Skip Navigation

Vegye meg most!

Ár: 3500.00 Ft
Mennyiség:
nyomtatás
Könyvek, ajándéktárgyak » Egyéb

Wolfgang Scholz: Házi sajtkészítés. Kecske-, juh-, tehéntejből

Wolfgang Scholz: Házi sajtkészítés.
Wolfgang Scholz: Házi sajtkészítés. Kecske-, juh-, tehéntejből


Kiadó: Mezőgazda Kiadó KFT.
Sorozat: Házunk Táján
Illusztráció: 71 ábra és fénykép
Oldalak száma: 156
Borító: cérnafűzött, keménytáblás
Súly: 460 g
Nyelv: magyar
Kiadás éve: 2011
Fordító: Nagyné Kiszlinger Henrietta

Aki juhot, kecskét vagy tehenet tart, előbb-utóbb kerülhet abba a helyzetbe, hogy a fölös mennyiségű friss tejet valamilyen módon feldolgozza, hosszabb tárolásra alkalmassá tegye. A különböző tejtermékek (joghurt, túró, sajt) készítéséhez azonban ismerni kell azokat a biológiai és biokémiai folyamatokat, amelyek segítségével jó minőségű és jó ízű termékeket kapunk. A könyv ezért nem receptgyűjtemény, hanem a legfontosabb alapismereteket közli a tejfeldolgozástól az eladásra kész specialitásokig.

A Mezőgazda Kiadó "Házunk táján" sorozatának legújabb könyvéből megtanulhatunk kecske-, juh- vagy tehéntejből házilag sajtot készíteni. Ez nem csak az izgalmasabb, egyedi változatok miatt lehet érdekes, de olcsóbb is, mintha boltban vennénk nagyüzemi sajtféléket.
A szerző közel húsz éve foglalkozik tejtermékek házi előállításával és értékesítésével. A könyv közérthetően bemutatja a tej legjellemzőbb kémiai, biológiai tulajdonságait, és részletes technológiai leírást ad a feldolgozáshoz. A módszerek számtalan okból – az alapanyag eredete és minősége – eltérőek lehetnek, így nem adható meg egyetlen recept, mint egy szakácskönyvben. Igaz, a könyv termelői mennyiségben, gyártásban és értékesítésben gondolkodik, de a megoldások lényege konyhai méretekben is alkalmazható. Az alapos munka kitér az előforduló hibákra, azok okaira és orvoslására is. Megtanulható belőle a különböző, ritkán látott különlegességek előállítása a nemespenészes fajtáktól, a camemberten át, a szeletelhető, füstölt sajtokig.

Mint mindenféle ételkészítésnél, itt is alapvető a tisztaság, a környezet higiéniája. Természetesen, nem minden otthonban megoldható külön helyiség kialakítása, de a sajtkészítés idejére a konyhát is átalakíthatjuk. A következő lépés az alapanyag kiválasztása. A könyv összehasonlítja a nyers és a pasztőrözött tejek előnyeit és hátrányait. Majd a tej "beoltása" következik a különböző segédanyagokkal és baktériumkultúrákkal, amelyek kiválasztása szintén nagy körültekintést igényel, annak megfelelően, hogy végül milyen végterméket szeretnénk előállítani. Külön fejezetek foglalkoznak a sózással és az ízesítéssel. Például, hogy hogyan keverhetünk zöldfűszereket, akár gyógyfüveket a sajtba, és hogyan készíthetünk gyümölcsös joghurtot vagy tejfölt.

Ha pedig az alapokat már elsajátítottuk, magunk is kísérletezhetünk például formákkal és ízesítésekkel. A házi sajtkészítés könyve tartalmilag mélyen szakmai, de a közérthető megfogalmazásnak köszönhetően könnyen olvasható, szórakoztató és ínycsiklandó.
« vissza