Skip Navigation

Vegye meg most!

Ár: 1310.00 Ft
Mennyiség:
nyomtatás
Újdonságok

Tejsav acidum lacticum 90% 100 ml

Tejsav acidum lacticum 90%
Tejsav acidum lacticum 100 ml


A tejsav (más néven 2-hidroxipropánsav, laktát vagy E270) egy szerves sav, mely számos biokémiai folyamatban játszik szerepet.
Biológiai erjedés útján tejsavat állít elő többek között a Lactobacillus nevű baktérium.
Élelmiszerekben elsősorban tejtermékekben, joghurtokban, kefírekben, sajtokban természetes előfordulhat.
Egyéb élelmiszerekben antioxidánsként, savanyúságot szabályozó anyagként, vagy tartósítószerként alkalmazzák E270 néven.

A tejsav a természetben előforduló szerves sav. Az élő sejtek anyagcseréjében köztes termékként keletkezik. Konzerváló hatását az emberiség évszázadok óta használja a tejsavas erjesztésnél.

A tejsav csökkenti az élelmiszerek savfokát és közvetlenül hat egyes, főként aerob baktériumokkal szemben. A tejsav-baktériumok ugyanakkor kiszorítják az összes többi mikroorganizmust. Lágy íze miatt a tejsavat italok, édességek és savanyúságok savanyítószereként használják; az ízeket kikerekíti, teltebbé teszi.

A természetben a tejsav két formában fordul elő. A kétfajta molekula abban különbözik egymástól, hogy egy meghatározott helyen az atomok eltérően rendeződnek. Ennek a két variánsnak különböző fizikai tulajdonságai vannak. Az egyik, az emberi szervezet által is termelt tejsav a rajta keresztülbocsátott polarizált fényt jobbra forgatja. Ezt a típust L(+) tejsavnak nevezik; a szervezet ezt gyorsan és könnyen feldolgozza. A D(-) tejsav ezzel szemben a polarizált fényt balra forgatja. Ezt a tejsavat az emberi szervezet először egy meghatározott enzim segítségével először L(+)-á alakítja, és csak utána tudja hasznosítani.

A tejsav színtelen és csaknem szagtalan folyadék, amely a tejsavbaktériumok hatására az erjedés folyamán keletkezik. A tejsavat a sajtkészítésnél a pH érték beállításához használhatjuk, amikor a sófürdőt kell felújítani vagy az édes savót kell savanyítani.
Tejsav acidum lacticum 90%
Tejsav acidum lacticum 90%
« vissza