Könyvek, ajándéktárgyak » Egyéb

Francia sajtok. Mario Busso Carlo Vischi

Francia sajtok. Mario Busso Carlo Vischi.


Franciaországot mindig is a sajtok szülőhazájának tekintették, hiszen ízlésnek és ízlelésnek megfelelő sajtok bőséges választékát kínálja. A Francia sajtok című könyv negyven világhírű sajt felfedezésére kísér el minket, a roqueforttól a camembert-ig, a Beauforttól a Brocciuig, a Brie-től a Picodonig. A gyönyörű tájakat, falvakat és a tipikus francia sajtokat bemutató fotók segítségével hét útvonal mentén járjuk be Franciaországot egészen Korzikáig - Bretagne, Champagne, Elzász, Bourgogne, Savioia, Provance, Aquitania és a Pireneusok vidékén át. Minden sajtról rövid leírást találunk: mi a története, honnan ered, hogyan készítik, és milyen élményt ad érzékszerveinknek. Ezenkívül minden sajtot olasz szakácsok receptjeibe foglaltuk, és a legjobb borokat párosítottuk hozzájuk.
A könyvben a sajtgyártás különböző fázisaival, az alvasztás, oltás, sózás, sajtolás és érlelés folyamataival, de a felvágás és a tálalás fortélyaival is megismerkedhetünk.

Kiadó: Alexandra Kiadó
Kiadás helye: Pécs
Kiadás éve: 2004
Kötés típusa: Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám: 197 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv: Magyar
Méret: 30 cm x 26 cm
ISBN: 963-368-918-x
Megjegyzés: Színes fotókkal illusztrálva.

TARTALOM
Az ízek univerzuma 5
Franciaország maga a sajt 6
Az élvezetek ábécéje 8
A sajtok történelmet írnak 14
Brie és pezsgő 23
Brie de Meaux 28
Brie de Coulummiers 31
Maroilles 32
Mimolette 35
A tej és a baktériumok 37
A camembert földjén 41
Camembert 48
Chabichou du Poitou 51
Crottin de Chavignol 52
Livarot 55
Neufchatel 56
Pont-l'Eveque 59
Pouligny Saint-Pierre 60
Saint-Maure de Touraine 63
Selles-sur-Cher 64
Valencais 67
...valóban Franciaország sajtja? 68
Burgundia és Franche-Comté között 77
Bleu de Geux 85
Comté 86
Emmental Grand Cru 89
Epoisses de Bourgogne 90
Langres 93
Mont d'Or 94
Munster-Gérome 96
Érlelés, darabolás és tartósítás 98
Cantal, Franciaország szíve 103
Bleu d'Avergne 110
Fourme d'Ambert 114
Laguiole 117
Rochebaron 118
Saint-Agur 121
Saint-Nectaire 122
Salers 125
...együtt a sajtospultnál 127
A roquefort felfedezése 131
Bleu des Causses 139
Brebiou 140
Chaumes 143
Rocamadour 144
Roquefort 147
A sajtok palettája 148
Beaufort és Provence illata 151
Abondance 160
Beaufort 163
Picodon 164
Reblochon 167
Bor és sajt 168
A Brocciu jegyében 173
Borcciu 180
Az élvezetek játéka 188
A sajtok és receptek mutatója 197