Skip Navigation

Vegye meg most!

Ár: 590.00 Ft
Mennyiség:
nyomtatás
Könyvek, ajándéktárgyak » Egyéb

Mesteri finomságok az egészséges tejtermékekből. Barta Miklós

Mesteri finomságok az egészséges tejterm
Mesteri finomságok az egészséges tejtermékekből. Barta Miklós


SZERZŐ
Barta Miklós

'arta Miklós: Mesteri finomságok az egészséges tejtermékekből
Kiadó: Merényi Könyvkiadó
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve: 1995
Kötés típusa: Ragasztott papírkötés
Oldalszám: 282 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv: Magyar
Méret: 20 cm x 14 cm
ISBN: 963-698-001-2
Megjegyzés: Fekete-fehér illusztrációkkal.

TARTALOM

Posztumusz előszó az első kiadásból 5
Csak úgy, általában, a tej és a tejtermékekről 9
A Sajtnak jellegzetes íze és aromája van 13
A sajtkészítés nemzetközi művészete 15
Egy kis kóstolóra invitálom olvasóimat 20
A sajt országútjain 23
Dánia 23
Franciaország 24
Hollandia 26
Olaszország 28
Svájc 29
A fondue, a varázslatos 32
Anglia 36
És a többiek? 38
Magyarországot 39
Nemzetközi mércével 42
Variációk a pizzára, de úgy, hogy megesszük a "tányért" is 43
A joghurt, - a magyaros "tarhó" - története 50
Néhány szót a túróról 54
Hogyan kerül(jön) a tej, a tejtermék és a sajt az asztalra? 55

"Receptgyermekeim" a gasztronómia sorrendjében
Kezdőfogások
Gyümölcsös sajtfalatkák 61
Scampi vagy rákkoktél sárgadinnyében 62
Bécsi Mátyáshering saláta 63
Sajtsaláta 65
Karalábés és paradicsomos sajttorta 66
Fügés krémsajt almakoronában 67
Friss gyümölcssaláta dióval és szárnyashússal 69
Borsos sajtfalatkák 70
Fokhagymás házisajt 72
Almás túró sajtkockákkal avokádóban 73
Házi dióssajt almapillangóval 74
Jégbehűtött aszaltgyümölcsök joghurtöntettel 76
A Bajor Alpok kezdőfogása 77
Pisztáciás házisajt makkal és almával 78
Gyömbéres házisajt mandarinnal 79
Gyümölcssalátával töltött görögdinnye 80
Uborkás sajtkrém retekkel 82
Klasszikus magyar(os) körözött 83
Fűszerezett vaj 85
Egzotikus csirkesaláta 86
Túros sajtsaláta ananászban, wisconsin sajttal 87
Pikáns sajtkoktél Danone Tejföllel (címlapfotó) 88
Jércesaláta sárgadinnyében, Danone Tejföllel 89
Grapefruit sárgarépával 91
Avokádó krémleves 92
Birsalmaleves, ahogy a nagymamám szerette 93
Algäui sajtleves burgonyával 95
A legegyszerűbb sajtleves 96
Délnémet sajtleves 98
Túros őszibarackleves főzés nélkül 99
Mazsolás jérceleves 100
Sütőtökleves gruyére vagy trapista sajttal 102
Gesztenyekrémleves kukoricával 103
Sárgadinnyeleves saját házában 104
Bundázott Camambert dióval, almával, zsemlén 106
Franciás melegszendvicsek almával 107
Gyömbéres Camemberttel töltött rántott sajt 108
Túróval sült gombafejek almakoronában 109
Camemberttel töltött meleg alma 111
Melegszendvics-variációk tíz akkordra 112

Turmixok, szorbetek és bólék
Illatos almaturmix mandulával 117
Alkoholmentes banánturmix 118
Meggyszorbet 119
Kék őszibarackturmix banánnal 120
Katica kedves őszibarackbóléja 121
Egzotikus gyümölcsbólé 122
Vegyes gyümölcsszorbet 123

