332
Vitaminok a gyermekek táplálékában 334
Enzimek, hormonok, szerves savak 336
Az élelmiszer-tudomány szempontjából legfontosabb enzimek 337
Enzimek a tejben 347
Hormonok a tejben 350
A tej egyéb szerves vegyületei 352
Szerves savak a tejben 356
A tejtermékek szerepe a táplálkozásban 361
A feldolgozás hatásai 361
A tej hőkezelése 361
A tej homogénezése 371
A tárolás során bekövetkező változások 373
Kémiai tartósítószerek 376
Színtenyésztetekkel előállított savanyú tejtermékek és a vaj 377
Színtenyészeteket előállított savanyú tejtermékek 377
A vaj 385
Tejszín és tejföl 388
Író 389
A sajt 390
Az érés hatása a sajt összetételére 390
Mikrobiológiai szempontok 406
Nitráthozzáadás hatása a sajt minőségére 407
A csomagolóanyag hatása 410
A sajtok tartósítása 410
Túró 412
Ömlesztett sajtok 412
A savó 413
A sűrített tej és a tejpor 419
Irodalom 427
Tárgymutató 451
Rövidítések jegyzéke 463