Sajtkészítés házilag » Könyvek sajtokról, sajtkészítésről

A sajtkészítés ABC-je NEM KAPHATÓ

Dr. Horváth Zoltán, Dr. Lehota József, Dr. Molnár Ágnes


A sajtkészítés ABC-je.
Kiegészítve a sajt -marketing, -kereskedelem, -gasztronómia és -higiéniai ismeretekkel.

Lektor: Dr. Kőrösi László.
Szerkesztő: Dr. Molnár Andrea.
Kiadó: Gaia Alapítvány.
A kiadás helye: Galgahévíz.
A kiadás éve: 1999.
Méret: 17x24 cm.
Kötéstípus: Ragasztott papírkötés.
Oldalszám: 424.
Nyelv: Magyar.
Megjegyzés: Fekete-fehér ábrákkal és színes fotókkal illusztrálva.
Állapot: Új.

Tartalom:
Előszó 1.
Bevezetés 3.
A sajtkészítés története 4.
A tej nyerése, kezelése és feldolgozásának gépesítése 31.
A fejés 31.
A tejleadás folyamata 33.
A fejőkészülék 38.
A minőségi tejnyerés feltételei 42.
Tej feldolgozásának gépesítése 48.
A sajttej minőségét befolyásoló tényezők 56.
Az állat faja 56.
Gazdasági állatfajaink tejének értékelése 58.
A fajta befolyása a sajttej minőségére 63.
A magyarországi kecske állomány tejtermelésének megítélése 71.
Az általános sajtkészítés 149.
A sajtkészítés nyersanyaga 149.
A sajttej hőkezelése 152.
A sajtkészítéshez használt kultúrák készítése és kezelése 157.
Az oltós alvasztás 160.
Az üsttej előkészítése 165.
Az alvadék formázása 170.
A sajtok préselése 173.
A sózás 181.
A sajtok érlelése 182.
A sajtok füstölése 185.
A sajtok csomagolása 192.
A sajthibák és sajtbetegségek 194.
Részletes sajtkészítés 199.
Túrókészítés 199.
Friss sajtok készítése 203.
A lágysajtok készítése 203.
A rúzs-sajtok készítése 204.
Nemespenésszel érő sajtok készítése 209.
Félkeménysajtok készítése 213.
Cheddar jellegű sajtok készítése 219.
A holland jellegű sajtok készítése 219.
A gyúrt sajtok készítése 221.
Reszelni való sajtok 223.
Lágy és félkemény sajtok készítése kecsketejből 224.
Magyar kecskesajtok 226.
Juhsajtok 230.
Az ömlesztett sajtok készítése 237.
Az ömlesztett sajtkészítmények 239.
A savó 242.
Sajtmarketing 253.
Sajtkereskedelem 267.
Sajt a gasztronómiában 278.
Néhány nemzet sajtjai és sajtfogyasztási szokása 278.
Szomszédaink sajtja és sajtfogyasztási szokásaik 280.
A sajt szerepe a táplálkozásban 281.
A sajtok felhasználásáról 283.
A szendvicsek típusai 284.
A sajtos ízesítő falatok 284.
A fondü 284.
A sajt és a bor 285.
Általános menü javaslataink 287.
Receptek a sajtok felhasználásához 289.
A tej termelésének és feldolgozásának egészségügyi követelményei 363.
Az élelmiszeripari üzem telepítése 363.
Sajtgyártási higiénia 370.
Higiénia a sajtgyártás során 384.
A sajtgyártás higiéniája 386.
A sajtgyártási higiénia személyi feltételei 392.
A legfontosabb - kötelező vizsgálati ágazatok 415.
Ételmérgezések 420.

Nézze meg a sajtkultúra és a tejoltó készítményeinket is.