Főételek: halak és szárnyasok
Lazacvagdalék vajastésztában 127
Ánizsos sajtkrémmel töltött pulykamell 129
Fűszeres illatos rakott csirke ínyenceknek 131
Gyömbéres csirkecomb tejfölös gombaraguval 133
Roqueforttal töltött jércemellek 134
Tandoori kemencében sült pulykamellfalatkák 136
Padlizsánnal és cukkinivel rakott pulykamell sajttal 138
Sárgabarackos krémsajttal töltött pulykamell 139
Csirkecombok ribizlis mártásban 141
Borókával flambírozott szárnyas(liba)máj szőlővel 143
Gesztenyés csirkeragu 144
Narancsos-gombás nyárson sült pulykamellfalatkák 146

Főételek: borjú, sertés, marha és vadhúsok
A XXI. század szűzfiléi 148
Illatos borjúragu 149
Fűszeres tésztában sült sajtos borjújava 151
Kőedényben sült gombás-sajtos fűszeres borjúpecsenye 153
Currys sonkajava gombával-sajttal töltve 154
Roquefortos körtével töltött párolt marhatekercs 156
Finom falatok ananászra és sütőtökre 158
Tejfölös-gyümölcsös őzragu cukkinivel 159
Sonkás borjúszeletek tárkonyos gombamártásban 161

Fonduek
Az alapfondue 165
Húsosfondue bélszínnel vagy hátszínnel 166
Húsosfondue másképpen 167
Sajtfondue kiwivel és ananásszal rozscipóra 168
Csokoládéfondue 169

Köretek
Zöldségfélékkel és gombákkal töltött sajtos rétes 173
Almás Roquefortfelfújt 175
A klasszikus Yorkshire puding 177
Sajtos zellergombóc 178
Túrós töltött karalábé 179
Sajtosfelfújt almakoronában sütve 180
Túrósfelfújt almakoronában sütve 182
Kapros-túrós töltött burgonya 183
Burgonyafánk ropogós aszalt szilvával vagy mandulával 185
Gombás-sajtos és parajos felfújt 186
Mandulás túrópástétom vajastésztában 187
Fóliában sült burgonya különféle betétekkel 189
Sáfránnyal párolt Uncle Ben's rizs 190
Tejszínes-sáfrányos-currys párolt rizs 191
Roppanósra főtt zöldfélék 192
Hagyományos zsemlegombóc 194

Mártások
Kókuszos almamártás 197
Tejszínes mazsolamártás dióval 198
Szedermártás kétféleképpen 199
Ementáli sajtmártás 200
Meleg kávémártás mazsolával 201
Hollandi (berni) mártás 202
Tejfeles almamártás Danone Tejföllel 203
Ribizli, őszibarack és meggymártások 204

Saláták és öntetek
Friss saláta laskagombával 207
Kerti saláták sajtos toasttal 208
Kéksajt salátaöntet 209
Málnás joghurtöntet salátákra 210
Szardíniás salátaöntet 211
Túrós salátaöntet zellerrel és paradicsommal 212
Az eredeti Ezer-sziget mártás Danone Tejföllel 213

Desszertek
A chef álma (talán az enyém...) torta 217
Almás túrófelfújt 220
A nagyi kedvenc túróslepénye 222
Miami Beach-i túrótorta 224
Epres-túrós habostorta 226
Pipacsvirág (Katica) fagyikelyhe 227
Háromszínű túrópohár 228
Joghurttorta mandarinnal 229
Mandulás-málnás túrótorta 231
Színes rakott palacsinták 233
Cseresznyefelfújt 235
Szentföldi fügefelfújt 236
A "Gundel dinasztia" klasszikus somlói galuskája 238
Túrókrémes csipkebogyóhab 241
Gyümölcsös szavaren gesztenyepürével 242
Narancsos mákparfé feketeribizli öntettel 244
Vitaminkocka-kavalkád 246
Ánizsos narancslabda illatos bogyósokkal 247
Mogyorótorta sárga rózsával, eljegyzésre 248

Házikenyér, apró péksütemények és kuglóf
A házi fehér és burgonyás kenyér 253
Rozskenyér és zsemle készítése 254
Finom pékárúk 255
A klasszikus bécsi és pesti kuglóf 256

Pizzák
Sonkás pizza gyümölcsökkel 49
Szardíniás pizza 49
A szerző zárszava 258
A tej és a tejtermékek dietetikai szerepe a táplálkozásban 261
Tápanyagtáblázat 266
A hazánkban készült sajtok jellemzői 271
A könyvben felhasznált szakirodalom 276
« vissza