Állattenyésztési eszközök » Sajtkészítés házilag

Kalcium klorid 50% oldat 50 ml

Kalcium klorid 50% oldat 50 ml


A kalcium-klorid (CaCl2) a kalciumnak a klórral alkotott ionos vegyülete. Vízben nagyon jól oldódik. Szobahőmérsékleten szilárd sót alkot. Alkalmazása nagyon sokrétű, a különféle felhasználási területek mellett az élelmiszeriparban, így a sajtgyártásban is használható. Higroszkopikus tulajdonsága miatt (nagy intenzitással köti meg a vizet) zárt, jól szigetelt tartályban kell tárolni, szállítani. A VIII. Magyar Gyógyszerkönyvben Calcii chloridum dihydricum és Calcii chloridum hexahydricum néven hivatalos.
A kalcium-kloridot oldatot a kalcium-ionok forrásához alkalmazzák.
A kalcium-klorid nagyon sós ízű, ezért néhány ételben adalékanyagént (íz-szabályozásra és szilárdítóanyagként) alkalmazzák E-száma 509. Savanyúságokban és egyes paradicsomsűrítményekben, egyes sajtfélék elkészítése során, és konzerv zöldségekben előszeretettel használják. Az étel sós ízét a nagy mennyiségben káros nátrium-klorid alternatívájaként kalcium-kloriddal is szokták korrigálni.

Kalcium-klorid oldat.
A tej alvadásához feltétlenül szükség van szabad Ca ionok jelenlétére. Egészséges, tiszta nyers tej esetében nincsen szükség a Ca bevitelre, mert a tej tartalmaz elegendő Ca iont. A kalcium-klorid (CaCl2) oldattal kalciumot ionokat (Ca++) juttathatunk a tejbe szükség esetén.
1. A magas hőmérsékleten kezelt (pasztőrözött) tej Ca ionjai kicsapódnak és a hőkezelt tej nem alvad meg.
2. A tejelő állatok Ca hiányos takarmányozásakor. Mészben szegény talajú vidéken legeltetett és hiányos Ca ellátás során. Ilyenkor kevés mész jut a szervezetükbe, amiből Ca-t nyerhetnének.
3. A juhtej kalcium tartalma a laktáció kezdetén alacsony, ezért ezt pótolni kell.
4. Egyes források CaCl2 adagolását ajánlják friss kecsketej alvasztásához is, mivel a kecsketej biológiailag homogenizált.

Hogy a tej alvadását elősegítsük, Ca ionokat kell vinnünk a tejbe. Ezt CaCl2 formájában szokás megtenni. 10 liter tejhez 1-2 g CaCl2 szükséges. Nagyobb mennyiségű adagolása nem ajánlott, mert kesernyés ízt okozhat a sajtban.
A vegyület kristályos formában történő adagolása nehézkes, ezért célszerű oldatban alkalmazni.
Az 50 ml, 50% töménységű oldatban 25 g CaCl2 van. Ebben az esetben 10 liter tejhez 2-4 ml (1-2 g CaCl2) oldat szükséges.

Kiszerelés:
50 ml oldat gyógyszertári kiszerelésben, adagoló fecskendővel.