Skip Navigation

Vegye meg most!

Ár: 2765.00 Ft
Mennyiség:
nyomtatás
Sajtkészítés házilag » Tejoltók

Naturen Premium 145 folyékony tejoltó 100 ml

Naturen Premium 145 folyékony tejoltó
NATUREN Premium 145 folyékony tejoltó


Termékismertető:
A NATUREN folyékony oltó borjak és szarvasmarhák oltógyomrából kivont oltóenzimek tiszta szabványosított oldata. A NATUREN a kappa-kazeinre specifikus hasító hatással bíró tejalvasztó enzimeket tartalmaz, melyek hatására nagyon jó alvadék képződik. Az általános fehérjebontó aktivitásnak jelentős befolyása van a sajt ízének és szerkezetének kialakítására is. A NATUREN Liquid megfelel a JECFA (FAO/WHO) és FCC által élelmiszer minőségű enzimekre ajánlott specifikációknak és az Európai Unió Scientific Committee on Food (SCF) bizottsága élelmiszer enzimkészítményekre vonatkozó ajánlásainak. A Chr. Hansen tejoltókat, alvasztószereket a dán és külföldi egészségügyi hatóságoknak az élelmiszer-enzimekre vonatkozó szabályainak szigorú betartásával készítik.

Leírás:
A NATUREN Liquid sárgás ill. borostyánszínű folyadék, jellegzetes szaggal. A NATUREN színe gyártásonként eltérő lehet, amely azonban nem befolyásolja az alvasztó hatását.

Enzimtartalom:
A NATUREN Liquid aktív tejalvasztó enzimje a kimozin (EC 3.4.23.4) és a borjúpepszin (EC 3.4.23.1). az enzimek tisztán borjú ill. szarvasmarha eredetűek.

Csomagolás:
NATUREN Premium 145 a következő kiszerelésekben áll rendelkezésre:
10 ml, 50 ml, 100 l, 500 ml, 1000 ml.

Specifikáció:
A specifikációban, feltüntetjük az aktivitást, összetételt, mikrobiológiai minőséget és egyéb technikai adatokat.

Maradék aktivitás:
Minden NATUREN termék inaktiválódik (>98%) a tejsavó normál pasztörizálása (72 °C, 15 perc) alatt, 6.0 pH-nál nagyobb értéknél.

Hőmérséklet:
A különböző típusú alvasztók relatív aktivitása függ a hőmérséklettől. Az optimális hőmérséklet a NATURENTM Liquid esetében 43°C körül van.

pH- érték:
Az alvasztó aktivitása függ a tej pH-értékétől. Minél alacsonyabb a pH, annál magasabb az aktivitás. A pH változására a Premium termékek a legkevésbé érzékenyek, magas kimozintartalmuk miatt.

Kalcium:
A tejhez adott kalcium-klorid növeli a NATUREN Liquid aktivitását, ami részben a pH érték csökkenésének köszönhető, de az aggregációra is befolyással van.
A kalcium-klorid túlzott használata keserű ízt okozhat a sajtban.

Tárolás/szállítás:
A NATUREN Liquid hideg helyen, 0 °C és 8 °C között, az eredeti zárt csomagolásban tárolandó.
A NATUREN Liquid oltókat olyan körülmények között lehet szállítani, hogy a termék hőmérséklete ne haladja meg a 20 °C-ot. Hosszú ideig tartó erős hőhatás befolyásolhatja a termék szavatosságát.

Stabilitás:
A fent említett tárolási/szállítási feltételekkel a NATUREN Liquid legalább 6 hónapig megfelel a specifikációnak.

Alkalmazás:
A NATUREN Liquid a legtöbb sajttípus készítésénél (kemény sajt, félkemény sajt, lágy sajt, penészes sajt) használható.

Használat módja:
A tejet a kívánt beoltási hőmérsékletre melegítjük. Ajánlatos, hogy csak annyi oltót hígítsunk fel, amennyit azonnal felhasználunk. 1 rész oltóhoz ajánlatos 5-15 rész vizet önteni, vagy annyit, amennyi ahhoz szükséges, hogy az oltót egyenletesen el lehessen oszlatni a tejben. A víz legyen tiszta, kissé savanyú vagy semleges pH értékű, klórmentes. Ha a klór probléma, kis mennyiségű tejet adjunk az oltó hozzáadása előtt a vízhez. A felhígított oltót öntsük a tejhez és 2-3 perc keveréssel egyenletesen oszlassuk el a tejben.

Adagolás:
30 ml/100 l tej;
3 ml/10 l tej.

Az alvasztó helyes adagolása a következő tényezőktől függ:
• A sajttípus
• A sajttej hőmérséklete
• A sajttej pH-értéke az alvasztó hozzáadásakor
• A kultúra jellemzői
• CaCl2 és NaCl adagolása

Kezelés:
A termék nem gyúlékony, tökéletesen keveredik a vízzel és útmutatás szerinti használat esetén biztonságos. A fehérjebontó enzimek a bőrt és a szemet irritálhatják és az enzim párájának belélegzése érzékenységet okozhat. A szemmel és bőrrel való érintkezése esetén vízzel azonnal le kell öblíteni.
Az itt közzétett információk helyesek és pontosak, közlésük jóhiszemű. Ezeket az információkat kizárólag az ön figyelmébe és tájékoztatására ajánljuk.

Gyártó:
Chr. Hansen
Dánia
Naturen Premium 145 folyékony tejoltó
« vissza