Sajtkészítés házilag » Tejoltók

CHY-MAX Plus folyékony tejoltó 50 ml

CHY-MAX Plus folyékony tejoltó


Termékismertető, leírás:
A CHY-MAX egy tisztított, szabványosított, fermentációval előállított kimozin, melyet az Aspergillus niger var. awamori általi fermentációval állítanak elő.
A CHY-MAX nem tartalmaz mérhető mennyiségű keményítőbontó enzimeket.
(Alkalmazott módszer: Glükoamiláz AP-021 és Amiláz AP-20).
A CHY-MAX a kappa-kazeinre specifikus hasító hatással bíró tejalvasztó enzimeket tartalmaz nagyon jó alvadékot biztosítva. A sajt ízének és szerkezetének kialakulására az általános fehérjebontó aktivitásnak hasonlóan jelentős befolyása van.
A CHY-MAX összhangban van a JECFA (FAO/WHO) és az FCC étkezési minőségű enzimekhez ajánlott specifikációival. A Chr. Hansen tejoltók a dán és más ide vonatkozó egészségügyi hatóságoknak az élelmiszer enzimekre vonatkozó szabályainak szigorú betartásával készülnek.
A CHY-MAX elismert kóser készítmény, jelölése egy körbezárt “K” betűvel történik.

Megjelenés:
A CHY-MAX fehéres-sárga vagy barna színű, jellegzetes szagú folyadék.
A CHY-MAX színe változhat. Ez nem befolyásolja alvasztó aktivitását.

Enzimtartalom:
Az aktív tejalvasztó enzim a kimozin (EC 3.4.23.4).
A CHY-MAX Special aktív tejalvasztó enzimként kimozint (EC 3.4.23.4) és marhapepszint (EC 3.4.23.1) tartalmaz.
A CHY-MAX Plus aktív enzimje 100%-ban kimozin.

Csomagolás:
A CHY-MAX Plus a következő kiszerelési egységekben kerül forgalomba:
10 ml, 50 ml, 100 ml, 500 ml, 1000 ml.

Technikai adatok:
pH 5-6

Nátrium-klorid:
Min 16% w/v

Nátrium-benzoát:
Kb. 0.4% w/v

Maradék aktivitás:
Valamennyi CHY-MAX termék inaktiválódik (>98%) a savó normál pasztőrözése alkalmával (72 °C, 15 mp), amennyiben a savó pH értéke 6,0 vagy ennél magasabb.

Hőmérséklet:
A különböző tejoltó típusok relatív aktivitása a hőmérséklettől függ. A CHY-MAX hőmérséklet optimuma 43 °C körül van.

pH:
A tejoltó enzimek aktivitása függ a tej pH értékétől. Minél alacsonyabb a pH annál nagyobb az aktivitás.

Kalcium:
A kalcium-klorid adagolás növeli a CHY-MAX Plus aktivitását, főként a pH csökkentése által. A kalcium-klorid túlzott adagolása keserű ízt vihet a sajtba.

Tárolás, szállítás:
A CHY-MAX eredeti, lezárt csomagolásban, hűvös helyen (0 °C - 8 °C) tárolandó. Szállítása során a hőmérséklet lehetőleg ne haladja meg a 20 °C-t.

Stabilitás:
A fentiekben említett tárolási körülmények között a termék legalább 12 hónapig megfelel a specifikációban leírtaknak. Az aktivitás csökkenése havonta kevesebb mint ½ %.

Alkalmazás:
A CHY-MAX valamennyi sajttípus -keménysajt, félkeménysajt, lágysajt és penésszel érő sajtok- készítéséhez felhasználható.

Használati utasítás:
A tejet a kívánt oltási hőmérsékletre melegítjük. Az adagolási útmutatót a lenti táblázat tartalmazza. A szükségesnél nagyobb mennyiségben ne hígítsuk az oltót. Ajánlott hígítás 1 rész tejoltó 5-15 rész vízzel. A víz legyen tiszta, kissé savas vagy semleges hatású, klórmentes. A hígított oltót azonnal adjuk a tejhez, majd keverjük 2-3 percig. Fontos, hogy az oltó alaposan elkeveredjen a tejben.

Adagolás:
CHY-MAX Plus 15-30 ml/100 l tej.

Az oltó helyes adagolása az alábbi tényezőktől függ:
* az oltó erőssége és típusa
* a sajt típusa
* a sajttej hőmérséklete
* a sajttej pH-ja az oltó adagolásakor
* starter használata
* sajttej
* a CaCl2 és NaCl adagolás

Kezelési óvintézkedések:
A termék nem gyúlékony, vízzel teljes mértékben keveredik, utasítás szerinti használata biztonságos.

Technikai szolgálatás:
Az itt közzétett információk legjobb tudásunk szerint helyesek és pontosak. Ezeket az információkat jóhiszeműen kizárólag az ön figyelmébe és tájékoztatása céljából tettük közzé.

Gyártó:
Chr. Hansen
Dánia