Skip Navigation

Vegye meg most!

Ár: 7340.00 Ft
Mennyiség:
nyomtatás
Sajtkészítés házilag » Sajtkultúrák

Chr. Hansen SW BL2 10U

Chr. Hansen SW BL2
Chr. Hansen SW BL1, BL2, BL3 (TT026), BC 10U


Brevibacterium. Termékismertető.


Leírás:
A Brevibacterium a Coryneform baktériumokhoz tartozik. A Brevibacterium linens egyike a sajtgyártás legfontosabb felületi baktériumainak, felszínt színező és tipikus ízt kialakító hatásának köszönhetően (demethiolase aktivitás).

Származás:
A brevibaktérium kultúrák a sajtérlelő kultúrák területén folytatott legújabb technológiai fejlesztés eredményei. A brevibaktérium kultúrák a hagyományos sajtgyártásból szelektált egytörzstenyészetek.

Termékskála: Termék név/Fajta
BL1-BL2-BL3 Brevibacterium linens
BC Brevibacterium casei

Technikai adatok:

Termék név: BL1
Szín: fényes narancs
Pigmentáció stabilitása: nagy (min. 3 hónap)

Termék név: BL2
Szín: fényes narancs
Pigmentáció stabilitása: nagy (min. 3 hónap)

Termék név: BL3
Szín: sötétnarancs
Pigmentáció stabilitása: nagy (min. 3 hónap)

Enzimatikus aktivitás:
Az inkubáció ideje és hőmérséklete: 18 nap 12°C-on + 12 nap 4°C-on
Beoltás: 1,5 x 106 cfu/g (3U/100 kg)
Szubsztrátum: Minta sajt

Tárolás:
A BL1, a BL2, BL3 és BC 30 hét időtartamig tárolható csomagolás után -18°C-on.
Lejárati idő: ld. a címkén.

Alkalmazás:
A BL1, BL2, BL3 és BC többfajta sajttípushoz használható.

Kultúra, alkalmazás:

BL1-BL2
Sajttípus:
Rúzzsal érő lágy sajt: Pigmentáció, enyhe íz.
Penészes lágy sajt: Enyhe pigmentáció a sajt felületén, íz.
Vegyes kéreg: Pigmentáció, enyhe íz.

BL3
Sajttípus:
Rúzzsal érő lágy sajt: Sötét pigmentáció. Erős/ kiegyensúlyozott íz.
Rúzzsal érő félkemény sajt: Sötét pigmentáció. Erős/ kiegyensúlyozott íz.
Vegyes kéreg: Sötét pigmentáció. Erős/ kiegyensúlyozott íz.

BC
Sajttípus:
Alacsony zsírtartalmú lágy sajtok: Keseredés ellen, lágyítja a sajttésztát.
Alacsony zsírtartalmú félkemény sajtok: Keseredés ellen, lágyítja a sajttésztát.
Lágy sajtok kemény maggal: Keseredés ellen, lágyítja a sajttésztát

Mozzarella: Íz Adagolás:
BL: 2-5U/1000 liter tej vagy 100 kg sajt. Használható a tejben és/vagy mosó/permetező oldatban.
BC: 1-3U/1000 liter tej. Ajánlatos a tejhez adagolni.

Swing kölcsönhatás:
A sajtokat be kell oltani semlegesítő hatású élesztővel és /vagy Geotrichum candidummal.
12 °C-on 2-4 hét érlelés után jelenik meg Brevibacterium linens.
A B. linens nem tud növekedni alacsony pH-érték mellett.
A kívánt jellemzőknek megfelelően alakítsa ki saját, egyedi receptúráját.

Technikai szolgáltatás:
Chr. Hansen világszerte működő kirendeltségei személyzete és technológiai központja elvilágosítással, tanácsokkal áll rendelkezésükre.
Az itt közzétett információk legjobb tudásunk szerint helyesek és pontosak. Mindazonáltal nincs biztosíték, garancia az esetleges szabadalomsértésről. Ezeket az információkat jóhiszeműen kizárólag az ön figyelmébe és tájékoztatása céljából tettük közzé.
Chr. Hansen SW BL2
Chr. Hansen SW BL2
« vissza