Skip Navigation

Vegye meg most!

Ár: 24900.00 Ft
Mennyiség:
nyomtatás
Sajtkészítés házilag » Tejoltók

CHY-MAX Plus folyékony tejoltó 5 l

CHY-MAX Plus folyékony tejoltó
CHY-MAX Plus folyékony tejoltó


A CHY-MAX egy tisztított, szabványosított, fermentációval előállított kimozin, melyet az Aspergillus niger var. awamori általi fermentációval állítanak elő. A kappa-kazeinre specifikus hasító hatással bíró tejalvasztó enzimeket tartalmaz, melyek hatására nagyon jó alvadék képződik. A CHY-MAX Plus tejoltó jellemzője, hogy aktív enzimje 100%-ban kimozin.

A CHY-MAX egy fehéres-sárga, vagy barna színű folyadék jellegzetes szaggal. Színe gyártásonként eltérő lehet, de ez alvasztó hatását nem befolyásolja.

A különböző típusú alvasztók aktivitása függ a hőmérséklettől és a pH-értéktől. Az optimális hőmérséklet a CHY-MAX Plus esetében 32-33 ºC körül van. Minél alacsonyabb a tej pH-ja, annál jobb az aktivitás.
A tejhez adott kalcium-klorid növeli a CHY-MAX aktivitását, ami részben a kémhatás csökkenésének köszönhető. A kalcium-klorid túlzott adagolása keserű ízt okozhat.
Valamennyi CHY-MAX termék elveszti aktivitását a savó normál pasztőrözése esetén (72 ºC 15 mp-ig) amennyiben a savó pH értéke 6,0 vagy ennél magasabb.

Kiszerelés:
10 ml, 100 ml, 500 ml, 1000 ml.
Tárolás:
A tejoltó hideg helyen, 0 ºC és 8 ºC között zárt csomagolásban tárolandó! Ezen körülmények között legalább 12 hónapig megfelel a specifikációnak.

Alkalmazás:
A CHY-MAX a legtöbb sajttípus készítésénél (kemény, félkemény, lágy sajt) használható.

Adagolás:
15-30 ml/100 l tej;
2-3 ml/10 l tej.

Használat módja:
A tejet a kívánt beoltási hőmérsékletre melegítjük, majd az adagolásnak megfelelő mennyiségű oltót felhígítjuk. /1 rész oltóhoz 5-15 rész vizet ajánlott önteni./ A felhígított oltót öntsük a tejhez és 2-3 perc keveréssel egyenletesen oszlassuk el a tejben.

Kezelés:
A termék nem gyúlékony, tökéletesen keveredik a vízzel és útmutatás szerinti használat esetén biztonságos.

Gyártó:
Chr. Hansen
Dánia
CHY-MAX Plus folyékony tejoltó
« vissza